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“你買的不是青檸，而是黃檸。你這個(gè)尤力克是青檸變黃的，不適合做熱飲?！?br />我的天，過去制作飲品時(shí)，就青檸、黃檸之分。
但隨著茶飲技術(shù)的越來越專業(yè)，以及各地叫法不同，什么萊姆、四季檸檬、尤力克、黃金檸檬、香水檸檬、梅爾檸檬等等品種，讓人頭昏腦漲。如何簡(jiǎn)單分清楚這些檸檬呢？我們先看一張圖。
圖片從左至右，依次為尤力克、萊姆、黃金檸檬、香水檸檬。從外觀看4種檸檬中，僅香水檸檬區(qū)別最大。
此圖從左至右依次為尤力克、萊姆、黃金檸檬、香水檸檬的切片。
尤力克與黃金檸檬均為有籽檸檬，分別在于黃金檸檬果肉顏色更深，黃金檸檬具有橙子的香氣。而萊姆與香水檸檬則為無籽。
▲此圖為檸檬青果與黃果的區(qū)別
▲此圖為萊姆青果與黃果的區(qū)別兩種檸檬在外觀上看，黃果在沒有對(duì)比的情況下難以分辨，僅能從切片后看有無籽進(jìn)行區(qū)分。
這一張圖則從檸檬的別名、品種、果形、果皮等方面對(duì)四種檸檬進(jìn)行說明。具有一定的參考價(jià)值。四種檸檬特點(diǎn)：檸檬又稱有籽檸檬或四季檸檬，但這都只是商品名，真正品種名為優(yōu)利卡（Eureka），是世界上主要檸檬栽培品種之一，其果形略呈橢圓形，果皮粗且厚，果皮上油胞亦較粗、大，果肉淺黃色。
萊姆和檸檬是柑橘屬下的不同種，因外觀及味道與檸檬相似，果實(shí)無籽，因此又被稱作無子檸檬，真正的品種名是大溪地（Tahiti），果形較圓，果皮光滑且薄，果皮上油胞較細(xì)、小，果肉淺黃綠色。黃金檸檬目前栽培較少，真正的品種名為梅爾（Meyer）或稱為北京檸檬，為檸檬和柑橙類的雜交種，果皮光滑，油胞大且明顯下凹，皮不易剝離，果底部無明顯突出，較不具檸檬香味，但有一股淡淡橙香味。
香水檸檬又稱香櫞，因果皮具有芳香味，果肉味道像檸檬，故稱香水檸檬。香水檸檬果實(shí)較檸檬或萊姆來的大顆，果形呈明顯長(zhǎng)橢圓形，果皮是四者之中最厚的。為什么青檸也會(huì)變黃？大部分的柑橘種類，在尚未成熟前幾乎呈現(xiàn)綠色，越接近成熟才會(huì)逐漸轉(zhuǎn)黃，檸檬、萊姆也不例外。
但采收后的綠熟果隨著溫度和時(shí)間的變化，也會(huì)逐漸變黃。此外，也可利用催色技術(shù)來促進(jìn)果實(shí)(皮)轉(zhuǎn)黃。
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中國(guó)飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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