咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加私飲品界前街咖啡，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)IMAKECOFFEE經(jīng)常有朋友來(lái)咨詢我應(yīng)該如何挑選咖啡豆，有什么好的咖啡豆可以推薦。確實(shí)，如今琳瑯滿目的咖啡豆包裝上要么有的是羅列著各種對(duì)于普通消費(fèi)者晦澀難懂的專業(yè)詞匯，要么是堆砌著各種華麗的詞藻。對(duì)于普通的咖啡消費(fèi)者來(lái)講，這些不但不會(huì)幫助他們快速正確的選擇，很多時(shí)候反而讓他們選擇放棄。
咖啡和紅酒都是上帝恩賜的產(chǎn)物，在選擇的方式上很多地方其實(shí)是很類似的。其實(shí)回想起當(dāng)年第一次接觸紅酒的時(shí)候，自己也是一頭霧水，不知道紅酒標(biāo)簽上那些東西都是什么，例如Merlot, Shiraz, Pinot這些都是什么鬼東西啊。
在你開(kāi)始之前，我認(rèn)為你在家里面可能已經(jīng)有了咖啡沖煮的設(shè)備，例如電子加熱咖啡滴濾壺，全自動(dòng)咖啡機(jī)，手沖咖啡設(shè)備（例如Hario V60濾斗，Chemex過(guò)濾壺等），還有咖啡研磨的設(shè)備（手搖磨，電動(dòng)磨等）。以后接下來(lái)的文章，我會(huì)分設(shè)備詳細(xì)給大家講解如何利用每種設(shè)備在家里輕松制作一杯美味的咖啡。不過(guò)，今天我們就只聊聊咖啡小白們應(yīng)該如何選擇適合自己的咖啡豆。
其實(shí)網(wǎng)上有很多專業(yè)的咖啡豆選擇指南，我覺(jué)得這些文章很好，但是太專業(yè)了，都是針對(duì)多年的專業(yè)咖啡愛(ài)好者。我想這次通過(guò)一個(gè)僅僅是喜歡每天喝杯咖啡，但又不滿足于去咖啡店買(mǎi)現(xiàn)成的，希望擼起袖子自己在家里嘗試一下的所謂咖啡“小白們”的視角白話文說(shuō)說(shuō)這件事，其實(shí)挺簡(jiǎn)單的?？Х仁於故巧r食品，記得查看烘焙日期
我們經(jīng)常聽(tīng)到或讀到新鮮烘焙和現(xiàn)磨的咖啡是最好的，這是真的嗎？這點(diǎn)事毋庸置疑的?？Х绕鋵?shí)是水果，沒(méi)錯(cuò)?？Х壬蛊鋵?shí)是長(zhǎng)的像櫻桃一樣的咖啡果里面的兩顆種子，經(jīng)過(guò)烘焙過(guò)程之后就是我們平?？吹降念伾钌畹?，充滿香氣的咖啡豆。 所以在選擇咖啡豆的時(shí)候，記得一定看看它的烘焙日期是什么時(shí)候?？Х榷乖诤姹和曛蟮囊恢茏笥疫_(dá)到它風(fēng)味的高峰，一個(gè)月之后，它的風(fēng)味會(huì)直線下降，烘焙日期兩個(gè)月之后的咖啡豆基本只剩下苦澀的味道了，本有的其他豐富的風(fēng)味會(huì)消失的無(wú)影無(wú)蹤。不要迷信什么氮?dú)?，密封包裝，這些手段只能暫時(shí)延緩風(fēng)味喪失的過(guò)程。
總之，記住一點(diǎn)就好了，選擇盡可能新鮮烘焙的咖啡豆，例如1個(gè)月之內(nèi)的，最多3個(gè)月。買(mǎi)少一點(diǎn)，用快一點(diǎn)
我喜歡囤書(shū)，哪怕不看，買(mǎi)了一堆書(shū)回來(lái)，擺上書(shū)架看著就開(kāi)心。但是買(mǎi)咖啡千萬(wàn)不能這樣，之前說(shuō)過(guò)咖啡是生鮮食品，咖啡豆也是一樣，我們不會(huì)把一年的蘋(píng)果都一次性買(mǎi)完，不然只能一年里吃各種爛蘋(píng)果了。如果是自用，我建議每次只買(mǎi)250克左右的包裝，最多不要超過(guò)500克的，一公斤以上的基本都是給咖啡店使用準(zhǔn)備的，即使再稀有，優(yōu)質(zhì)，昂貴的咖啡豆，過(guò)了三個(gè)月以后，沖煮出來(lái)和苦澀的洗碗水沒(méi)什么區(qū)別。
