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今年茶飲圈有個現(xiàn)象：多個西北茶飲品牌崛起，并開始走出地域、布局一二線城市。來自新疆的西琳姑娘、來自蘭州的放哈，陸續(xù)在上海“出圈”。最近，我又發(fā)現(xiàn)一個西北茶飲品牌，濃濃“敦煌風(fēng)”，把敦煌李廣杏、隴西甜醅與新茶飲相結(jié)合，在重慶、深圳、西安陸續(xù)開店，最高月營收超過80萬。他們是如何走出區(qū)域、做出特色的？
最高日銷2000杯＋又一個來自西北的品牌最近，我在重慶發(fā)現(xiàn)一家茶飲店特別引人注意：店開在萬達(dá)金街，一來就能看到“敦煌風(fēng)”：整個店面是石窟的造型和顏色，門口一張大海報上印著招牌產(chǎn)品“敦煌杏兒烏龍”，杯體上是敦煌的飛天壁畫元素。
圖源大眾點評進(jìn)入店面，西域元素也非常明顯，整墻的飛天壁畫很搶眼，沙漠、駱駝等西域風(fēng)景的擺件隨處可見。
查看菜單，店員會推薦“鳳棲梧經(jīng)典”中具有西域特色的飲品：海報上見過的杏兒烏龍、甜胚子系列，并對所采用的西北特色原料做詳細(xì)說明。
重慶這家店的老板告訴我，他們是今年6月份開業(yè)的，最高日銷2000杯＋。不止在重慶，我在西安、深圳、成都等地都發(fā)現(xiàn)了鳳棲梧的店面。據(jù)了解，目前鳳棲梧在全國共有46家店，35家全部分布在甘肅省，其中蘭州20家。
店面多在50~150平之間，以100平以上的街邊大店為主，目前門店最高月營收能做到80萬＋。
今年區(qū)域特色茶飲崛起，很多品牌都在走出去、開到全國的階段。鳳棲梧是怎樣“走出來”的？我采訪了鳳棲梧的創(chuàng)始人史忠山。
杏兒烏龍、柿子爆爆珠他們把流行款做出了“地域感”通過聊天我發(fā)現(xiàn)，鳳棲梧利用甘肅的特色水果、小吃、文化，結(jié)合茶飲流行趨勢，走出了一條屬于自身特色的差異化道路。1.挖掘關(guān)鍵水果“李廣杏”，做出特色爆款先來看他們挖掘出的“關(guān)鍵水果”——敦煌李廣杏。在新茶飲中，“杏”本身比較少見，而李廣杏，從名字、到口味，都是一個具有新鮮感、有地域特色、自帶故事的水果。
李廣杏，圖源網(wǎng)絡(luò)李廣杏源自飛將軍李廣的傳說，盛產(chǎn)于7月，因當(dāng)?shù)叵募救照臻L、晝夜溫差大，李廣杏光澤黃亮、汁甜如蜜，被稱為“敦煌水果之王”。杏皮熬制而成的杏皮茶，也是當(dāng)?shù)靥厣嬃?。鳳棲梧的“敦煌杏兒烏龍”，敦煌李廣杏搭配烏龍茶，李廣杏的酸甜和烏龍茶的厚重正好中和，口感清爽，有杏的風(fēng)味記憶點，又有茶的清香。
這款敦煌杏兒烏龍，也成為了鳳棲梧的經(jīng)典招牌，單店最高日銷1000杯＋，每個店面日均70杯＋。后來，繼續(xù)深挖杏的價值，鳳棲梧后來又推出柚見杏兒和杏仁拿鐵等產(chǎn)品，組成了“杏兒系列”。2.當(dāng)紅小料爆爆珠，也能做出地域感今年，爆爆珠小料在整個新茶飲領(lǐng)域都很火，很多品牌都在上，鳳棲梧把這款小料做了“特色改良”。
柿柿如意爆爆珠今年10月份，他們推出“柿柿如意爆爆珠”，利用甘肅的隴南柿餅，打成柿子醬，加入青稞爆爆珠，再和奶茶相結(jié)合。
爆爆珠的口感，加上隴南柿餅的風(fēng)味，兼顧流行與特色，讓茶飲口感豐富且具有記憶點。
讓茶飲口感豐富且具有記憶點3.風(fēng)味特色上，找到適合大眾的“西北味”甜胚子，是西北經(jīng)典美食，用莜麥或青稞制作，味道醇香、甘甜，吃起來有嚼勁。相對來說，它的口味有特色，又比較適宜大眾接受。很多開到全國的西北菜館，都會把甜醅作為一道甜品保留。鳳棲梧也開發(fā)利用了甜醅，他們選了在甘肅知名度較高的隴西甜醅，和奶茶、綠茶相結(jié)合，做出了“甜胚子奶茶”和“甜胚子綠茶”。
