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昨天，被星巴克最大丑聞曝光刷的這篇文章刷爆朋友圈，幸好絕大多數(shù)人還是理性的，流言止于智者 @這杯咖啡不太冷 這世界致癌物太多，誰不是活到死，不能只讓咖啡背這個(gè)鍋 @ 天意 喝咖啡丙烯酰胺致癌一天喝300-400杯咖啡才可能達(dá)到劑量, 這樣喝還沒得癌癥就咖啡因中毒死了。。?；蛘哒f正常人一天喝400杯水也會(huì)死, 剛有朋友給我科普了一下！ @老徐 早上就在朋友圈看到那些危言聳聽的人不斷轉(zhuǎn)發(fā)咖啡致癌的理念了……我都懶得進(jìn)去看！只當(dāng)是不喜歡咖啡者的言論吧！就跟粉絲一樣，有喜歡這個(gè)明星的，也一定會(huì)有討厭ta的！致癌的物質(zhì)多了，你算老幾反正每天定量?jī)杀 摯 哈哈，我就笑了，我就不信那些起訴的人不喝咖啡，不吃炸物，真的是6666 @毛孩子 來中國(guó)，中國(guó)人都早就免疫了 這個(gè)吸引眼球的標(biāo)題，對(duì)于咖啡愛好者來說，如噩夢(mèng)一般，咖啡真的不能喝了嗎? 幸好飲品界網(wǎng)沒有以訛傳訛，在報(bào)道這件事的時(shí)候，一直抱著客觀公正的態(tài)度！
一杯咖啡里有多少丙烯酰胺? 什么是丙烯酰胺，它對(duì)人體影響有多大？ 丙烯酰胺是一種有毒化學(xué)物 。2002年，瑞典科學(xué)家首次發(fā)現(xiàn)，油炸的薯片、薯?xiàng)l等經(jīng)過化學(xué)反應(yīng)容易形成丙烯酰胺。此后，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，很多食物尤其是經(jīng)高溫烹煮含豐富碳水化合物的食物，都含丙烯酰胺 ?！ ?根據(jù)國(guó)家食藥監(jiān)總局2014年7月發(fā)布的一份通報(bào)，來自國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心和中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院的專家認(rèn)為，丙烯酰胺對(duì)人和動(dòng)物都具有神經(jīng)毒性；對(duì)動(dòng)物還具有生殖毒性、致突變性和致癌性。 通俗點(diǎn)說，現(xiàn)在學(xué)界只是在動(dòng)物身上研究發(fā)現(xiàn)這一物質(zhì)可能致癌，但是在人身上能致什么癌，尚不清楚?！ ? 2005年，在聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織/世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食物添加劑專家委員會(huì)(JECFA)第64次會(huì)議上，從24個(gè)國(guó)家獲得的2002~2004年間食品中丙烯酰胺的檢測(cè)數(shù)據(jù)共6752個(gè)，其中咖啡(煮)的丙烯酰胺含量平均值為13 (μg/kg)，最高量為116 (μg/kg);咖啡(烤、磨、未煮)的丙烯酰胺含量平均值為288 (μg/kg)，最高量為1291(μg/kg)。
怎么計(jì)算？我們姑且以最保守的方式來估算，以70公斤的人為例，每日丙烯酰胺耐受量為182微克（70×2.6＝182），換言之，他每天至少要喝404杯黑咖啡（182÷0.45＝404），才會(huì)喝足致癌的劑量。同理，50公斤的咖啡族，每天必須喝到318杯黑咖啡，才會(huì)攝入致癌的丙烯酰胺劑量。相信常人在一天內(nèi)不可能喝進(jìn)如此巨量的咖啡?！?10克的咖啡因，差不多相當(dāng)于28杯星巴克中杯咖啡的量！ 你一天喝28杯星巴克給我看看，所以，就別操這個(gè)心了。脫離劑量來談毒性都是耍流氓！
焙炒咖啡中的丙烯酰胺 許彤宇、曾紹東等《食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào)》的“焙炒咖啡中丙烯酰胺的研究現(xiàn)狀”一文中指出，影響咖啡中丙烯酰胺形成的主要因素有咖啡類型、咖啡的焙炒溫度和時(shí)間，比如，焙炒溫度在120~180℃時(shí)，降低加工溫度和減少加熱時(shí)間可減少丙烯酰胺最終生成量;焙炒溫度在200℃以上時(shí)，溫度越高，時(shí)間越長(zhǎng)，丙烯酰胺的最終含量越低。
意思是，建議各位咖友，喝淺烘焙的咖啡豆制作的咖啡，會(huì)減少丙烯酰胺的攝取量，比如各種手沖單品咖啡。撇開劑量談毒性都是耍流氓 此外，丙烯酰胺不僅存在于咖啡中，更主要的存在于煎炸與過度的焙烤食物中。平時(shí)要盡量少吃煎炸的食品。（含量單位是微克每公斤）煮的糧食和面條（113個(gè)樣品）：15烤制、炒制的蔬菜（39個(gè)樣品）：59新鮮蔬菜（45個(gè)樣品）：4.2咖啡提取物（20個(gè)樣品）：1100脫咖啡因咖啡（26個(gè)樣品）：688炸雞腿（10個(gè)樣品）：81-271最后，專家結(jié)論：劑量不大，每天一兩杯可照喝！ 所以，其實(shí)大家不必太擔(dān)心，正常人吃吃喝喝，不會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生危害。與喝一兩杯黑咖啡相比，少攝入植脂末少、少糖少鹽、少吃點(diǎn)油炸、燒烤之類食品，少吃點(diǎn)餅干薯片，可能更有意義。該干嘛干嘛，該喝單品還是喝單品，該喝星巴克還是喝星巴克，我們網(wǎng)友說，中國(guó)人早就免疫了，哈哈哈~~
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