手沖咖啡 | Chemex咖啡壺萃取指南

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加私飲品界前街咖啡，微信號：(長按復(fù)制)IMAKECOFFEE　　視頻來源：咖啡教室 很多手沖咖啡愛好者對CHEMEX情有獨鐘，設(shè)計簡潔實用，濾杯與分享壺一體成型，下面我們來介紹一下CHEMEX幾種常見的器型?！　HEMEX全家福 這款有著典雅流暢優(yōu)美壺身的Chemex Coffeemake經(jīng)典咖啡壺，已經(jīng)有74年歷史了，Chemex深受包括Charles&RayEames夫婦、柳宗理等設(shè)計大師在內(nèi)的世界各地咖啡愛好者和專業(yè)人士的喜愛，更是牢牢印固在全球咖啡饕餮客的心中，成為不可復(fù)制的經(jīng)典，經(jīng)常出現(xiàn)在影視作品中。 Chemex咖啡壺利用化學實驗室里的耐高溫耐侵蝕的玻璃燒瓶為根本，耐高溫耐化學腐蝕，整個過程沒有接觸到塑化物的可能，得到的咖啡口感更佳清澈干凈。有趣的是，最初連使用的濾紙也都是從實驗室里取得的。　　 Chemex整體造型像是三角燒瓶與漏斗的組合，最大程度減少手沖制作中的不利因素，充分表現(xiàn)出精品咖啡的極致風味，即使是新手也能沖出好喝的咖啡。 　Chemex第一次在大銀幕上亮相是在1963年的影片《007之來自俄國的愛情》（FromRussiawithLove），片中JamesBond的早餐咖啡就是用Chemex沖泡的。在著名美劇《瑪麗·泰勒·摩爾秀》中，經(jīng)常能夠在MaryTylerMoore的廚房里看見Chemex的身影。　　　那么Chemex究竟是怎么來的呢？這個漂亮的壺是1941年由出生于德國的PeterJ.Schlumbohm化學博士所發(fā)明，美國生產(chǎn)命名為Chemex?。這個咖啡壺已經(jīng)有近七十多年的歷史了，博士以實驗室的玻璃漏斗和錐形燒瓶為原型來修改，特別增加了一道Schlumbohm博士稱之為（airchannel）的排氣通道和及倒水口。有了這個排氣道，在沖咖啡時不僅能夠使產(chǎn)生的熱氣避開濾紙，讓咖啡萃取更為完整外，還可以順著槽輕易倒出咖啡。并在中間加上可拆卸式的防燙木頭把手，再以精美皮革細繩打結(jié)固定，好似一個美少女纖細腰身上的蝴蝶結(jié)。 　　在二次世界大戰(zhàn)期間，做為重要戰(zhàn)略物資的各種金屬是為稀缺物品，而 Chemex整體是由玻璃和木制防燙握把還有皮繩組成，極符合時代背景所需，連那時的美國總統(tǒng)都相當推崇。由于Chemex手沖壺在設(shè)計和工藝上的極致表現(xiàn)，如今已被紐約現(xiàn)代藝術(shù)博物館（MoMA）、費城藝術(shù)博物館、史密森尼博物館、康寧博物館等納為永久收藏品。 　 1956年，它被伊利諾伊理工學院選為當代設(shè)計最好的產(chǎn)品之一。經(jīng)典的方口設(shè)計，壺身中段處的一個或兩個凸起用來標記容量的用途，注口的挖漕，所有部件都可以分拆清洗等眾多具有實用性的設(shè)計細節(jié)，也是Chemex咖啡壺得以普及和長期流傳的重要原因?！　‖F(xiàn)在的Chemex，已發(fā)展出一個完整的產(chǎn)品家族。單人壺，一人獨酌，三人壺，全家共享，同時還有大容量的八人壺和十人壺，適合大家庭和聚會使用。　　　【注意的是濾紙的折疊】 濾紙包裝盒上有詳細的使用說明，CHEMEX官方杯配是半圓型狀的。一盒有100片。因為Chemex的專用濾紙，比一般濾紙重約20%-30%因此可以濾出所有的沉淀物，配合恰到好處（不太慢不太快）的注水速度與Chemex壺搭配便能粹取出一杯完美又不苦澀的好咖啡，也使其七十多年來一直都是咖啡愛好者的最愛。步驟/方法：　　第一步，將濾紙折疊好放入壺嘴中，讓濾紙和壺口四壁貼合，熱水浸濕濾紙去除紙味兒。　　第二步，稱28克中度烘焙的咖啡豆磨成粉，一定要用新鮮的咖啡豆，鬼齒研磨3.5（中度研磨），粉的粗細一般約如白砂糖）　　水粉比1：16，30克豆+500ML水做兩杯咖啡，也可以根據(jù)自己喜好來微調(diào)。，用90度熱水，中心澆水，順時針轉(zhuǎn)圈緩慢澆下，燜蒸，水沖速度中速　　第三步，漂亮的發(fā)泡后，再接下來的2分半鐘內(nèi)完成注水，跟日式差不多免責聲明：文章來源于中國咖啡網(wǎng)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！更多專業(yè)咖啡交流 請掃碼關(guān)注微信：IMAKECOFFEE前街咖啡 | 廣州越秀區(qū)達道路保安前街10號