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連鎖的、文藝的、精品的……咖啡館無疑是個美好而美妙的存在。
但，今天要說是小縣城里的咖啡館。
咖門｜Sunny，發(fā)自A縣
首先來投個票，你覺得在小縣城開咖啡館，靠譜嗎？
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縣城咖啡館的“網(wǎng)絡形象”
知乎上有這樣一組對話：
Q：在縣城開一家理想中的咖啡館要注意什么？A：注意一下你們縣適不適合開咖啡館。
隔著屏幕都能感覺到的高冷與耿直，卻也道出了事實。
我關于縣城咖啡館最初的認知，來自幾年前在天涯看到的一個帖子：剛畢業(yè)的學生，模仿當時流行的私房菜館模式，計劃在縣城開家私房咖啡館。
破釜沉舟的勁頭都使出來了，直接把選址定在為以后結(jié)婚準備的毛坯房里。
▲管道的鋪設等規(guī)劃都按咖啡館的標準走，如果店不開了，房也廢了裝修期間紅紅火火，定期發(fā)帖討論，然而在開業(yè)第一個月分享了一次菜品后，就沒有了動靜。
寫這篇文章之前，還專門上網(wǎng)搜了搜，帖子還在，但后續(xù)也從未更新過，底下都是網(wǎng)友不看好的猜測。
網(wǎng)上關于“在縣城開家咖啡館怎么樣”的討論不少，但成功的案例寥寥，最“出名”的這個卻有些“奇怪”——
某地小縣城一時咖啡館興起，扎堆開了十幾家，沒有散座，都是包間，還都很不起眼地處在凌亂的巷子里。
▲這是最豪華的一間不僅沒有一點咖啡館的氛圍，還引人遐想非非……
▲這能不讓人亂想嘛所以，這就是縣城咖啡館的打開方式？
前一段回縣城老家，特意搜尋了一下老家所在的A縣城的咖啡館——
2
中學生聚集地+“高檔次”消費=縣城咖啡館？
1向飲品店看齊，賺學生錢
A縣城約50萬人口，在省內(nèi)縣域經(jīng)濟排名處中等水平，咖啡館數(shù)量不少，有一二十家，先去了名氣最大的一家，差點被驚得閃到腰。
這家咖啡館主打韓餐招攬顧客，但賣的咖啡可并不是韓式。
名目繁多的各類飲品之后，才在菜單的最后一頁看到咖啡，均價8元，不分杯型，也不分種類。店里環(huán)視一周，沒有看到任何能做咖啡的機器，倒是環(huán)境不錯，大概這也是縣城人把這家叫做“咖啡館”的原因吧。
類似風格的咖啡館A縣城還有10家左右，大多在學校附近，墻上“致青春”風格的涂鴉吸引的就是學生群體。與其說是咖啡館，倒更像學生放學后想喝點東西會去的飲品店，甚至還沒有一家專門的飲品店客流大。
▲裝修的風格也可以想見下午2點左右，人稀稀落落并不多。但店里提供的娛樂設施實在充足，除了學生，也有不少人“慕名而來”。
店主頻頻接到顧客咨詢的電話，也真是哭笑不得：“恩恩，沒有麻將桌，就是這里有一副麻將可以玩，沒有最低消費，只要消費就可以……”
——物質(zhì)需求之外，在精神上自動延伸出來的娛樂享受，如果端的太正經(jīng)，在縣城里還真是有點嚇人。
2靠“西餐”，提升消費層次盈利
另外，也有家“很專業(yè)”的咖啡館，知道的人不多，倒不是因為位置太偏。
這家店長出身于島系咖啡，咖啡館整體的氛圍和風格都還守住了“底線”。
但尷尬的是，做咖啡的專業(yè)機器，只有一個虹吸壺。因為店主說，他“還是更喜歡用虹吸壺做咖啡，那樣出來的咖啡品質(zhì)更好”。
▲究竟是誰天真…雖裝修極簡，開店之初，包括一年房租在內(nèi)也花了12萬，這在A縣城夠開幾個麻辣燙店了。
這家與其說是縣城咖啡館倒不如叫“假期咖啡館”，更多的顧客集中在寒暑假，也都是從外面回來的年輕人。
“第一年挺難熬的，幾次想關門不干了，但房租已經(jīng)交了，只得堅持下來?！?br />最后出現(xiàn)的一些改善在于“加餐”，除了甜品，增加了一些意面、牛排類的中餐、晚餐。顧客不多，也不用專門找廚師，但客單價提高了，店還能撐。
▲餐飲業(yè)的整體水平都還處在上一階段用西餐提升一下消費的水平和檔次，在A縣城是有需求的，而能做到多大，還得看專業(yè)水平。不過這對咖啡館倒稱得上是個好主意——和本身追求的“文藝”氛圍相匹配，又用顧客“覺得劃算”的措施彌補了“裝逼”的成本。
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結(jié) 語
不管正不正經(jīng)，這就是縣城咖啡館的真實、正常狀態(tài)。適應當?shù)厮?，才能迎得來顧客活下去，“接地氣”就是適合它的最佳出路。
但也應該有更好的要求——始終“超越但不脫離”，能滿足縣城人對一家咖啡館的想象，也不至于逼格高的讓人不敢進；一邊培養(yǎng)消費習慣，一邊提升咖啡館的水平。
咖啡的另一層含義就是對美好生活的一個期盼，始終能讓縣城人快跑兩步追得上，回過頭看時，已經(jīng)一起往前進一大截了。
你還見過哪些“奇葩”的咖啡館？留言分享一下嘛！
— End —
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