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中國(guó)飲品快報(bào)現(xiàn)制飲品不斷升級(jí)，小料、茶底、乳品都是值得探索的方向。其中，以乳品的純凈優(yōu)質(zhì)為著眼點(diǎn)，將是提高產(chǎn)品品質(zhì)、吸引消費(fèi)者關(guān)注的亮點(diǎn)。
by Kuaibao厚乳火了之后，飲品行業(yè)都在乳品層面上尋找靈感，想要打造好的產(chǎn)品。
好的產(chǎn)品是什么樣的？符合消費(fèi)者潛意識(shí)里的需求，達(dá)到甚至超出他們的固有印象。
比如奶茶中香醇的奶味，就體現(xiàn)了消費(fèi)者對(duì)牛奶的需求；影響奶味的工藝有多種，而消費(fèi)者對(duì)純牛乳的追求，則體現(xiàn)了當(dāng)代消費(fèi)環(huán)境下的健康趨勢(shì)。
01PART ——容易被忽視的奶味來(lái)源——脂肪
為什么有的乳品喝起來(lái)讓人感覺“很有奶味”，有的卻只能得到“太水了”的評(píng)價(jià)？是什么讓產(chǎn)品更香醇？一個(gè)容易被忽視的元素——脂肪。
以奶茶為例，不論是使用純牛乳還是植脂末進(jìn)行調(diào)制，口感的濃稠、醇厚都來(lái)自于脂肪。
如果脂肪含量低，香味就不足，口感也更輕薄，即使加入再多同樣的產(chǎn)品，喝起來(lái)也顯得寡淡。這也是讓消費(fèi)者覺得奶味不濃、不純的關(guān)鍵原因。
在脂肪的區(qū)別上，純牛乳的脂肪為天然動(dòng)物脂肪，與普通食品中的脂肪不同。
天然乳脂含有豐富的脂溶性維生素A、D、E、K等，以及一種獨(dú)特的成分磷脂，能起到改善記憶力、減輕壓力等作用，此外還含有多種抗癌物質(zhì)如CLA（共軛亞油酸），能抑制致癌物在體內(nèi)發(fā)揮作用。乳脂含量越高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也就越高。
也許會(huì)有人擔(dān)心純牛乳中脂肪含量高，喝多了容易發(fā)胖？這也是多余的顧慮。天然乳脂易于被消化和吸收，適量飲用并不會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生太大負(fù)擔(dān)。
因此，在調(diào)制奶茶、拿鐵等產(chǎn)品時(shí)，想要獲得更飽滿的口感、更濃郁的香氣，可以選擇乳脂含量較高的產(chǎn)品。
根據(jù)國(guó)標(biāo)要求，調(diào)制乳的脂肪含量應(yīng)不低于2.5g/100g，以愛氏晨曦新推出的丹麥純?nèi)橹袒诪槔?，其脂肪含量達(dá)到9.2g/100ml，為國(guó)標(biāo)的三倍以上，且100%源于動(dòng)物脂肪。
使用這種三倍脂肪含量的天然乳脂產(chǎn)品調(diào)制飲品，可以讓基底變厚，奶味變醇，從而大大提升產(chǎn)品品質(zhì)。
02PART ——調(diào)制厚乳的兩個(gè)方法
再說(shuō)回厚乳，之所以受到歡迎是因?yàn)榕c眾不同的“厚重”口感。
而在制作端，打造厚乳可以從兩個(gè)方面實(shí)現(xiàn)：一是讓基底變厚，如使用乳脂含量較高的基底乳；二是加入調(diào)味乳，通過(guò)與常規(guī)乳品的復(fù)配讓口感變厚。
