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此處不敢放圖，以免對(duì)號(hào)入座店開(kāi)起來(lái)之后的事情才是真本事，而在摸石頭過(guò)河的種種經(jīng)營(yíng)陷阱中，最為市場(chǎng)詬病的，便是“省錢”兩字?！笆″X”的念頭一般都會(huì)出現(xiàn)在難堪的經(jīng)營(yíng)報(bào)表之后，這也是最考驗(yàn)經(jīng)營(yíng)者的時(shí)候，沉不住氣的經(jīng)營(yíng)者往往選擇點(diǎn)上一支煙一咬牙一跺腳，急匆匆召集核心成員開(kāi)始研究“節(jié)流”問(wèn)題。房租是死成本、裝修已經(jīng)花過(guò)錢了、設(shè)備也總不能變賣了，于是所謂的“節(jié)流”往往找向了這些方向：
一、省人力成本！蒼天！咖啡伙伴已經(jīng)很苦了。但實(shí)際情況是，越小規(guī)模的店，算起經(jīng)濟(jì)賬來(lái)，人事成本確實(shí)占據(jù)了更高比重。最糟糕的“節(jié)流”無(wú)非是從員工的薪資、福利開(kāi)始省起，鬧得最后無(wú)法齊心、人員流失、服務(wù)質(zhì)量下降、出品品質(zhì)無(wú)法保證，周而復(fù)始開(kāi)始惡性循環(huán)。有經(jīng)營(yíng)者曾認(rèn)真詢問(wèn)過(guò)我：“要不要多找些兼職節(jié)省成本？”我個(gè)人是非常反對(duì)這樣做的，因?yàn)樘貏e是中小型咖啡店，總還是一個(gè)充滿“人情味”的場(chǎng)所，隔三差五的生面孔來(lái)為熟客服務(wù)，情感難以維系，還難免讓人產(chǎn)生“花錢當(dāng)小白鼠”的感覺(jué)。況且，看似薪資節(jié)省了，其中耗費(fèi)的訓(xùn)練成本（包括時(shí)間成本）已經(jīng)是一筆難以計(jì)量的賬目。
二、省物料成本！每當(dāng)有客戶反復(fù)詢問(wèn)我“有沒(méi)有更便宜的咖啡豆可以供應(yīng)”時(shí)，我總隱約感覺(jué)到這家店大事不妙。很怕經(jīng)營(yíng)者心中有這樣的種子：第一，我的顧客對(duì)產(chǎn)品并不挑剔，產(chǎn)品好壞分辨不出來(lái)；第二，一定還有更便宜的物料完成現(xiàn)有出品。如果對(duì)于咖啡館來(lái)說(shuō)最核心的“咖啡”兩字都可以茍且，消費(fèi)者會(huì)指望這家店可以提供無(wú)添加的精致甜品？健康與口感更好的動(dòng)物性奶油？嘔心瀝血提升漢堡中的肉質(zhì)？提供更高審美與設(shè)計(jì)感的外賣杯？按要求更換濾芯和定期檢查水質(zhì)？別做夢(mèng)了。“都可以更好一點(diǎn)”和“都可以更湊合一點(diǎn)”，這兩種經(jīng)營(yíng)思路就像“1.1的10次方”與“0.9的10次方”，經(jīng)年累月下來(lái)，高下立判。
三、省營(yíng)業(yè)成本！“服務(wù)員麻煩開(kāi)下空調(diào)吧，好冷。”“你好，空調(diào)是開(kāi)著的?！保ǖ](méi)有開(kāi)足到適宜的溫度）“服務(wù)員提個(gè)建議，你們家?guī)兜捞?。”“你好，我們今早打掃過(guò)了?！保ㄒ苍S一個(gè)自動(dòng)噴香器就可以解決問(wèn)題）“服務(wù)員你們家洗手沒(méi)有熱水嗎？”“不好意思，熱水寶上周壞了?！保ㄆ鋵?shí)是因?yàn)槔习逵X(jué)得太耗電）“節(jié)流”找到這些細(xì)枝末節(jié)中，恐怕員工也是每天怨聲載道了，如果老板換做自己是顧客，試問(wèn)會(huì)喜歡上這家店嗎？但愿上面這些情況沒(méi)有發(fā)生在你的店里。如果有，也請(qǐng)理解你的老板、店長(zhǎng)或合伙人，也許只是因?yàn)橹币粫r(shí)沒(méi)有找對(duì)方向。作為經(jīng)營(yíng)者，其實(shí)再?zèng)]有別人更加了解你的店優(yōu)勢(shì)在哪，有太多事情值得思考，這包括：營(yíng)業(yè)時(shí)間是不是有問(wèn)題？某個(gè)時(shí)間段是不是存在營(yíng)收空檔？現(xiàn)有的團(tuán)隊(duì)有沒(méi)有創(chuàng)造其他盈利點(diǎn)的可能？商圈內(nèi)的優(yōu)質(zhì)客戶還有多少根本不知道這家店的存在？如何的會(huì)員機(jī)制可以最大可能避免老會(huì)員流失？線下活動(dòng)能否為店面帶來(lái)人流或營(yíng)業(yè)收益？新的節(jié)日就要到來(lái)有沒(méi)有準(zhǔn)備好呢？外賣咖啡值不值得做？……“強(qiáng)化優(yōu)勢(shì)”&“適當(dāng)開(kāi)源”，而這些才是團(tuán)隊(duì)活力與店面發(fā)展的希望?？Х瑞^經(jīng)營(yíng)，好生意絕對(duì)不是“省”出來(lái)的，為咖啡夢(mèng)想的一腔熱血，不要用錯(cuò)了方向。
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