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〖 拼錢還是拼實力？ 〗朋友們聊天時，大家都會開玩笑地說：“我才不會去參加比賽呢，我又沒錢?！?有時候也會聽到一些咖啡師很認真地說：“我就是有錢也不會花在比賽上。” 我努力忍住想要說的話：“你光有錢也沒用，你得有實力才行?！卞X是最容易得到的。如果你是優(yōu)秀的選手，會有人投資你的。怎樣用錢是需要實力的。如何分配和使用錢是基于你的實力和認知。比如：你要把錢用在投備投資上嗎？買什么設備？你要把錢用在豆子上嗎？選什么樣的豆子？你會想到去請好的教練嗎？誰教以及如何教也許直接就會改變結果。你會組建團隊嗎？如何構建團隊結構，如何給團隊成員分工，以及如何管理你的團隊會直接影響你的訓練和比賽。所以，比賽拼的還是綜合實力。
〖 專業(yè)不止是展演 〗時常會有朋友問我：“那個選手展演得很好啊，為什么沒進決賽？” 作為咖啡師提出這個問題，就好比是普通的消費者在問：“這杯咖啡拉花很漂亮啊，為什么不好喝？”正如拉花對于一杯奶咖是必要條件一樣，展演對于比賽也是必要條件。必要條件是指：沒有不行，有卻不一定行。那我們來看比賽?？Х葞煹谋荣愂菍⒏泄僭u委當作接受咖啡師服務的顧客，顧客來消費，除了接受服務之外，更重要的是喝咖啡。如果顧客進了一家干凈、豪華、高大上、服務到位的咖啡店里，花錢喝了一杯難喝的咖啡，你認為他/她不會吐槽（什么都好，就是咖啡不好喝）？比賽中，展演的過程就是咖啡師與顧客交流、咖啡師為顧客服務的過程。他需要把控好節(jié)奏、需要關注服務細節(jié)、需要與顧客有語言和眼神的交流、需要用微笑、語言以及肢體來展現他服務和制作咖啡的熱情、并順利地完成他的制作。這個部分，是可以訓練出來的。然而，經過訓練的選手很難在這個部分拉開差距。也就是說，影響比賽總分最重要的部分是飲品質量和新的理念。這部分比拼的是專業(yè)實力和思維，我稱之為“內功”。
▼〖 呈現好喝的咖啡需要哪些硬實力？ 〗對規(guī)則的正確學習和理解：CBC比賽都是圍繞著espresso來比拼的，無論是espresso部分、牛奶咖啡部分，還是創(chuàng)意咖啡部分，你呈上的那杯咖啡都要能清晰地喝到espresso，這是評價選手飲品的基礎。假設我們喝到的牛奶咖啡＝咖啡味的牛奶，這就是一杯不好的牛奶咖啡。假設我們喝到的創(chuàng)意飲品＝咖啡味的飲料，這就是一杯不好的創(chuàng)意飲品。如果選手不了解這一點，說明他對規(guī)則學習不到位。萃取技術：CBC比賽的15分鐘內，選手需要萃取12杯espresso，其中4杯espresso直接呈現，4杯espresso與牛奶結合制作成牛奶咖啡，還有4杯espresso與其他允許的食材相結合制作成創(chuàng)意咖啡。所以，espresso的萃取是基礎。不論是手沖咖啡還是espresso, 好的萃取都離不開咖啡豆、研磨、水和器具，對手沖咖啡來說，影響萃取的器具除了磨豆機之外，還有濾杯和手沖壺。對于意式咖啡來說，如果選手不了解你的意式咖啡機的萃取特點，又如何能萃取出好的espresso呢？萃取咖啡的是機器，操控機器的是人，被操控的還有咖啡豆。了解你的咖啡豆：曾經有同行去到別人的店里喝咖啡，回來后評價咖啡師用了一句話 “一問三不知”。我不知道他問什么，但猜想可能是關于咖啡豆的產地、處理法、烘焙以及拼配。我也是在店里每天接觸顧客的咖啡師，常常有客人說“看起來好簡單，磨豆是自動的，煮咖啡也是自動的，你們只不過是加加粉?！?每每聽到這樣的話，我都想給他一張黑臉，但每次都忍住了。不知者不怪。比賽選手如果也是什么都不知道，那可如何是好？你知道海拔、土壤、降雨量、日照時間的不同會如何影響咖啡的品質嗎？如果不知道，你如何選擇咖啡豆？你知道你的咖啡豆是如何加工成生豆的嗎？處理廠這樣做的目的是什么？這些咖啡豆到了你的手上，你是否能呈現它的優(yōu)點？你跟烘豆師交流過嗎？這支咖啡豆這樣烘焙的目的是什么？這樣的烘焙是最佳的嗎？你萃取咖啡所用的機器和水能呈現這只咖啡豆的最佳口感和風味嗎？咖啡豆烘焙好之后每一天都會有什么變化？哪一天的表現是最好的？怎樣保存你的咖啡豆以保證它的上佳表現？你選擇的萃取方案想要表達什么？是espresso的質感，還是酸甜苦的平衡？是突出風味，還是追求干凈順滑的尾韻？你選擇使用單一豆還是拼配豆？為什么呢？它與飲品的呈現有什么樣的關聯？......
