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前兩天，與新時(shí)沏奶茶的老板朱駿通了個(gè)電話，告訴他來(lái)參加快報(bào)一個(gè)活動(dòng)。順便問(wèn)了一下今年怎么樣，朱老板頓時(shí)哇哇叫，受不了啊，今年目標(biāo)做到350家，半年不到搞到了370多家，天天罵公司的人，誰(shuí)再輕易放加盟，要扣誰(shuí)的錢。
老朱人是86年的，很年輕，是個(gè)性情中人，喜歡摟著人走路，不分男女都是摟著。他200多斤的一個(gè)大胖子，1米8多，摟著你走路像壓著個(gè)大山，喘不過(guò)來(lái)氣。高興了，他就喜歡來(lái)一句口頭語(yǔ)：“今年殺他一炮。”吃飯吃舒服了也是殺一炮，業(yè)績(jī)做好了也是殺一炮，出去唱歌也叫殺一炮……2016年春節(jié)前，我們到老朱的公司去拜訪，和他的伙伴及加盟客戶聊了很多。下面就摘錄一些當(dāng)時(shí)的原版話語(yǔ)，談?wù)勑聲r(shí)沏發(fā)展的故事。
發(fā)展太快了 斷貨搞死人
最開始是加盟人家的，弄了幾年，發(fā)現(xiàn)總部還沒我弄得好，就想自己殺一炮。2013年年底先在寧波開了幾家新時(shí)沏，火起來(lái)了，又在其他地方開，總部放在金華。2014年目標(biāo)是20家店，年底就干到了45家，2015年目標(biāo)是80家，9月份就到了130家了，現(xiàn)在190多家，很多貨就跟不上，搞死人了。
茶葉的話，2014年45家店的時(shí)候，用的是1個(gè)貨柜的茶葉，后來(lái)廠家?guī)臀夜浪?015年到100家，兩個(gè)貨柜茶葉，結(jié)果到6月份已經(jīng)斷貨了。因?yàn)樗麄湄浺彩沁M(jìn)口過(guò)來(lái)的，發(fā)過(guò)來(lái)的話基本上都要兩到三個(gè)月時(shí)間，所以碰到斷貨過(guò)，那就換其他茶葉，換了以后整個(gè)口感就會(huì)有問(wèn)題，顏色會(huì)有問(wèn)題。發(fā)展太快，基本上所有的貨都斷過(guò)，不管奶粉、茶葉、杯子，全都斷貨，因?yàn)榱繉?shí)在太多了，沒想過(guò)會(huì)有這么快，我們兩個(gè)月增長(zhǎng)了60家店，9月份之前才130家，后來(lái)直接到170家，量就飆升，全部的貨斷貨。一下子下單幾百件，廠里都生產(chǎn)不出來(lái)，來(lái)不及。
公司人手不夠，發(fā)展又太快，導(dǎo)致額外開支就會(huì)很大，比如說(shuō)，我開三十幾家店，倉(cāng)庫(kù)人手不夠，我們自己去管倉(cāng)庫(kù)，斷貨我們就自己送去，可能價(jià)值只有500塊錢，他營(yíng)業(yè)需要，只能我們送去，來(lái)回成本很大。當(dāng)時(shí)管理有限，現(xiàn)在我們開始使用管理系統(tǒng)，就不存在這個(gè)問(wèn)題，用了多少貨我們直接知道，直接跟我們聯(lián)網(wǎng)?？蛻粲昧硕嗌儇?，反過(guò)來(lái)我們?cè)傧驈S家按需進(jìn)貨，估算的數(shù)量越來(lái)越準(zhǔn)確，斷貨的現(xiàn)象現(xiàn)在基本都解決了。
加盟商扯皮 我們先從自身找原因
開始做加盟的時(shí)候，有一些問(wèn)題沒有理順，加盟商私下自己建立一個(gè)群，討論貨哪里買便宜，還討論公司哪里不好，幾個(gè)人談負(fù)面的，就被放大了，后來(lái)他們自己組織起來(lái)了，來(lái)公司扯皮，打電話給我，我說(shuō)歡迎隨時(shí)來(lái)公司，你要是覺得我們物料貴，我們物料成本單全部拿給你看。