我建議每次只買(mǎi)250克左右的包裝，最多不要超過(guò)500克的咖啡豆的種類 就像紅酒一樣有各種各樣品種的葡萄樹(shù)，咖啡樹(shù)的樹(shù)種對(duì)風(fēng)味影響很大。挑選好咖啡的首先看咖啡豆的品種。目前世界上主要咖啡品種有兩大種：阿拉比卡， 羅布斯塔種。
阿拉比卡：咖啡風(fēng)味較佳 。羅布斯塔：抗病蟲(chóng)害能力強(qiáng)產(chǎn)量高，但是風(fēng)味欠佳，有強(qiáng)烈的苦澀味，主要用在商業(yè)拼配豆和速溶咖啡里。這里你只要記得一點(diǎn)就可以了，看咖啡包裝后面的成分標(biāo)簽是不是100%的阿拉比卡咖啡豆。
看包裝后面標(biāo)簽，選擇100%阿拉比卡咖啡豆風(fēng)味的差別
人類是個(gè)感性的動(dòng)物，例如我們?cè)诳床藛蔚臅r(shí)候，我們腦海里呈現(xiàn)的是我喜歡的味道，看看有沒(méi)有和我所尋找的有匹配的?，F(xiàn)在太多的咖啡包裝上寫(xiě)的內(nèi)容都不是很親民的，甚至是反人類的。例如用了很多地名：哥倫比亞，肯尼亞AA，埃塞俄比亞耶加雪菲… 拜托，這都說(shuō)的是神馬意思??？我就是想找一款比較濃郁，不太酸，又不太苦的咖啡。或者，上次我喝了一個(gè)有堅(jiān)果味的咖啡，我想找到。再比如，這些不同咖啡喝起來(lái)都什么風(fēng)味啊？列出來(lái)讓我看看。
那我們下面簡(jiǎn)單說(shuō)說(shuō)一些所有人都能聽(tīng)得懂的人話：別跟我提地名，告訴我這些咖啡都啥味兒咖啡豆原產(chǎn)地記住這幾個(gè)就可以了 最終決定咖啡風(fēng)味的其實(shí)是咖啡豆的原產(chǎn)地，就像紅酒一樣為什么法國(guó)波爾圖的紅酒好，因?yàn)槟莾浩咸押茫@個(gè)不難理解。咖啡種植帶主要在南北回歸線附近的70多個(gè)國(guó)家地區(qū)的高山和高原地區(qū)。但是咖啡產(chǎn)區(qū)那么多，一般人會(huì)暈菜的，其實(shí)你記住下面幾個(gè)簡(jiǎn)單的地方，就不但可以自己選擇起來(lái)得心應(yīng)手，還可以在朋友面前逼格瞬間暴漲：
巴西：飽滿的口感，讓人聯(lián)想到巧克力，果干，榛果或者杏仁的味道。原則上巴西咖啡比較不酸，尾韻長(zhǎng)且甜。哥倫比亞：風(fēng)味均衡，想果汁一般并且有厚實(shí)的口感，帶有桃李類，紅色漿果的調(diào)性，例如黑櫻桃，黑莓。洪都拉斯： 黑可可風(fēng)味，扎實(shí)的口感薩爾瓦多：濃郁，口感飽滿且甜瓜地馬拉：柔軟，帶有奶油，巧克力與水果的風(fēng)味肯尼亞：強(qiáng)烈的果酸，往往還有百香果，柑橘的味道。，肯尼亞咖啡風(fēng)味活潑，酸度較高，適合搭配巧克力蛋糕和點(diǎn)心。埃塞俄比亞：咖啡的故鄉(xiāng)，野性的味道，充滿花香與水果調(diào)性。印尼：口感飽滿，酸度低，甜度很高。讓人聯(lián)想濕土壤，皮革，仙草的味道咖啡烘焙度對(duì)風(fēng)味影響