按照這兩種應(yīng)用方式，目前市面上調(diào)制奶茶所使用的乳品可分為：
基底乳· 全乳脂基底乳：如牛奶、純牛乳、淡奶、冰博克，常使用于牛乳茶、臟臟茶等產(chǎn)品中，可直接飲用。
· 植脂&混脂基底乳：屬于植脂末升級(jí)，可平替牛奶，廣泛應(yīng)用于珍珠奶茶的調(diào)制中。調(diào)味乳· 煉乳：非常常見，通過(guò)牛奶濃縮加糖制成，質(zhì)地厚重，可少量添加來(lái)增加飲品的口感。
· 調(diào)制乳飲品：如塞尚冰滴厚乳，三元奶基底，主要通過(guò)多種乳品復(fù)配而成，少量添加用于調(diào)整奶茶的厚重感。
從植脂末到牛奶，再到厚乳、冰博克等乳品，消費(fèi)端對(duì)乳品的選擇越來(lái)越廣泛，味覺也越來(lái)越挑剔，通過(guò)對(duì)基底乳的選擇來(lái)升級(jí)產(chǎn)品，是一個(gè)好的突破口。
而在基底乳這個(gè)大類中，愛氏晨曦丹麥純?nèi)橹袒拙哂忻黠@優(yōu)勢(shì)：
01 | 3倍純?nèi)橹?，濃郁升?jí)
調(diào)制飲品時(shí)，牛奶的脂肪含量如果過(guò)低，則容易有奶腥味，導(dǎo)致茶與咖啡的香氣被遮蓋等問(wèn)題。
愛氏晨曦丹麥純?nèi)橹袒椎闹竞窟_(dá)9.2g/100ml，高出國(guó)標(biāo)三倍以上，能夠賦予飲品更飽滿的口感。
02 | 100%動(dòng)物脂肪，健康升級(jí)
在飲品應(yīng)用中，將愛氏晨曦丹麥純?nèi)橹袒鬃鳛橹仓?amp;混脂基底乳的升級(jí)選項(xiàng)，能提升產(chǎn)品價(jià)值感。
其為丹麥進(jìn)口，乳脂為100%動(dòng)物脂肪，奶源更簡(jiǎn)單，奶質(zhì)更純粹，奶香更天然，調(diào)制產(chǎn)品也更健康，符合當(dāng)下消費(fèi)者追求健康的趨勢(shì)。
03 | 純正牛乳風(fēng)味，中性易搭配，純凈升級(jí)
目前，市場(chǎng)上優(yōu)質(zhì)牛奶也不少，以高蛋白質(zhì)含量為特點(diǎn)來(lái)打造醇厚口感。而愛氏晨曦丹麥純?nèi)橹袒讋t是脂肪含量更高，同樣醇厚濃郁，但側(cè)重點(diǎn)不同。
這款基底乳更加中性溫和，牛乳味純正，在飲品調(diào)制中不易掩蓋其他風(fēng)味，因此更適合飲品師來(lái)進(jìn)行創(chuàng)意搭配。
此外，基底乳與調(diào)味乳是兩個(gè)不同的應(yīng)用類別，兩者可以搭配使用，沒(méi)有替換關(guān)系。運(yùn)用愛氏晨曦丹麥純?nèi)橹袒走M(jìn)行復(fù)配，能為產(chǎn)品做出更多變化而不搶味。
03PART ——突圍厚乳以“純凈”為亮點(diǎn)
能讓產(chǎn)品變“厚”的方式也有很多。但，如何做出差異化？又是另一個(gè)問(wèn)題。
我們發(fā)現(xiàn)，厚乳這個(gè)風(fēng)口是隨著消費(fèi)升級(jí)而來(lái)的，與此同時(shí)出現(xiàn)的是人們對(duì)健康的高需求。同樣醇厚的味道，純?nèi)橹椭仓?amp;混脂做底，消費(fèi)者會(huì)如何選擇？
以奶質(zhì)的“純凈”為突破口，突出健康天然，讓消費(fèi)者直觀感受到現(xiàn)制飲品之間的差異，是在眾多競(jìng)品中脫穎而出的一個(gè)方式。
