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專注烘焙7周年更多精品咖啡豆請加飲品界號：kaixinguoguo0925導(dǎo)讀前街咖啡作為一家開業(yè)多年的咖啡館，日常運(yùn)營也有不少客人問是否有SOE，而且不在少數(shù)，可想而知SOE在大家心目中是有多受歡迎。SOE是什么？“SOE”，其實(shí)就是“Single Origin Espresso”的縮寫，翻譯過來即為：“單一產(chǎn)地濃縮咖啡”。即強(qiáng)調(diào)單一產(chǎn)地并以其制作的濃縮咖啡，與拼配相比，單一產(chǎn)地濃縮的特點(diǎn)是更容易識別該產(chǎn)地的產(chǎn)區(qū)風(fēng)味，更加容易增加產(chǎn)地與消費(fèi)者的聯(lián)接。其次是比賽帶起的風(fēng)氣，WCE舉辦的比賽可以說是咖啡業(yè)內(nèi)的奧林匹克，其中世界咖啡師大賽的比賽項(xiàng)目即是以濃縮咖啡、牛奶咖啡以及創(chuàng)意咖啡三個項(xiàng)目進(jìn)行角逐，三者皆圍繞濃縮咖啡開展。而近年來的選手多是以單一產(chǎn)地濃縮咖啡參賽，一是風(fēng)味明顯易得高分，二是推動產(chǎn)地與顧客聯(lián)接。但問題也接踵而至，許多對SOE一知半解的消費(fèi)者會將SOE與精品咖啡畫上了等號，以SOE制作的意式咖啡便是好咖啡，賣SOE的咖啡館便是精品咖啡館。誤區(qū)一SOE咖啡便是精品咖啡？精品咖啡是什么？“精品咖啡”（Specialty Coffee）一詞是1978年娥娜·努森（Erna Knutsen）女士，在法國咖啡國際會議上提出，自此精品咖啡才廣為咖啡界引用。她當(dāng)年說，精品咖啡是「在產(chǎn)區(qū)獨(dú)特微型氣候與地理?xiàng)l件下，培育出具有產(chǎn)區(qū)風(fēng)味的咖啡豆」，「Special geographic microclimates produce beans with unique flavor profiles.」。除了這個大原則之外，還需要針對幾項(xiàng)條件進(jìn)行篩選：生豆含水量咖啡豆大小均勻度缺陷豆/瑕疵豆鑒定產(chǎn)區(qū)基本等級分選杯測咖啡風(fēng)味經(jīng)過層層標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格檢驗(yàn)下來，才能將其中的「精品」篩選出來，成為我們手中的精品咖啡，實(shí)在得來不易。
SOE 雖然強(qiáng)調(diào)單一產(chǎn)地，但并不一定等于精品咖啡，如果挑選風(fēng)味容易辨識且強(qiáng)烈的單一產(chǎn)地咖啡豆作為SOE ，可以制造出風(fēng)味獨(dú)特典型的濃縮咖啡。同時“單一產(chǎn)地”的特點(diǎn)也是成為劣勢的因素，假如選擇了風(fēng)味強(qiáng)度不足、亦或者帶有不愉悅味道的咖啡豆會在濃縮咖啡中被放大，更容易喝到其中的瑕疵以及不好的味道，所以對咖啡師的感官以及SOE選豆的要求上需要更加嚴(yán)格。所以SOE可以是精品咖啡，但不一定是精品咖啡。試想將一支品質(zhì)較差的單一產(chǎn)地咖啡豆做成SOE，那還是精品咖啡嗎？誤區(qū)二SOE比拼配好喝？前街咖啡認(rèn)為，單一產(chǎn)地濃縮咖啡與拼配豆做成的濃縮咖啡各有優(yōu)勢，而非優(yōu)劣之分，重要的依然是選豆、拼配水平以及萃取技術(shù)。兩者皆沒有優(yōu)劣之分，雖然前文中提到目前大部分比賽選手會選擇SOE的形式參賽，但其中也有以拼配豆的形式參加比賽并取得成績。2016年來自日本的巖瀨由和便以拼配的形式拿下當(dāng)年的亞軍。比賽中他表示，通過將兩支單品豆拼配混合以得到原先不存在的風(fēng)味，巖瀨由和更愿意稱之為“交織咖啡”（Interweaving coffee）而非拼配咖啡（Blend coffee），因?yàn)橹攸c(diǎn)不是掩蓋或者修飾幾支基底豆的缺點(diǎn)，而是通過加疊各自的優(yōu)點(diǎn)突出更高的層次以及平衡。
所以拼配不一定就比SOE難喝，前街咖啡目前門店使用的也是一支雪莉酒桶以及日曬耶加雪菲拼配而成。雪莉酒桶提高強(qiáng)烈的發(fā)酵威士忌以及黑巧克力的風(fēng)味，耶加雪菲提供酸質(zhì)，負(fù)責(zé)平衡整支咖啡豆。誤區(qū)三賣SOE便是精品咖啡館？答案顯然是兩者并沒有關(guān)聯(lián)性。精品咖啡館是什么？其中一個條件應(yīng)該就是售賣精品咖啡，使用的咖啡豆屬于精品咖啡豆范疇。正如前文中提到的，假如使用品質(zhì)較差的咖啡豆制作成SOE不能稱之為精品咖啡，那又怎么能算是精品咖啡館呢？所以SOE以及拼配都是只是形式，最重要以及最基本的一點(diǎn)依然是咖啡豆品質(zhì)，品質(zhì)足夠好，SOE亦或者拼配皆是不錯的選擇。-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
