巴西為什么較少使用水洗處理方式？

作為全球最大的咖啡產國，巴西的咖啡采摘及處理技術領先全球，當然與巴西咖啡種植業(yè)的機械化水平、密集化生產等脫不了干系。巴西咖啡不同于其他國家的采摘方式，是遵循先采摘、后篩選的原則；大部分咖啡采用機械采摘；少部分采用剝離法。在生豆處理工藝上，咖啡最常見的處理方法為:日曬、半日曬、水洗、半水洗。大多數巴西咖啡所采用的處理方法是自然日曬法或半水洗處理法，而最為常用的則是自然日曬法（"自然日曬"指讓咖啡在樹枝上充分吸收陽光，完全成熟之后才采摘）。像埃塞俄比亞、哥倫比亞等地的咖啡普遍使用水洗處理法；那么，為什么巴西較少使用水洗處理法呢？這樣一個咖啡生產大國，難道不是水洗更適合嗎？巴西地貌平坦單調，欠缺微型氣候，大部分地區(qū)處于熱帶，北部為熱帶雨林氣候，中部為熱帶草原氣候，南部部分地區(qū)為亞熱帶季風性濕潤氣候。平均氣溫25～28度，南部地區(qū)年平均氣溫16～19度。降雨量少，日曬時間長，這一氣候特性使得地區(qū)較普遍采用日曬處理法，代表為巴西的兩大主產區(qū)：巴拉那州（Parana）和圣保羅州（Sao Paulo）。而巴西的咖啡種植分布在海拔850m~1200m平地的大型農園到山岳地帶人工采收的小型農園。農場根據氣候濕度條件，斟酌選擇日曬、半日曬或水洗處理，以呈現最佳的地域風味。基本參照是，濕度高宜采用水洗法，濕度低宜采用日曬或半日曬法。因為處理方式的不同會嚴重影響豆莢干燥期間是否發(fā)酵過度而發(fā)霉，因此會選擇相對降低霉菌滋生的方式來處理咖啡。水洗法,雖然也有部分咖啡種植者采用，但并沒有作為主流處理方式所選擇；其原因在于巴西的產量之大，水洗處理需要耗費大量的水資源及廢水的處理問題上。因此，后期發(fā)展為水洗處理較多用于非常少數的農場做小批量定制處理。又因，巴西雖然是全球淡水資源最為豐富的國家之一，但水資源分布不均，很多區(qū)域都要靠天吃水。尤其是在咖啡種植集中的東部，常常發(fā)生嚴重干旱，稀缺的水資源限制了咖啡的處理方式的選擇。總之，每一種處理方式都是獨一無二的。結合當地自然環(huán)境的特點，選擇適合的處理方式，才會呈現出當地產區(qū)獨特的風味。也因為處理方式的不同，才有了讓我們體驗到不同地域、不同產區(qū)所表達的不一樣的特色風味，每一份獨有的。▼寶榮咖啡生豆版權信息：以上文章內容轉載自【寶榮咖啡生豆】，轉載請聯系原作者。侵權請聯系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com（點擊圖片，參與2018年度咖啡普查）