咖啡的烘焙度也對(duì)咖啡風(fēng)味影響很大，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)無(wú)非就是淺烘，中烘和深烘。通常來(lái)講：淺烘：咖啡果酸高，口感爽滑，保留咖啡本身的樹(shù)種和地域風(fēng)味高，喝起來(lái)更像水果茶。中烘：酸甜平衡，在保留咖啡果味的同時(shí)還帶有焦糖，堅(jiān)果和可可的味道，是大部分人喜歡的口味。深烘：猶如一杯甘醇的威士忌，層次豐富，既適合單獨(dú)飲用也適合加牛奶飲用。精品咖啡歷史上深烘做的最牛的鼻祖是星巴克的祖師爺（星巴克三個(gè)最初的創(chuàng)始人在這里學(xué)習(xí)的咖啡烘焙）美國(guó)的Peet's Coffee，已經(jīng)有五十年的歷史了，創(chuàng)始人是個(gè)叫做Alfred Peet的荷蘭人。Peet's的深烘徹底改變了美國(guó)人對(duì)咖啡的認(rèn)識(shí)，他們家深烘豆子最大的特點(diǎn)是口感深厚，層次特別多，雖是深烘但是不苦。最近有一些誤區(qū)，認(rèn)為淺烘的才是第三波精品咖啡，深烘是過(guò)時(shí)的不好的。這個(gè)概念是完全錯(cuò)誤的，烘焙度深淺沒(méi)有好壞之分，風(fēng)味決定一切，你喜歡的風(fēng)味對(duì)你來(lái)說(shuō)就是最好的。什么是拼配咖啡？上面介紹的都是單一產(chǎn)地的咖啡。另外一種是拼配咖啡，也就是把幾種不同產(chǎn)地的咖啡豆混合在一起，一般來(lái)講風(fēng)味平衡，滿足盡可能多的人口味，但同時(shí)對(duì)咖啡原產(chǎn)地特點(diǎn)的表現(xiàn)沒(méi)有很明顯?？偨Y(jié)一下：如果上面的內(nèi)容你都沒(méi)看，那你花個(gè)三十秒看看下面的咖啡豆選擇快速逼格指南吧選擇烘焙期在一個(gè)月之內(nèi)，最多三個(gè)月的新鮮烘焙咖啡豆烘焙度：淺烘喝起來(lái)像茶，果酸明顯。中烘最平衡。深烘口感更厚重，苦味明顯一些。這都不是絕對(duì)的，例如好的甜度是所有優(yōu)秀烘焙都應(yīng)該具備的。產(chǎn)地：咖啡豆的原產(chǎn)地對(duì)應(yīng)不同的風(fēng)味，看上面幾個(gè)代表性產(chǎn)地所對(duì)應(yīng)的風(fēng)味。例如你喜歡可可，堅(jiān)果的味道，可以嘗試巴西的，希望更加濃烈刺激的，不妨試試印尼咖啡。無(wú)論你是在超市買(mǎi)咖啡，咖啡店買(mǎi)咖啡，還是在線上商店買(mǎi)咖啡，別害怕，多看看包裝后面的標(biāo)簽，多問(wèn)問(wèn)網(wǎng)上商店店小二。每次嘗試新的咖啡，就像之前每次沖洗出來(lái)一卷膠卷，可能有遺憾的時(shí)候，但更多的時(shí)候是未知給你到來(lái)驚喜的愉悅。早上起來(lái)給你愛(ài)的人做一杯咖是幸福的，人生之中有很多美好的東西值得去追求，而自己動(dòng)手做一杯好咖啡就是其中之一。
咖啡迷思之“藍(lán)山風(fēng)味咖啡”是神馬？P.S. 最近看到網(wǎng)上很多售賣所謂“藍(lán)山風(fēng)味”的咖啡，這到底是神馬？多年以來(lái)牙買(mǎi)加藍(lán)山咖啡以生產(chǎn)高價(jià)，高品質(zhì)的咖啡而享有美譽(yù)。藍(lán)山咖啡只種植在牙買(mǎi)加首都金士頓附近的小山上，因?yàn)楫a(chǎn)量低，需求高，藍(lán)山咖啡一直奇貨可居。我個(gè)人認(rèn)為藍(lán)山咖啡是優(yōu)秀的咖啡，但是風(fēng)味比較平衡，沒(méi)有什么特別的特點(diǎn)在風(fēng)味上。但是這些網(wǎng)上售賣的“藍(lán)山風(fēng)味咖啡”，肯定不是藍(lán)山咖啡，具體是神馬，我也不太清楚。來(lái)源新浪微博：@紙壽司免責(zé)聲明：文章部分來(lái)源于新浪微薄，作者@紙壽司，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！更多專業(yè)咖啡交流 請(qǐng)掃碼關(guān)注微信：IMAKECOFFEE
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