品鑒能力：不喝咖啡的咖啡師有一大堆。喝咖啡的咖啡師中，不會喝的占多數。這就更顯出選手能力的可貴。你都喝不出自己做的咖啡好在哪，不好在哪，怎么做調整呢？你都喝不出咖啡的風味，如何描述呢？要知道，不做風味描述，風味那一項只有0分，風味描述不準確，風味那一項得不了高分?；竟Γ何抑?，越來越多的選手在比賽中會使用接粉器、布粉器、壓粉器，甚至定壓粉錘?？墒牵绻阏J為有了這些器具，就不需要練習布粉和壓粉，那就錯了。我敢說，你看到的每一位優(yōu)秀選手，基本功都是超棒的。我所說的基本功包括：- 調整研磨的能力布粉和壓粉的能力牛奶打發(fā)的能力牛奶融合的能力做出一個對稱的、大小適中的、對比度清晰的圖案的能力根據咖啡豆特點制定萃取方案的能力根據espresso的表現調整萃取方案的能力制作過程中的衛(wèi)生管理和流程安排的能力保證每一杯espresso萃取一致的能力開放性思維：你從業(yè)以來所學的方法并不是唯一的方法。比如，有人告訴你，手把不用時要扣在沖煮頭上，目的是保溫。請問：用不熱的手把做的espresso肯定不好喝嗎？比如，有人告訴你，盛裝咖啡前要溫杯。請問：必須是這樣的嗎？比如，crema對于espresso來說非常重要，如果是創(chuàng)意飲品，可以想辦法避免crema帶來的負面影響嗎？......其實，只要是規(guī)則上沒有禁止的，都可以嘗試，對嗎？那么，為了呈現一杯好喝的咖啡，是不是可以有多種方案？你的思維打開了嗎？〖 服務和飲品質量不相上下的時候，勝出的就是思維 〗到了一定的層次，優(yōu)秀的選手之間，技術的差異性已經不大，而服務和專業(yè)度也都相當，這時候能夠打動人的應該就是創(chuàng)新性的思維了吧。我相信每一位去觀看比賽的同業(yè)者和評審桌前的評委一樣，都希望能夠在選手身上學習到新的理念和知識，這是比賽的最終目的：找到那位可以引領咖啡從業(yè)者前行的冠軍咖啡師。所以，當冠軍使用了新的方法，我們都會去模仿和嘗試；當冠軍選擇或者創(chuàng)造了新的咖啡豆處理法，我們都會爭相購買這樣的咖啡豆；當冠軍使用了新的器具，我們都想要買回來；當冠軍使用了新的食材和料理方式，你就會在下一次的比賽中看到類似的創(chuàng)意。這是創(chuàng)新和引領。每個行業(yè)都需要，不是嗎？當技術已經同質化時，你還在模仿嗎？優(yōu)秀的咖啡師是全能的，你同意吧每一次認真地準備比賽都會讓選手的能力提升一個高度每一次比賽都存在著不可預見的不確定性每一位參加比賽的選手都值得我們尊重
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