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專注烘焙7周年更多精品咖啡豆請加飲品界號：kaixinguoguo0925導讀近兩日某知名餐飲品牌將自有的咖啡品牌進行品牌升級，預計未來三年投資25億元在咖啡上，此消息引起咖啡群內廣泛注意。關于其品牌升級的一系列操作中，其趁此更換了意式咖啡拼配豆的配方，在原有哥倫比亞、埃塞俄比亞以及巴西的基礎上增加了盧旺達咖啡豆，盧旺達的含量占整支拼配豆的25%左右，巴西占55%，哥倫比亞與埃塞俄比亞各占10%。盧旺達咖啡又一次在大眾中的引發(fā)熱議，盧旺達雖然是個小國，但也不乏品質較好的咖啡，逐年來慢慢出現(xiàn)在各大咖啡館中。盧旺達咖啡到底有什么樣的魅力呢？前街咖啡則以盧旺達咖啡為主體進行分享。盧旺達咖啡盧旺達位于非洲中部地區(qū)地區(qū)，是標準內陸國家，周邊鄰國無一不是咖啡生產大國。20世紀初，盧旺達先后淪為德國和比利時的殖民地，由德國傳教士率先引進咖啡。殖民期間咖啡產量大幅增加，但剝削勞動力、壓制咖啡農作物的價格以及高昂的出口稅，使得咖啡豆的出品質量并不理想，這也是當時商業(yè)咖啡發(fā)展的正?，F(xiàn)象。直到盧旺達獨立以后，并且成立了第一個官方咖啡組織OCIR，才慢慢重視咖啡豆生產。盧旺達的咖啡產量從60-80年代持續(xù)增長，并且在1986年達到史無前例的巔峰，直到90年代初國內政局開始不穩(wěn)（盧旺達種族大屠殺）才讓咖啡產業(yè)停滯。
如今盧旺達已經慢慢恢復生機，在城市建設、治安、人們的友好和清潔程度上，可以說是“非典型”的非洲國家，盧旺達是目前公認的非洲治安最好的國家，在《2017世界最安全國家及目的地》排行榜中，盧旺達在全世界所有城市中排名第九，是唯一一個排名前十的非洲國家。盧旺達是一個發(fā)展中國家，主要以農牧業(yè)為主，從事農牧業(yè)人口占據(jù)盧旺達92%的人口，其中咖啡以及茶葉等為盧旺達主要經濟作物，每30個盧旺達人就有1個人從事咖啡相關行業(yè)。今年受新冠疫情的影響，盧旺達的咖啡銷售無疑受到了不小的影響，為了幫助盧旺達咖啡農渡過難關，就在5月14日，阿里巴巴直播一姐薇婭推薦了盧旺達Gorilla's咖啡豆，一秒賣出了一年的銷量。盧旺達咖啡種植環(huán)境正如前街咖啡在前文中提到，盧旺達是一個在非洲的內陸國家，南邊是布隆迪，東邊接壤唐桑尼亞，北邊是烏干達，西北則與剛果相接。盧旺達“千丘之國”“Land of a Thousand Hills”的美譽則來源于它境內山巒重疊，光火山就有5座。除山之外，還有23個湖泊以及眾多河流，水資源充足。
盧旺達屬溫帶和熱帶高原氣候，平均氣氣溫24.6～27.攝氏度，其氣溫比典型的赤道國家要低，但咖啡種植在多山的西部等地，其氣溫比東部的低洼地區(qū)更低，溫差也更大，例如北邊基伍湖平均海拔1463米，平均日氣溫在22.攝氏度，加上火山土土地肥沃，十分適合種植咖啡。盧旺達咖啡品種盧旺達常見的咖啡品種包括波旁、卡杜拉以及卡杜艾等，前街咖啡認為這三者都是比較接近的波旁系風味調性，讓人聯(lián)想到柑橘以及堅果。
種植合理的波旁咖啡甜感優(yōu)異，而卡杜拉屬于波旁自然變種，其特點是比波旁更加高產，植株與植株之間的種植距離更短，卡杜艾品種則更加高產以及抗病抗風雨。盧旺達咖啡處理方式盧旺達咖啡主要以水洗處理為主，水洗處理方式會將采摘好的咖啡果實進行浮選去除密度不足的咖啡果實，接著脫去果皮果肉，接著將帶有果膠的咖啡豆靜置水池發(fā)酵，發(fā)酵完成后用清水洗去果膠層，最后再將咖啡豆進行干燥，將咖啡豆的含水率降至11%到13%左右。前街咖啡認為，水洗咖啡的酸質更高，干凈度好且整體表現(xiàn)穩(wěn)定。
2000年，剛經歷過內政混亂的盧旺達，為了提升咖啡產業(yè)，由美國密執(zhí)安州大學(Michigan State University)領導集結包括德州A&M大學(Texas A&M University)以及盧旺達國立大學(National University of Rwanda)等學校機構數(shù)名研究人員，一起協(xié)助盧旺達升級咖啡產業(yè)。計劃名稱簡寫為PEARL(中文為“珍珠”，英文全名為Partnership for Enhancing Agriculture in Rwanda through linkages project)。PEARL計劃旨在促進盧旺達咖啡質和量的提升，并幫助農民能有更好的收入，形成良性循環(huán)。PEARL計劃實施以后，盧旺達陸續(xù)建造了46座咖啡水洗廠，讓盧旺達的經濟在咖啡豆的強勁出口下有顯著的增長。PEARL計劃也是盧旺達從獨立建國以后實行的最大最完整的發(fā)展規(guī)劃。
除此之外，前街咖啡也認為，盧旺達選擇水洗處理作為主要處理方式一個原因是為了高產穩(wěn)定的品質，二是因為盧旺達一年中有兩個雨季，一個在2月到5月，一個在9月到12月，而咖啡采收季一般在3月到6月，幾乎在第一個雨季時間。而在雨季的時候，雖然充足的雨量給咖啡生長帶來好處，但是下雨的因素也讓盧旺達難以開展需要干燥時間過長的處理方式，例如日曬處理（平均長達3到4周時間），而日曬等處理方式也不及水洗處理咖啡品質穩(wěn)定。
所以前街咖啡今年選擇一支水洗處理的盧旺達蓋瑟克上架，其品種同樣為波旁卡杜拉卡杜艾。在杯測的時候，這支盧旺達蓋瑟克帶有明顯的柑橘、李子酸質，中后段帶有堅果，余韻夾雜著蜂蜜，而溫度稍降，則帶有明顯的莓果類風味，口感順滑，回味清新，平衡感好。
沖煮方面，前街咖啡推薦采取分段式沖煮，粉量使用15克咖啡粉，濾杯選擇常見的v60錐形濾杯，水溫90攝氏度，研磨程度中等偏細，0.85毫米標準篩網通過率80%。第一段用30克水進行悶蒸30秒，第二段小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水第三段至225克后停止注水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）總萃取時間為2分鐘。錐形的v60濾杯增加咖啡層次，1：15的粉水比例增加咖啡醇度以及回甘，分段注水讓咖啡萃取時間不致于太短，同時可以根據(jù)前中后段進行調整。盧旺達的沖煮風味帶有明顯的果酸，堅果，整體平衡順滑，雖然莓果類風味不及肯尼亞突出，但盧旺達作為近20年來才后來居上的咖啡產國，尚有進步的空間，相信不久的將來會有更多來自盧旺達的精品咖啡進入國內。-End -免責聲明：本文部分圖片來源網絡，網站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