還有他們說(shuō)公司做的不好，剛開始也不可能十全十美。我就問(wèn)，你們扯皮的目的是想公司長(zhǎng)期發(fā)展還是想要公司倒閉？要是想公司倒閉就沒什么好談的！你要是覺得公司東西賣的貴，或者公司哪些地方做的不足，那你們隨時(shí)過(guò)來(lái)，我們?cè)敢夂痛蠹乙黄鹕塘拷鉀Q。后來(lái)三十四個(gè)人過(guò)來(lái)，我一個(gè)人在這里，隨他們?cè)趺凑f(shuō)，我都聽著，確實(shí)我也是誠(chéng)心想改進(jìn)。當(dāng)時(shí)有個(gè)加盟商說(shuō)，上海一個(gè)公司給貨價(jià)28塊，我們是30塊，比人家的貴。我就現(xiàn)場(chǎng)打電話問(wèn)上海那邊有沒有貨？他說(shuō)有貨。我說(shuō)要100件，他馬上說(shuō)沒有，得等一個(gè)星期。一個(gè)星期店還怎么開？再說(shuō)了，我們賣的是服務(wù)，后期提供實(shí)戰(zhàn)性強(qiáng)的策劃營(yíng)銷管理等，不僅僅是賣貨一錘子買賣。溝通后，加盟商確實(shí)也沒話說(shuō)，理解后，反倒比以前還團(tuán)結(jié)。
再比如有些扯皮的，說(shuō)我們公司的不足。29號(hào)要一批貨，30號(hào)沒收到，明天就是元旦了，我們打電話給物流公司，他們說(shuō)發(fā)得出來(lái)，后來(lái)物流又沒送，每次打電話催結(jié)果都沒到，后來(lái)他們給公司打電話投訴，說(shuō)什么公司不講信用什么的。我們首先道歉，還把催促電話的記錄給他們看。其實(shí)這事加盟商也有錯(cuò)，知道元旦是旺季為什么不提前備貨呢？后期我們提早和大家說(shuō)清楚，要提前備貨。一般情況下，我們?nèi)际窍热フ易陨淼脑颍偃フ壹用松痰脑?，能解決的問(wèn)題我們盡快幫他解決。
每個(gè)督導(dǎo)要有一整套解決方案
省內(nèi)的店我們的督導(dǎo)每個(gè)月每家店都要去，呆一天，到門店拍照片給總部，首先確認(rèn)展架、橫幅、小燈箱等，再看有沒有跨季的飲品，有沒有把正賣的放上去。還有就是廣告有沒有發(fā)黃褪色，價(jià)格是否合理，衛(wèi)生方面包括門店的門頭、整店的玻璃、工作臺(tái)、吧臺(tái)、水槽、制冰機(jī)、封口機(jī)、開水機(jī)、咖啡機(jī)、貨架、廚房操作區(qū)等等是否按照達(dá)到總部要求。
還有是電器和器具的維護(hù)，還有就是我們的服務(wù)流程“你好，歡迎光臨”是不是每個(gè)人都在說(shuō)，然后一個(gè)基礎(chǔ)的叫賣，“來(lái)來(lái)來(lái)，我們新時(shí)沏奶茶打折嘍，過(guò)來(lái)嘗一下”，還有就是簡(jiǎn)單的介紹，“你好帥哥歡迎光臨，要不嘗下我們的燕麥牛奶，這個(gè)是新鮮牛奶做的，比較健康可以嘗一下”，介紹、推薦，收銀的基本禮貌用語(yǔ)，這個(gè)是前臺(tái)服務(wù)這一塊。再一個(gè)就是做茶的標(biāo)準(zhǔn)，一個(gè)是溫度的知曉，冰、去冰、熱、常溫，爛熟于心。還有一個(gè)流程，做珍珠奶茶永遠(yuǎn)都是加珍珠以后再加奶，標(biāo)準(zhǔn)，濃奶205g，整個(gè)量做好了，熱的做550g就不能超不能少，冰的做575g，就做575g，搖均了有6-10塊冰，這個(gè)是最好的標(biāo)準(zhǔn)了，就按這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)做。