甜胚子奶茶一方面在甘肅本地開店，隴西甜醅有認(rèn)知、有價值感；另一方面走向全國，甜醅奶茶都是一款吸引嘗鮮、接受度高的產(chǎn)品。4.飛天、九色鹿、沙漠，敦煌特色放進(jìn)門店說到大西北你會想到什么？敦煌，大沙漠，壁畫。這些西域風(fēng)情的元素，在鳳棲梧的杯體、裝修等方面都有體現(xiàn)。
圖源大眾點評比如杯子，設(shè)計上融入了西北獨有的敦煌壁畫飛天、九色鹿和沙漠等元素。
深圳、重慶等城市的門店，西域風(fēng)情尤為明顯，一進(jìn)店整個墻面都是“敦煌風(fēng)”壁畫、特色擺件，還有西域特色的小推車在門口販賣。
從區(qū)域走向一二線，他們做了這些準(zhǔn)備我了解到，鳳棲梧自2009年從人文茶館做起，在蘭州當(dāng)?shù)匾呀?jīng)很有知名度。近兩年來，鳳棲梧開始走出蘭州，慢慢布局像深圳、重慶、西安、成都等一二線城市。他們?yōu)榱俗叱鑫鞅?，也做了不少?zhǔn)備：1.產(chǎn)品線豐富，兼顧地域特色和大眾產(chǎn)品查看鳳棲梧的菜單，你會發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品線相當(dāng)豐富，囊括全面，主要有兩條線：有地域特色的同時，也有大眾接受度普遍高的產(chǎn)品。除了“鳳棲梧經(jīng)典”，還包括水果茶、奶茶、鮮果奶蓋、酸奶、咖啡、微醺、養(yǎng)生茶等八大類，也有如楊枝甘露、芝士葡萄、檸檬茶等流行性較高產(chǎn)品。
豐富而全面的產(chǎn)品線，對于并不十分成熟的西北市場來說，不僅能為當(dāng)?shù)夭栾嬍袌鲎⑷敫嗟幕盍?，也是對市場的一種培育；品牌走出區(qū)域，這也是一種有利條件。2.做好解釋引導(dǎo)，讓外地顧客喝得明白鳳棲梧的城市加盟店，一般在門口會有專門的海報對敦煌杏兒烏龍做展示，在店面海報和液晶顯示屏等位置，也會做原材料和口感介紹。
對于沒嘗過地域特色飲品的顧客，店員做特別引導(dǎo)，從原材料、口感等方面進(jìn)行詳盡的說明。在鳳棲梧的每個店面，中央位置都有一個透明的玻璃櫥窗，作為新鮮水果和牛奶的展示區(qū)域。比如牛奶是比利時進(jìn)口，水果是當(dāng)天新鮮配送，顧客進(jìn)店都肉眼可見。
圖源大眾點評作為一個“外來品牌”，展示原材料，也能讓顧客對門店品質(zhì)產(chǎn)生信任。3.不同城市開店思路也不同，多業(yè)態(tài)結(jié)合鳳棲梧在蘭州的店面形式主要由三種：茶飲店形式、“茶飲＋歐包”形式、茶館形式，滿足了蘭州人喝茶習(xí)慣的各個場景。而走出蘭州來到深圳，則充分考慮深圳受眾的需求，采用了“簡餐＋茶飲”的形式。
有人說，這兩年茶飲的機(jī)會是把生意“重新做一遍”。茶飲領(lǐng)域顛覆性創(chuàng)新已經(jīng)很難，但中國市場這么大，區(qū)域創(chuàng)新的空間還很廣。尋找一些具有地域特色的產(chǎn)品和風(fēng)格，成為茶飲的一條新出路，而這也是區(qū)域品牌所擅長的。今年，咖門將持續(xù)推出“飲力黑馬101”欄目，發(fā)掘一批散落在全國各地的品牌，發(fā)現(xiàn)區(qū)域市場的新動態(tài)。
如果你身邊有這樣的品牌，歡迎推薦（或自薦），請聯(lián)系我們/評論區(qū)留言。
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