手機(jī)瀏覽中華飲品屆
中國(guó)飲品快報(bào)功能性茶飲，一個(gè)潛在的細(xì)分品類。
by Kuaibao迭代、創(chuàng)新，新茶飲產(chǎn)品的根基所在。
以奶茶為例，其多元性不僅體現(xiàn)于茶基底的百花齊放。在同一時(shí)間軸上，乳制品原料的變化，也在促成這一茶飲中絕對(duì)大品類的豐富多彩。
簡(jiǎn)單梳理一下：
芝士奶蓋茶讓行業(yè)對(duì)動(dòng)物性乳脂有了普遍認(rèn)知，由于其良好的市場(chǎng)表現(xiàn)，也帶動(dòng)了連鎖品牌對(duì)于常溫牛奶的接受度增加。
與此同時(shí)，物流便利性的提升，讓冷鮮牛奶的應(yīng)用開始逐漸普及。在此背景下，消費(fèi)端對(duì)于口味差異化進(jìn)一步提升，風(fēng)味自然甘醇的厚乳應(yīng)運(yùn)而生，快速被市場(chǎng)所接受，并呈繁華之態(tài)。
塞尚冰滴厚奶就在行業(yè)對(duì)于厚乳的趨勢(shì)探討激烈之際，率先推出該品類的乳制品企業(yè)“塞尚”在3月29號(hào)再次發(fā)布新款產(chǎn)品——輕宜乳。
何為輕宜乳？是否等同于低脂奶？在飲品中，口感表現(xiàn)有何差異？我們?cè)谄浒l(fā)布會(huì)上一一獲悉。
厚乳小料01PART ——輕宜乳≠輕口味減少身體代謝負(fù)擔(dān)是關(guān)鍵
輕宜乳是塞尚利用其獨(dú)有的優(yōu)勢(shì)技術(shù)——分子膜分離，進(jìn)行的一場(chǎng)牛乳功能性革命。
其概念的提出源于消費(fèi)者想要一杯“輕負(fù)擔(dān)”飲品的需求。
很多消費(fèi)者聽到“輕”的概念，可能第一反應(yīng)是低脂。但是輕宜乳并未側(cè)重低脂的概念。而是做了牛奶核心營(yíng)養(yǎng)組分的原配比保留。
像牛奶、雞蛋這種被醫(yī)生推薦的全營(yíng)養(yǎng)食物，其配比是天然科學(xué)的黃金配比。而脂肪也是大腦更健康，皮膚、頭發(fā)更靚麗的營(yíng)養(yǎng)素（大腦60%以上是由脂肪構(gòu)成的）。來源：《人民日?qǐng)?bào)》——原來我們都誤會(huì)了“脂肪”！脂肪6大好處你肯定想不到
那么“輕宜”=“輕負(fù)擔(dān)”是如何實(shí)現(xiàn)的呢？我們從乳糖不耐受說起。
乳糖不耐受是指腸道分泌的乳糖酶減少，不能夠完全消化分解母乳或牛乳中的乳糖，而引起的腸道不適。根據(jù)維基百科顯示，90%以上的中國(guó)人有此癥狀。
而塞尚通過與厚乳相同的全程低溫（＜20℃）物理性膜分離技術(shù)，過濾出牛奶中的大部分乳糖及水分，完整的保留住脂肪、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素，使得牛乳的風(fēng)味更加濃郁、順滑。
與此同時(shí)，過濾后的乳液中少量乳糖再輔以酶解技術(shù)，將其分解為半乳糖和葡萄糖，天然甜度提高130%。
從產(chǎn)品應(yīng)用端進(jìn)行解析，由于乳制品中自帶的天然糖分增加，在制作產(chǎn)品時(shí)可減少其他糖類的使用。以一杯奶茶為例，一般加糖20-25g，在使用輕宜乳制作時(shí)，糖的使用量則為10g，甚至不加。
由于糖量的減少，使得飲品的口感更為輕盈。在飲品尾端，更能凸顯茶湯、咖啡等原料的自然香氣，賦予飲品更具層次感的表現(xiàn)。
新品輕宜乳綜合而言，塞尚的輕宜乳并非低脂、脫脂牛奶概念。由于制作技術(shù)同樣使用膜分離，可視為其延于“厚乳”技術(shù)的再創(chuàng)新。在不影響風(fēng)味、口感的體驗(yàn)下，為“輕負(fù)擔(dān)”需求提供了新的方向。
