手機(jī)瀏覽中華飲品屆
我們來(lái)聊聊關(guān)于萃出量的問(wèn)題，這是一個(gè)決定濃縮好壞的關(guān)鍵變量。萃出量字面意義就是萃出的濃縮重量。只能是重量，不能是體積。為何是重量，小編來(lái)簡(jiǎn)要說(shuō)明一下。也許你早就聽(tīng)聞過(guò)這種說(shuō)法，但或許不知所以然，小編這次就跟大家說(shuō)說(shuō)是怎么一回事。接著就該重量級(jí)的登場(chǎng)了，去弄個(gè)秤，給你的濃縮咖啡上個(gè)秤！用體積來(lái)衡量濃縮萃出量，問(wèn)題多多，徒增很多的不穩(wěn)定。應(yīng)避免利用體積，理由如下：- 子彈杯太小 -當(dāng)杯量過(guò)小，讀刻度的時(shí)候就沒(méi)有容錯(cuò)空間。哪怕一丟丟的偏差也會(huì)被極端放大。也就是說(shuō)子彈杯讀錯(cuò)一毫米，會(huì)導(dǎo)致高達(dá)5%毫升總量的差別。
我們通常用肉眼觀察液體彎月面來(lái)確定具體刻度。用肉眼是看不準(zhǔn)水有多深的(由于光的折射)，更何況是不透明的濃縮液，你看不到彎月面，又多了一個(gè)不確定因素。- 油脂泡沫每天都在變化 -這也許是不用子彈杯最迫切的理由了?？Х仍绞切迈r，出來(lái)的油脂泡沫越是豐富(厚)。這是因?yàn)樾迈r的咖啡豆中仍舊有大量的二氧化碳未能逃逸。時(shí)間越久，二氧化碳逃逸越多，油脂泡沫越少。油脂泡沫幾乎都是氣泡，密度遠(yuǎn)低于濃縮液，這導(dǎo)致用毫升數(shù)來(lái)測(cè)量變得毫無(wú)意義。
分別那第3天和第14天的豆子來(lái)測(cè)試，油脂泡沫會(huì)明顯不同。用子彈杯來(lái)量這兩杯濃縮液，會(huì)得到大相徑庭的結(jié)果。- 購(gòu)買(mǎi)一個(gè)不錯(cuò)的秤 -秤的購(gòu)買(mǎi)不能馬虎。普通的秤，最開(kāi)始還OK，一進(jìn)水就洗白了?？雌饋?lái)便宜的秤幫你省錢(qián)了，若頻繁更換，那也是相當(dāng)惱火的事情。
acaia的防水秤lunar就這樣走進(jìn)了我們的視野，強(qiáng)烈推薦這款不錯(cuò)的秤。- 如何給濃縮液稱重 -若之前沒(méi)有用秤稱過(guò)，以下是快速指南1.研磨、稱重、布粉、填壓；2.清零；3.萃取；4.提高杯子并來(lái)回晃動(dòng)秤*5.確保稱處于水平；6.達(dá)到目標(biāo)克數(shù)之前就要停止萃取，大概2-8g左右，具體看粉碗的出水能力和稱的延時(shí)。*小編猜想應(yīng)是手托著秤，來(lái)回晃動(dòng)，目的是讓氣泡盡可能的散去，得到更準(zhǔn)確的結(jié)果。（後經(jīng)大神的指正和討論，是"整個(gè)萃取過(guò)程中杯子不會(huì)一直放在稱上，時(shí)不時(shí)拿起來(lái)晃一下"。至于晃動(dòng)秤，大神也表示不解，小編猜測(cè)是到最後階段，用雙手來(lái)回輕微的晃動(dòng)秤，從而帶動(dòng)杯子晃動(dòng)，這個(gè)要去問(wèn)Matt才曉得了。）不要通過(guò)萃取單份之后乘以二來(lái)計(jì)算，那會(huì)非常不準(zhǔn)確。若一定要分流，請(qǐng)用兩個(gè)杯子兩個(gè)稱。- 用稱是最優(yōu)方案 -頂級(jí)廚師、烘焙高手、化學(xué)家以及珠寶商都用秤來(lái)稱量手中的寶貝，因?yàn)樗麄冃枰氖菧?zhǔn)確與精確。對(duì)咖啡有追求的我們，為什么不呢？！
版權(quán)信息：以上文章內(nèi)容授權(quán)轉(zhuǎn)載自【洪良精品咖啡】，未經(jīng)允許不得轉(zhuǎn)載。原作者：Perger翻譯作者：劉洪良侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com