奶源則是決定牛奶品質(zhì)的關(guān)鍵。愛氏晨曦品牌來(lái)自丹麥，起源于1881年，是歐洲最大、成立時(shí)間最長(zhǎng)的乳品企業(yè)。
丹麥位于北歐的黃金奶源帶上，氣候溫和，牧草多汁，奶牛放羊，環(huán)境純凈生態(tài)，為產(chǎn)出高品質(zhì)的牛奶創(chuàng)造了得天獨(dú)厚的條件。出產(chǎn)的牛奶與普通牛奶最大的區(qū)別是：純凈，自然，優(yōu)質(zhì)。
愛氏晨曦丹麥純?nèi)橹袒诪?00%原裝進(jìn)口，三倍純?nèi)橹縼?lái)自動(dòng)物脂肪，0添加植脂末，0添加糖，除了生牛乳和稀奶油，不含其它添加。
這是一款最醇厚的全脂牛奶、最純凈的飲品基底乳，可以廣泛應(yīng)用于奶茶沖調(diào)、咖啡伴侶或其他飲品中，讓現(xiàn)制飲品達(dá)到三重提升：純凈升級(jí)、健康升級(jí)、濃郁升級(jí)。
04PART ——三款基底乳應(yīng)用配方
愛氏晨曦丹麥純?nèi)橹袒子诮衲?strong>早春上新，為消費(fèi)者帶來(lái)更濃郁、更醇厚、更健康的飲用體驗(yàn)。
如何運(yùn)用基底乳升級(jí)產(chǎn)品？我們給大家準(zhǔn)備了3款應(yīng)用配方。
黑糖無(wú)花果厚牛乳拿鐵【配方】愛氏晨曦丹麥純?nèi)橹袒?50ml無(wú)花果醬40g黑糖糖漿10ml咖啡濃縮30ml奶油雪頂35g
【制作方法】1、無(wú)花果醬與黑糖糖漿鋪底掛壁。2、杯中倒入用蒸汽棒打發(fā)的愛氏晨曦丹麥純?nèi)橹袒住?、倒入萃好的咖啡濃縮液，并攪拌均勻。4、奶油雪頂鋪?lái)敵銎?，有需要?jiǎng)t可加上新鮮無(wú)花果角。推薦理由無(wú)花果與黑糖結(jié)合，搭配平衡堅(jiān)果調(diào)性的咖啡，而又不過(guò)于甜膩。愛氏晨曦丹麥純?nèi)橹袒着c愛氏晨曦?cái)嚧蛳∧逃椭谱鞯木d軟雪頂，讓該款飲品更多加分。
柑橘百利甜伯爵茶【配方】愛氏晨曦丹麥純?nèi)橹袒?00ml伯爵茶茶底150ml無(wú)糖巧克力醬40ml橙皮風(fēng)味糖漿20ml百利甜酒10ml奶油雪頂35g柑橘果醬、伯爵茶碎適量【制作方法】1、伯爵茶包（4g）用160ml熱水泡8分鐘后濾出。2、將愛氏晨曦純?nèi)橹袒?、無(wú)糖巧克力醬在奶缸中混合，用蒸汽棒加熱均勻。3、杯中放入相應(yīng)份量橙皮風(fēng)味糖漿與百利甜酒。4、將牛乳混合液倒入杯中，奶油雪頂與柑橘果醬、伯爵茶碎裝飾出杯。推薦理由一款口感豐富的含酒巧克力奶茶，保留巧克力的主體風(fēng)味而又突出茶的口感，順滑、清新、可口。搭配愛氏晨曦綿軟細(xì)膩奶油雪頂，散發(fā)柑橘清香與伯爵茶香。
粉芋泥牛乳波波【配方】愛氏晨曦丹麥純?nèi)橹袒?50ml櫻粉波波40g蔗糖5ml紫薯糖漿5ml芋泥30g奶油雪頂35g【制作方法】1、出品杯中芋泥掛壁，分別放入煮好的櫻粉波波、蔗糖、紫薯糖漿。2、奶缸中加入芋泥、愛氏晨曦純?nèi)橹袒准訜?，倒入出品杯中至八分滿。3、奶油頂鋪?lái)敚簧讬逊鄄úㄑb飾出杯。推薦理由粉調(diào)芋泥，是來(lái)自初春的嬌柔顏色，厚牛乳的香甜賦予它更多馥郁口感與馨香溫暖，搭配Q彈櫻粉波波，清新不膩，層次多樣。了解更多產(chǎn)品信息，可進(jìn)入下方小程序申領(lǐng)樣品。
