最高日銷 杯！這個賣檸檬茶的，有一套“爆店”方法論

一家開在西安的檸檬茶專門店，推出過8款創(chuàng)意型檸檬茶，均價22元/杯，還要排隊1個多小時才能買到。今年5月開業(yè)，很快爆火，最高月營業(yè)額30萬+。這家店是如何經(jīng)營的？跟老板聊完發(fā)現(xiàn)，她有一套打造“爆店”的思路，一起來看。

開在北方的檸檬茶專門店，最高日銷1800杯“排隊一個小時，終于打卡這家西安網(wǎng)紅手打檸檬茶”。最近朋友到西安旅游，推薦我了解一家檸檬茶店。10月份，北方天氣漸冷，位于西安鐘樓附近的六檸檸檬茶，依舊排隊很多。
這家店整體綠白配色，門口一個凹字形的卡座，很適合拍照。店內(nèi)面積不大，30平左右，長方形的開放式吧臺貫穿整個門店，一進店就能看到店員在暴打檸檬，原材料、制作過程一目了然。圖源大眾點評
和創(chuàng)始人謝潤琴的聊天得知，這家叫六檸的檸檬茶店，今年5月份開業(yè)，最高日銷1800杯，30平月均營業(yè)額15萬＋，最高月營業(yè)額30萬＋。在大眾點評上，這家店不僅是碑林區(qū)飲品熱門榜第一，還是西安飲品熱門榜第一；在抖音，也是飲品人氣榜第一。
這是一家檸檬茶專門店，單店創(chuàng)業(yè)卻比連鎖品牌賣得貴——六檸總共10款手打檸檬茶，均為22元，定價高于連鎖店十幾元/杯的價格。圖源大眾點評

在北方賣檸檬茶，開業(yè)5個月即生意火爆，這家店是如何做到的？和創(chuàng)始人謝潤琴聊完，我發(fā)現(xiàn)她有一套打造“爆店”的思路。選址準：地理位置決定基因六檸位于騾馬市步行街，二十世紀初建立，是西安較早著名的商業(yè)中心，是西安人經(jīng)常逛街、吃喝玩樂的地方之一，緊鄰鐘樓，而鐘樓是外地游客必打卡的景點之一。這造就了六檸的主要消費群體，西安本地人和游客都有。除了天然的位置優(yōu)勢，這家店還有集群效應(yīng)。通過走訪會發(fā)現(xiàn)，六檸所在步行街集合了多家茶飲連鎖品牌，包括喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城、茶百道、7分甜等等。連鎖品牌考察過、且有門店分布的地方，一定是流量集中地。而隨著品類豐富，更容易聚集消費者。圖源大眾點評
在謝潤琴看來，在這種地方開店本身位置資源就很好，關(guān)于檸檬茶的專門店也只有六檸一家，更占有品類優(yōu)勢。另外，和連鎖品牌相比，六檸在空間設(shè)計上，做出更多發(fā)揮，營造打卡屬性，讓顧客路過更容易進入。這很符合開店老手都知道的原則：選址定生死。會借勢：蹭網(wǎng)絡(luò)熱梗，用2個杯套引來5W+傳播在西安，有一個頗為流行的網(wǎng)絡(luò)流行語“長安故里”，這個句子因一句“以后，我叫長安，你叫故里，因為，長安歸故里，故里有長安”成為表白用語。謝潤琴利用“長安故里”的熱潮制作了“長安”和“故里”的杯套，并推出兩個飲品組合的套餐，形成顧客都是2杯、4杯、6杯雙數(shù)購買，單量直接提升。圖源大眾點評
更重要的是，當(dāng)六檸帶著“長安故里”的杯套賣產(chǎn)品時，熟悉這個梗的游客必然來拍照，引來自傳播。在小紅書上，六檸手打檸檬茶的筆記有5萬＋，“長安故里”的打卡筆記1萬＋，筆記中許多拿著六檸“長安”、“故里”的檸檬茶去鐘樓拍照，尤其是夜景，特別出片。
對六檸來說，原本做的就是旅游景區(qū)生意，這波借勢為門店進一步創(chuàng)造了熱度。國慶節(jié)的黃金節(jié)點，六檸本就位于鐘樓這個必打卡的景點附近，再加上“長安”、“故里”的梗，和產(chǎn)品顏值，助推其產(chǎn)品在社交平臺的火爆。線下訂單也隨之提升，據(jù)了解，國慶節(jié)7天，六檸平均日銷1500杯，西安下著雨都有數(shù)百人排隊，最高排隊達1000多人。
產(chǎn)品新：做了檸檬茶的8個創(chuàng)意“外在的打卡屬性造成的火爆可能只是一時的，持續(xù)好喝才能一直火爆，因為舌頭是騙不了人的”，謝潤琴一直跟我說，“產(chǎn)品本身是基礎(chǔ)，傳播和營銷是加法?！痹诋a(chǎn)品上，六檸在保證品質(zhì)和好喝的同時，也做出了許多吸引消費者購買的動作。據(jù)了解，六檸的產(chǎn)品基本維持在10款左右，上新頻率為一個月2～3款，新品研發(fā)主要根據(jù)節(jié)日節(jié)點、時令應(yīng)季、本地特色和當(dāng)下流行等元素做創(chuàng)意。比如七夕推出玫瑰花檸檬茶；秋季推出桂圓檸檬茶、柿子檸檬茶和醪糟檸檬茶，柿子選用的是西安當(dāng)?shù)氐幕鸸奘磷樱苍氵x用代表本土特色的品牌；黃皮流行的時候推出黃皮檸檬茶。圖源大眾點評

此外，六檸打開檸檬茶的創(chuàng)新思路，推出了芭樂、玫瑰、柿子、獼猴桃、龍眼、菠蘿、醪糟、香菜等八款創(chuàng)意型產(chǎn)品，新品更能帶來購買動力。還能緊跟熱點，9月17日，在西安市場還沒有時，六檸推出一款香菜檸檬茶，并做了9.9元的團購價。這款自推出以來，以日均近190杯的量一直熱銷。出于獵奇心態(tài)，引來了眾多顧客和大V號博的自主打卡。
圖源大眾點評
復(fù)盤六檸的開店動作發(fā)現(xiàn)，這是個很討巧的店：門店不僅善于借勢：選址借西安旅游景區(qū)的人流；傳播借網(wǎng)絡(luò)熱梗；產(chǎn)品借檸檬茶熱度。更擅長“四兩撥千斤”的創(chuàng)新：別人都是連鎖店時，我做品類專門店；用2個杯套就能吸引顧客發(fā)小紅書；只是早上架一些，新品就能吸引打卡。相比于過于獵奇的創(chuàng)新，從熱點中找到差異化進行微創(chuàng)新，對剛起步的店來說，這依舊是好用的開店方法論。
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