盛夏特輯｜用幾張圖簡單粗暴理解冰滴、冷萃及日式冰咖啡

網(wǎng)路上已經(jīng)有很多關(guān)于冰滴、冷萃咖啡的專業(yè)講解。但是在面對(duì)多數(shù)顧客時(shí)，大概沒有誰會(huì)有大把時(shí)間來聽我們細(xì)細(xì)講述，所以，有些時(shí)候拋開那些艱澀的專業(yè)術(shù)語，用簡單的圖表來展示，反而會(huì)起到事半功倍的效果。下面，就讓我們用最簡單易懂的語言來看看這些區(qū)別吧。Ice Drip／Dutch Cold Brew冰滴咖啡- 制作過程 -簡單來講就是——最上部放置冰塊，中部放置咖啡粉，冰塊緩慢融化、滴入中部的咖啡粉，萃取之后再緩慢的滴入盛裝咖啡的容器中的過程。可以人為控制冰滴速度。- 風(fēng)味 -使用這種方式制作的咖啡能很大程度的保留咖啡的甜度，酸度比一般的濾泡咖啡低，醇厚度則有一些提高。（使用這種方法制作咖啡，需要使用品質(zhì)較好的咖啡豆）- 制作時(shí)長 -制作600毫升一般需要3-5小時(shí)，大批量為咖啡館制作一般則需要12個(gè)小時(shí)以上，可保存最長達(dá)10天。- 常見器具 -Yama Cold BrewNispira Cold BrewOsaka Cold Brew－－－－－－－－－－－－－－－Full Immersion Cold Brew冷萃/冷泡咖啡- 制作過程 -簡單來講就是——把咖啡粉浸泡在冷水中12-24小時(shí)緩慢萃?。〞r(shí)長根據(jù)所需制作的咖啡濃度來調(diào)整），萃取完成后拔下底部塞子，完成制作。- 風(fēng)味 -使用這種方式制作的咖啡風(fēng)味比較平淡，酸度很低，只有巧克力風(fēng)味的甜度，但醇厚度特別高。在飲用時(shí)一般需要加水稀釋，或者替代Espresso使用在其他飲品中。（使用這種方法制作咖啡，不需要使用品質(zhì)較好、價(jià)格較貴的咖啡豆，因?yàn)樵谥谱鬟^程中很多好的風(fēng)味會(huì)喪失）- 制作時(shí)長 -一般需要12-24小時(shí)可保存最長達(dá)14天- 常見器具 -Toddy Cold BrewFiltron Cold BrewOXO GoodGrips Cold BrewCastellli Cold Brew二者制作方式的不同可以用圖片簡單表現(xiàn)為：另外還有一種在美國叫做Japanese Iced 日式冰咖啡- 制作過程 -這種方式既簡單又快速，會(huì)用到你平常使用的沖煮工具，比如手沖、愛樂壓、chemex、Hario Fretta等。這種制作方法只需把1/2的水用等量的冰替代。- 風(fēng)味 -這種制作方法制作的咖啡，甜度和酸度最高，而弊端是如果你的咖啡本身有苦度，則也會(huì)展露無遺。醇度類似于使用同樣沖煮工具制作的熱咖啡。（所以，使用這種方法制作咖啡，需要使用品質(zhì)較好的咖啡豆，否則會(huì)偏苦、喝起來烘焙的味道較重）- 制作時(shí)長 -時(shí)間較短，幾分鐘保存時(shí)間較短，建議盡快飲用完畢最后，我們用表格對(duì)比這種簡單粗暴的方式來看一下這三者之間的差別吧▽

---

版權(quán)信息：以上文章內(nèi)容經(jīng)授權(quán)轉(zhuǎn)載自【一千公頃咖啡】，轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系原作者。作者：JASONJ&喂松鼠侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com歡迎添加微信與我們保持互動(dòng)廣告合作 |cofesalon咖啡館/師 |cafeuni咖啡愛好者 |saloncoffee