新年快樂(lè)《Cafe Culture | 啡言食語(yǔ)》第10期終于在春節(jié)前上線，感謝讀者一如既往的支持！2016年底，我們的團(tuán)隊(duì)有兩位新成員加入，對(duì)咖啡烘焙、寫作和攝影有著無(wú)比熱情的 Zach，和因?yàn)殓姁?ài)美食而對(duì)餐飲行業(yè)欲罷不能的鄧國(guó)偉（Meichel），2017年我們期待和你碰撞出新的花火！
▲ 右為Zach現(xiàn)在，讓我來(lái)為你介紹一下本期的主要內(nèi)容：咖啡的創(chuàng)新不僅來(lái)自后期的制作方法和各種器具的創(chuàng)新，從咖啡的種植、生豆的處理和拼配開始，每一個(gè)環(huán)節(jié)的改進(jìn)和創(chuàng)新，都可能深遠(yuǎn)的影響著我們的味覺(jué)體驗(yàn)和這個(gè)行業(yè)的發(fā)展，讓我們來(lái)看看大家的努力，無(wú)論是云南在精品咖啡上的嘗試和執(zhí)著，還是經(jīng)驗(yàn)人所談?wù)摰脑诜N植過(guò)程中的推陳出新，當(dāng)然還有拼配環(huán)節(jié)的不斷嘗試，我們希望看到越來(lái)越多的人加入到創(chuàng)新的激流中來(lái)。
本期的咖啡師檔案有世界咖啡師冠軍吳則霖、世界烘焙大賽冠軍 Alex Niculae，世界杯測(cè)大賽冠軍劉邦禹、美國(guó)咖啡師大賽冠軍 Lem Butler、國(guó)內(nèi)各類獎(jiǎng)項(xiàng)拿到手軟的潘恩琪，他們將是你努力的參照和方向。
特別提一下我們的撰稿人潘俊明，本期他的文章是關(guān)于員工培訓(xùn)，總可以從他的文章里獲得很多的經(jīng)驗(yàn)和感觸。
女性從業(yè)者往往要付出比男性從業(yè)者雙倍的努力，才有可能收獲和男性一樣的回報(bào)，這和女性不善于在職場(chǎng)中充分表達(dá)她們的心聲有關(guān)，我們會(huì)從本期起開始女性從業(yè)者專欄，讓大家認(rèn)識(shí)到更多的優(yōu)秀女性職業(yè)人。
不得不提的發(fā)生在2016年澳洲和美國(guó)的金豆杯的故事，新一年的冠軍產(chǎn)生，大批好豆來(lái)襲，大家又有了新的“逐豆清單”，詳情參看本期第39頁(yè)。關(guān)于咖啡館的經(jīng)營(yíng)，不僅有國(guó)外的一些關(guān)于創(chuàng)新、美食、消費(fèi)者消費(fèi)意識(shí)等故事，我們還選取了非常接地氣的雕刻時(shí)光、叁拾而立、犀牛精釀這些大家耳能詳熟的咖啡館和精釀啤酒館，這里有從業(yè)經(jīng)營(yíng)豐富莊崧冽老師，也有年輕一代的從業(yè)者陳磊和劉偉，老中青幾代人的故事，希望給你到不一樣的感觸！
本期的茶部分內(nèi)容豐富，有基礎(chǔ)的茶香知識(shí)，帶領(lǐng)大家全面開啟對(duì)香氣的認(rèn)識(shí)；第一次引入茶風(fēng)味輪，和咖啡風(fēng)味輪更多顯示咖啡本身的香氣范圍不同，現(xiàn)代茶風(fēng)味輪更像是在對(duì)茶葉基礎(chǔ)風(fēng)味了解的基礎(chǔ)上，對(duì)各種茶飲實(shí)際應(yīng)用的指導(dǎo)，我們將這一內(nèi)容在本期和下期雜志中做一個(gè)全面的基礎(chǔ)闡釋；在傳統(tǒng)茶葉的認(rèn)知基礎(chǔ)上，很多人開始拓寬思路，愛(ài)上海外的拼配茶，本期就讓我們來(lái)看看拼配茶的歷史和基礎(chǔ)常識(shí)；奶茶4.0時(shí)代洶涌來(lái)襲，了解什么是4.0時(shí)代的特點(diǎn)，做好準(zhǔn)備迎接挑戰(zhàn)；在茶店的經(jīng)營(yíng)上，11個(gè)建議幫助你提高營(yíng)業(yè)額；茶葉和咖啡混合飲料有沒(méi)有吸引到你，也來(lái)嘗試一下吧！2017年各項(xiàng)茶葉賽事如約而至，世界精品茶葉沖煮大賽和中國(guó)精品茶葉品鑒大賽，等你來(lái)報(bào)名！
恭賀新禧，雞年大吉2017年，我們計(jì)劃對(duì)雜志的內(nèi)容和形式作出更多的完善，也希望大家能夠踴躍參與，積極為我們提出完善建議。感謝參與本期雜志制作和為本期雜志付出的所有人。祝大家新春快樂(lè)，萬(wàn)事如意！2017年，家庭美滿，事業(yè)順利！點(diǎn)擊“閱讀原文”或下載網(wǎng)易云閱讀APP，即可免費(fèi)閱讀和下載第十期雜志
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