水果茶已成為當(dāng)下飲品店里的重頭戲成為了夏季暢銷飲品 Top1但水果茶的原料選擇也成為了很多咖啡館主的苦惱
01原料的苦惱
新鮮水果+茶湯+糖，是大家公認(rèn)的基礎(chǔ)配方。但實(shí)際情況是，僅僅以茶浸泡水果，很難形成風(fēng)味；水果批次產(chǎn)地差異給采購管控帶來煩惱，給門店管理和連鎖擴(kuò)張帶來出品風(fēng)味的不可控性。
冷凍原汁或濃縮果汁是門店風(fēng)味管控的重要手段。但是傳統(tǒng)靠添加人工香精、色素、防腐劑的濃縮果汁并不能與冷凍果汁或新鮮水果相提并論。冷凍果汁需要零下18攝氏度的運(yùn)輸、儲存，使用前需解凍、不同批次冷凍果汁難做到品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化等痛點(diǎn)，阻礙了冷凍果汁全面普及。02解決方法在原料上更注重健康，在門店上簡化操作流程，在供應(yīng)鏈上優(yōu)化成本等等，成為了2018年水果茶升級的新課題。
最近一款突破性的常溫果汁產(chǎn)品“珍果鮮”，采取了類似茶葉拼配的方式，通過相同品類，但不同品種、產(chǎn)地的水果原汁或濃漿進(jìn)行復(fù)配和風(fēng)味調(diào)整，即保證感官的一致、又高度還原了鮮果的風(fēng)味。而傳統(tǒng)果汁濃漿多以香精、色素進(jìn)行調(diào)和。同時“珍果鮮”果汁原料的升級也體現(xiàn)在包裝上，用具有隔絕光線、氧氣及外界的污染的利樂包裝進(jìn)行產(chǎn)品無菌灌裝取代防腐劑的加入。
從多個添加非冷凍果汁制作水果茶的案例來看，只要選擇優(yōu)質(zhì)的原料，也能讓水果茶加分，僅從口感方面評測，其效果與冷凍果汁相當(dāng)，成本低于僅用新鮮水果制作的水果茶且更易突出果味。
03應(yīng)用實(shí)例最后我們分享三款以“珍果鮮”常溫果汁原料為主要原料，并結(jié)合冰糖水制作的水果茶。
緋紅柔情（700ml）
材料德馨珍選-珍果鮮桃汁 75ml德馨珍選-竹蔗冰糖 55ml譜兒食刻-阿里山烏龍茶湯 250ml冰塊 270g新鮮草莓 50g操作步驟1.按照譜兒食刻-阿里山烏龍：水=1:40的比例，用100度的熱水悶泡7分鐘，去茶包，冷卻備用；2.依次往攪拌機(jī)里加入75ml珍果鮮桃汁、55ml竹蔗冰糖、250ml阿里山烏龍茶湯、270g冰塊，攪拌12-15s,再放入50g草莓繼續(xù)攪打2S，倒入載杯，裝飾出品即可。“珍果鮮”桃果汁，風(fēng)味香甜，和其他桃果汁相比，風(fēng)味更加自然。阿里山烏龍茶，氣味清香，有稍重的茶后味。二者結(jié)合，既保留了桃汁的香甜風(fēng)味，同時能很好的彌補(bǔ)桃汁欠缺的后味。
茉香柚子（700ml）
材料德馨珍選-珍果鮮紅西柚 70ml德馨珍選-竹蔗冰糖 45ml譜兒食刻-茉莉綠茶茶湯 250ml紅西柚果肉 30g冰水 70ml冰塊 250g紅西柚切片 2-3片操作步驟1.按照譜兒食刻茉莉綠茶：水=1:40的比例，用85度的熱水悶泡5分鐘，去茶包，冷卻備用；2.杯中放入紅西柚切片；3.依次往雪克壺里加入70ml珍果鮮紅西柚、250ml茉莉綠茶茶湯、45ml竹蔗冰糖、70ml冰水、250g冰塊。雪克均勻，倒入杯中；4.在杯中加入30g紅西柚果肉?！罢涔r”紅西柚果汁濃漿選用了不同產(chǎn)地的紅西柚果汁進(jìn)行拼配，很好的還原了紅西柚原有的風(fēng)味，風(fēng)味中微酸帶點(diǎn)苦澀。這款果茶用紅西柚搭配清香外揚(yáng)的茉莉綠茶，既能提升紅西柚的香氣，又可以加重茶的底味。
魅麗鮮橙（700ml）
材料德馨珍選-珍果鮮橙 60ml譜兒食刻-四季春冷茶湯 350ml德馨珍選-竹蔗冰糖 60ml冰塊 200g百香果 半勺青檸檬片 2片鮮橙片 3片新鮮切開的草莓顆粒操作步驟1.按照譜兒食刻四季春茶：水=1:50的比例，用85度的熱水悶泡5分鐘，去茶包，冷卻備用；2.草莓顆粒，鮮橙片放入出品杯；3.雪克杯中加入冰塊、珍果鮮橙、竹蔗冰糖、百香果、四季春茶湯，雪克均勻倒入出品杯即可?！罢涔r”橙優(yōu)選巴西和西班牙甜橙進(jìn)行復(fù)配，有濃郁的橙香氣。同時搭配竹蔗冰糖可以很好的還原橙子的風(fēng)味，加入少量百香果提鮮，甜美的草莓和微醺的檸檬香，讓整杯飲品口感和香氣豐富，魅力十足。
Tips：在以上三個配方中，都有使用三道精濾竹蔗冰糖水，相對蔗糖、果糖，此冰糖水可讓茶、果的風(fēng)味更加融合，同時達(dá)到清甜冰爽的口感。
據(jù)說夏天就要來了咖啡館要出新品啦~小編奉上購買鏈接期待你們的新品…(*?▽?*)
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