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即使是同為錐形濾杯，由于肋骨分布的差異，也是會有著區(qū)別的，就好像是KONO濾杯，由于口徑較小，而且肋骨比較短，沒有排氣空間，基本上是一個浸泡萃取的狀態(tài)；還有冰瞳濾杯也是，肋骨是按階梯型豎著分布的，但是頂端是密封的，所以在沖煮的時候如果水流一下子過多，水位過高淹沒導(dǎo)流槽，沒有排氣的空間，水位下降的速度就會變慢。因此面對這么多形式結(jié)構(gòu)不同的濾杯，選擇適合自己流速的濾杯也是非常重要的。濾紙很多人以為這一張薄薄的濾紙能有什么影響，千萬不要忽視小小的濾紙，不同品牌的廠家造出的濾紙厚薄也會有區(qū)別，就算同一個品牌不同工廠加工出來的也存在差異。例如同一型號的濾紙，H牌和K牌之間的對比，K牌的纖維會更加容易透水，以200ml水通過為參考，K牌會比H牌3秒過濾完。
除了濾紙的選擇外，濾紙是否貼合濾杯也是一個重要因素，若不能貼合濾杯，則無法發(fā)揮濾杯肋骨的最大作用，也會造成通過流速快或堵塞流速慢的結(jié)果?？Х榷惯@里指的是不同地區(qū)的咖啡豆因為其生長環(huán)境、海拔、氣候以及處理方法的差異，使得咖啡的密度也不一樣，這樣研磨成咖啡粉進行沖煮時的流速自然也會不一樣。若以廣義的烘焙范疇來說，以淺烘的埃塞豆子為基準(zhǔn)，同是淺烘，同樣研磨和萃取方式，巴拿馬瑰夏咖啡的萃取時間會更長些，其流速也會慢些。而像哥倫比亞厭氧處理的咖啡豆和哥斯達黎加的葡萄干蜜處理的咖啡豆之類的重度發(fā)酵豆，其下水速度會快出不少。
烘焙度偏淺烘焙的豆子質(zhì)地比較緊密，而且大多都會是高海拔產(chǎn)區(qū)的豆子，質(zhì)地相對就會硬很多。偏淺烘豆子排氣不旺盛，沖煮期間排氣結(jié)束，容易沉下去積壓濾孔，所以會導(dǎo)致流速變慢。而偏深烘焙的豆子相對質(zhì)地松，吸水好、排氣旺盛，粉層受水易膨脹鼓泡起來、咖啡粉易浮在表面，水流通過的速度自然也就變快了。
研磨度對于研磨度影響手沖咖啡的流速，這個相信大家再熟悉不過了（作為一個最為直觀的影響）。磨的越細，咖啡粉容易堆積在濾紙上，萃取阻力較大，所以流速較慢，萃取時間較長?？Х人镔|(zhì)的萃取率高，沖煮出來的咖啡也較濃烈；磨的越粗，粉層空隙越大，與熱水接觸的咖啡粉較少，萃取阻力較弱，咖啡滴落速度較快，萃取率較低，所以咖啡風(fēng)味也較淡。但也要考慮一點就算研磨顆粒的均勻度，也就是若細粉過多，其堵塞下水孔的幾率會加大，也就會影響下水速度。
粉層高度這個也是一個非常直觀的問題，以V60濾杯為例，在排除通道的情況下，粉層高度越高，粉層依附在濾杯壁的咖啡粉就多，底部的粉層厚度相對變薄，那么咖啡的流速也會加快。反之。
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