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導(dǎo)讀V60#01號(hào)濾杯用于沖煮1-2人份咖啡，使用15-20g的粉量沖煮是最為合適的。有的小伙伴一個(gè)人實(shí)在喝不了這么多的時(shí)候會(huì)少?zèng)_一些，有的小伙伴與朋友分享的時(shí)候會(huì)多沖一些。那么用同樣大小的濾杯沖煮不同的粉量的咖啡時(shí)，我們要進(jìn)行參數(shù)調(diào)整嗎？
沖煮實(shí)驗(yàn)前街接下來采用埃塞俄比亞耶加雪菲日曬紅櫻桃作為沖煮對(duì)象，沖煮參數(shù)為：V60#01濾杯；90℃水溫；粉水比1：15；中細(xì)研磨度（中國標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率80%） ，繞圈式注水手法，沖煮粉量分別為10g，15g，25g。
「沖煮開始前要用熱水把濾紙進(jìn)行潤濕，這樣能更好地與濾杯貼合的同時(shí)還可以將濾杯與分享壺進(jìn)行預(yù)熱。」沖煮10g咖啡粉第一段注水20g，然后悶蒸20秒。接著注水至90克時(shí)進(jìn)行分段，水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至150克停止注水，等水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯，（悶蒸開始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間為1’35”。
沖煮風(fēng)味：柑橘調(diào)酸質(zhì)，余韻蜂蜜，整體平淡，缺少日曬處理法所帶來的飽滿口感。沖煮15g咖啡粉第一段注水30g，然后悶蒸30秒。接著注水至125克時(shí)進(jìn)行分段，水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯，（悶蒸開始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間為2’00”。
沖煮風(fēng)味：莓果的酸甜為主調(diào)，發(fā)酵香、杏仁香氣，余韻有著蜂蜜的香甜，層次感豐富，口感飽滿順滑。沖煮25g咖啡粉第一段注水50g，然后悶蒸40秒。接著注水至160克時(shí)進(jìn)行分段，水位下降即將露出粉床時(shí)繼續(xù)注水至375克停止注水，等水位下降即將露出粉床時(shí)移走濾杯，（悶蒸開始計(jì)時(shí)）萃取時(shí)間為2’36”。
沖煮風(fēng)味：杏仁的苦味，柑橘的酸質(zhì)，茶感，沒有層次感，有苦澀的感覺。從沖煮風(fēng)味能看出粉量的多少會(huì)對(duì)咖啡萃取造成一定的影響。從圖片我們可以留意到?jīng)_煮10g咖啡粉時(shí)由于粉量偏少，沖煮完成后的碗狀的粉層現(xiàn)出厚薄不均，有的水沒有完全萃取到咖啡風(fēng)味就流入分享壺中稀釋了咖啡液，所以出現(xiàn)咖啡風(fēng)味平淡的情況。
在沖煮25g粉量的時(shí)候，粉量的增加導(dǎo)致咖啡顆粒之間密度增加，水流的通道也會(huì)變窄。沖煮時(shí)水流的沖擊力無法把粉層達(dá)到有效翻滾，沖煮完成后無法形成均勻的碗狀粉層。底部的粉層過厚，延長了萃取時(shí)間，所以出現(xiàn)了苦澀的味道。
而且我們還可以看到在沖煮25g粉量時(shí)的液面是在濾杯邊緣瘋狂試探！如果水流稍有不注意，液面就會(huì)溢出來。
如何使用V60#01濾杯沖煮10g的咖啡粉？調(diào)整水流大?。≡跊_煮10g咖啡粉時(shí)為了保證粉層能均勻分布在濾杯杯壁上，我們應(yīng)當(dāng)選擇細(xì)水流進(jìn)行沖煮。較小的水流注入可以減少粉層因?yàn)樽⑺臎_擊力產(chǎn)生大幅度的翻滾，導(dǎo)致咖啡粉沉在濾杯的底部。水流要多??？前街建議中細(xì)水流的注入量為每秒4-5g，而細(xì)水流的注入量為每秒7-8g。如何使用V60#01濾杯沖煮25g的咖啡粉？調(diào)整研磨度！既然是因?yàn)榭Х确垲w粒之間的空間減少導(dǎo)致水流通道變窄，那么我們可以把研磨度調(diào)粗一點(diǎn)點(diǎn)，從而增加顆粒之間的空間。當(dāng)然！我們也不能大幅度調(diào)粗。本次沖煮選用的研磨度為中國標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率80%，那么調(diào)整后的研磨度建議為中國標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過率75%。
不過！對(duì)于01號(hào)濾杯而言，25g粉不是它這個(gè)大小應(yīng)該承受的。如果是長時(shí)間沖煮這么多粉量，前街建議買一個(gè)02號(hào)的大濾杯~只有濾杯的空間足了，才能保證咖啡粉能得到更好更均勻的萃取。-End -免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