最后就是業(yè)績(jī)改善方案，哪里不好先歸納以下，然后當(dāng)前最容易使他們店面生意上升的有哪幾點(diǎn)？都教給他們。還有大的活動(dòng)去策劃，前期的宣傳，比如說(shuō)我的店里做周年店慶，那我前五天開始宣傳，周圍的商圈500米發(fā)宣傳單都發(fā)光，還有微信平臺(tái)……基本上每個(gè)督導(dǎo)員一整套的經(jīng)營(yíng)思路和方案他都得有，我們的督導(dǎo)員從專修設(shè)備到所有的機(jī)器設(shè)備水電都要會(huì)，然后到巡店技巧等都要非常熟練。我們的督導(dǎo)都是我們自己培養(yǎng)起來(lái)的，很團(tuán)結(jié)。
加盟商不是傻子 你要下血本來(lái)服務(wù)
加盟商來(lái)說(shuō)，各方面溝通能力都是很重要的，你去幫別人干活，你多玩下手機(jī)人家都不高興。剛開始也遇到很多困難，督導(dǎo)來(lái)了拍照片，人家覺得你不相信我們，不讓照；我們要求店面按照我們的要求來(lái)做，不符合標(biāo)準(zhǔn)的要扣錢，人家也不爽，不過(guò)現(xiàn)在生意都好起來(lái)，抵觸的就少了，愿意跟你干。
單店來(lái)說(shuō)，XX和XX品牌的督導(dǎo)單干來(lái)說(shuō)肯定比不過(guò)我們，我們多元化，雖然說(shuō)不是最專業(yè)的，但是我們每個(gè)都能去解決。水管漏了，我們第一時(shí)間肯定不是去找人修，是看看自己能不能解決，就是這樣一種方式。夏天的話，制冰機(jī)、咖啡機(jī)故障，廠家一般都要三個(gè)工作日才能來(lái)，我們督導(dǎo)能解決的全部都是自己解決，我這里所有機(jī)器都有幾臺(tái)備用，壞了就馬上換，什么都可以換。
外省的加盟店最遠(yuǎn)在大理、海南，我們督導(dǎo)一個(gè)季度飛一次。來(lái)回機(jī)票兩千多，去了待個(gè)四天，開銷1000多。我們收取的管理費(fèi)300元一個(gè)月，有的店做得好還獎(jiǎng)勵(lì)一點(diǎn)，廣告、宣傳單什么的，做的不好，貨款給你補(bǔ)貼一點(diǎn)，活動(dòng)做起來(lái)?？傊@種服務(wù)是下了血本的，不去計(jì)算虧啦賺啦。我們有自己的物流車，都是自己發(fā)貨，貨少就虧著做。搞了好幾輛車，現(xiàn)在量越來(lái)越大了，套路也摸索出來(lái)了，怎么走路線，時(shí)間把握好，高峰期錯(cuò)開，在摸索中我們的成本也在慢慢降低。做加盟，我們是下了血本的，加盟商都是精得很，你對(duì)他不好他能知道的，你對(duì)他好，他也知道。
后記： 本文內(nèi)容來(lái)自于春節(jié)前（2016年1月份）快報(bào)對(duì)新時(shí)沏總部的拜訪，當(dāng)時(shí)新時(shí)沏店面做到了193家，關(guān)閉的數(shù)量大約在3%。2016年目標(biāo)是350家店，總部機(jī)制更健全，督導(dǎo)和培訓(xùn)機(jī)制更成熟?；蚧诘昝嫔獾幕鸨衲甑浆F(xiàn)在半年不到的時(shí)間新增數(shù)量就超過(guò)了全年的目標(biāo)。由于本次拜訪，老朱及其團(tuán)隊(duì)開誠(chéng)布公，講了大量公司管理細(xì)節(jié)內(nèi)容，本文僅披露一部分，以保全公司商業(yè)機(jī)密，這一部分已是不錯(cuò)的干貨，供大家參考。
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