這一賦予“原料”功能性特點(diǎn)的創(chuàng)新，也為茶飲市場(chǎng)的差異化帶來靈感。
02PART ——功能性茶飲一個(gè)潛在的細(xì)分品類
喝奶茶，除了美味，還能給消費(fèi)者帶來什么？
新茶飲時(shí)代，飲品不再是生津止渴的飲料，茶飲品牌為了占領(lǐng)消費(fèi)者心智，賦予了其社交、體驗(yàn)、文化、時(shí)尚、顏值、快樂水等多個(gè)維度的標(biāo)簽。
除此之外，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，就如咖啡宣揚(yáng)提神一樣。新茶飲也在茶葉清心明目的基礎(chǔ)上，創(chuàng)造出更多功能屬性。
如：
酸奶、乳酸菌的促進(jìn)腸胃運(yùn)動(dòng)。膠原蛋白肽，喚醒肌膚。椰子水，豐富的氨基酸。檸檬、橙子，豐富的維生素。桂圓紅棗茶，養(yǎng)顏、暖胃?！?svg viewbox="0 0 1 1" style="float:left;line-height:0;width:0;vertical-align:top;">
這些，都在喜茶、奈雪、王老吉1828、椿風(fēng)或者你家茶飲店的產(chǎn)品宣傳中有過出現(xiàn)。功能特點(diǎn)的打造，則源于茶飲中的某款原料。
以椿風(fēng)為例，其品牌定位為國(guó)潮養(yǎng)生茶飲，在其產(chǎn)品系列中，類如蜂王漿熬夜水、青汁刮油水都在產(chǎn)品名中直接傳遞出功效。
另一茶飲品牌王老吉1828，也在涼茶的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新。店內(nèi)吧臺(tái)上的暖、潤(rùn)、美、瘦、清對(duì)應(yīng)不同產(chǎn)品，同樣用其功效作為產(chǎn)品賣點(diǎn)。
養(yǎng)生、草本等關(guān)鍵詞的提煉，讓這些品牌在同質(zhì)化嚴(yán)重的茶飲市場(chǎng)中讓人眼前一亮。
再回到塞尚輕宜乳，為乳糖不耐受消費(fèi)者提供新選擇是一種功能性的體現(xiàn)。安撫腸胃、提高代謝，亦是。
就如，“困了、累了 喝紅?！薄ⅰ懊}動(dòng)，補(bǔ)充水溶維生素群”一樣，用塞尚輕宜乳制作的產(chǎn)品是否也能通過對(duì)飲品飲用后“輕負(fù)擔(dān)”這一賣點(diǎn)進(jìn)行廣告宣傳點(diǎn)提煉，從而占領(lǐng)消費(fèi)者心智，最終成為一個(gè)新的品類。
這些都是茶飲創(chuàng)業(yè)者們?cè)谄放贫ㄎ恢?，可以思考的方向與原點(diǎn)。
///
最后，我們將公布塞尚·輕宜乳發(fā)布會(huì)上多款產(chǎn)品應(yīng)用菜單，供參考。
欲了解該產(chǎn)品信息，可前往上海國(guó)家會(huì)展中心1.1B30號(hào)展會(huì)咨詢。
輕宜乳產(chǎn)品配方分享
木犀烏龍輕乳茶【配方】輕宜乳150g茶湯200g果糖10g冰塊100g【制作步驟】1、桂花烏龍茶湯，泡茶比為1:25:15，水溫100℃，泡茶9分鐘；2、所有原料加入雪克杯中，搖勻即可。
輕乳世濤【配方】輕宜乳200ml咖啡液(中烘)20g可可利口酒20g冰水40g
【制作步驟】1、將輕宜乳、咖啡液、可可利口酒、冰水加入奶昔機(jī)打至綿密，倒入杯中；2、取果干進(jìn)行裝飾，肉桂條熏制增加香氣裝飾。
溢（草莓dirty）【配方】草莓果肉10g草莓果茸10g輕宜乳200ml冰塊100g意式濃縮 一份【制作步驟】1、將果肉、果茸壓成果泥，倒入杯中掛壁；2、蓋澆意式濃縮；3、裝飾裹有草莓碎的拇指餅干即可。
