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導(dǎo)讀說起藍(lán)山咖啡，大家都不陌生。在大多數(shù)國人的印象中，最貴最好的咖啡莫過于貓屎咖啡與藍(lán)山咖啡。直到2021年，雖然瑰夏、COE競賽豆等優(yōu)質(zhì)咖啡豆為咖啡圈內(nèi)所熟知，但藍(lán)山咖啡這個名號，在大多數(shù)人的記憶中就是好咖啡的代名詞。藍(lán)山咖啡為何如此出名？藍(lán)山咖啡大約是在18世紀(jì)初開始種植，但真正聞名海外的是從1953年開始算起。牙買加咖啡產(chǎn)業(yè)協(xié)會（簡稱CIB，1948年成立）開始對整個藍(lán)山山脈的咖啡生產(chǎn)進(jìn)行了明細(xì)的定位區(qū)分。因為牙買加地少（是個海島），能種咖啡的地更少（就是藍(lán)山山脈），因此產(chǎn)量就擺在這（1932年產(chǎn)量巔峰為15000+噸），要想賺更多的錢，只能往精致化發(fā)展。
那么就要制定一系列的計劃讓藍(lán)山成為最優(yōu)質(zhì)的咖啡，主要分為制定等級、種植技術(shù)、嚴(yán)格品控上。在分級制度上，整個藍(lán)山海拔2256米，而1700米以上為自然生態(tài)保護(hù)區(qū)，不能種植咖啡。在CIB的劃分下，海拔910米到1700米之間的咖啡才能稱為“牙買加藍(lán)山咖啡”。而海拔460米到910米的則只能稱為“牙買加高山咖啡”，460米以下的稱為“牙買加優(yōu)選咖啡”。因此，牙買加咖啡不代表全是藍(lán)山咖啡，直到現(xiàn)在，只有藍(lán)山山脈中的6000公頃土地（海拔＞910米）出產(chǎn)的咖啡才能稱為藍(lán)山咖啡豆，其它約2/3的藍(lán)山山脈咖啡產(chǎn)區(qū)的咖啡只能列為高山咖啡或優(yōu)選咖啡。
在種植技術(shù)上，本身在開始種咖啡的時候就是宗主國英國的技術(shù)，在選種上自古以來（300年）就是種植阿拉比卡中的優(yōu)秀品種鐵皮卡。在此之前少說也有200年的咖啡種植經(jīng)驗。只要嚴(yán)格落實每項種植指標(biāo)，更新現(xiàn)代化種植，理論上很難不種出好咖啡。在品控上，牙買加是為數(shù)不多的嚴(yán)格把控。以藍(lán)山一號咖啡生豆為例，牙買加的標(biāo)準(zhǔn)是精選17目以上大小的咖啡豆，瑕疵率控制在3%以下。當(dāng)前街拿到生豆的時候，顏色碧綠，顆粒碩大均勻，幾乎沒有嚴(yán)重瑕疵豆。藍(lán)山1號、2號、3號和藍(lán)山圓豆是世界上唯一使用木桶包裝出口的咖啡，共有三個規(guī)格：70公斤、30公斤、15公斤。這也能看到藍(lán)山咖啡的格調(diào)以及品控。藍(lán)山桶也成為了藍(lán)山咖啡的辨別真假的一個指標(biāo)。
當(dāng)然，這里其中發(fā)生了一個歷史事件，那就是日本援助牙買加。雖然計劃是美好的，但是實施起來都需要錢去驅(qū)動。但牙買加沒錢呀!1969年日本為牙買加提供了貸款援助牙買加咖啡事業(yè)，并在往后幾年大量收購牙買加的咖啡，這一舉措毫無疑問是幫助了牙買加度過難關(guān)。所以知道這件事后，就知道為什么日本有藍(lán)山咖啡的優(yōu)先采購權(quán)。幾乎90%的藍(lán)山咖啡都被日本人買去了。在2000年之前，能與藍(lán)山咖啡匹敵的就只有貓屎咖啡了。藍(lán)山風(fēng)光的日子正值我國改革開放的時候，當(dāng)時外來的物資一涌而至，也包括了咖啡豆，而咖啡也不像現(xiàn)在一樣是隨處可見，只有迎賓的酒店才會配有咖啡。而藍(lán)山咖啡的威名就是那時候傳入國內(nèi)，家喻戶曉，大多數(shù)人沒有喝過藍(lán)山咖啡，但只要有一個人喝過藍(lán)山咖啡，就稱為炫耀的資本，因此一傳十，十傳百，藍(lán)山咖啡就成為了神話。如何分辨真假藍(lán)山咖啡豆？市面上經(jīng)常會出現(xiàn)一種藍(lán)山風(fēng)味的拼配咖啡，所謂的“藍(lán)山拼配”其實和藍(lán)山?jīng)]有任何關(guān)系。之所以會出現(xiàn)這種情況，是因為早期的藍(lán)山咖啡難得、昂貴，經(jīng)營者是根據(jù)藍(lán)山這種風(fēng)味，用混合的豆子加上深烘焙拼出接近藍(lán)山口感的咖啡，所以國內(nèi)外市場上有良心的商家就會告訴客戶們這是綜合藍(lán)山、拼配藍(lán)山、藍(lán)山風(fēng)味、藍(lán)山式的咖啡豆，并不是真正的藍(lán)山咖啡。據(jù)CIB官方信息，中國大陸第一次進(jìn)口藍(lán)山咖啡的記錄是2011年杭州市咖啡和西餐協(xié)會進(jìn)口1000桶藍(lán)山咖啡（規(guī)格：70kg）。因此自2011年后，在中國是有正規(guī)渠道的藍(lán)山咖啡，日本壟斷藍(lán)山的時代已經(jīng)結(jié)束。
至于如何分辨真假藍(lán)山，可能有人會教你從豆相、香氣、味道去分辨。但相信大部分人對于咖啡豆的認(rèn)知程度不深，因此分辨是否真藍(lán)山，只需要讓店家提供藍(lán)山咖啡的證書與藍(lán)山桶便能一探真假。
證書分為三種：（1）牙買加咖啡局頒布的品質(zhì)證明證書（2）藍(lán)山咖啡生產(chǎn)廠家頒布的授權(quán)銷售證書。（藍(lán)山咖啡由4個牙買加政府許可的加工生產(chǎn)商經(jīng)銷，16個許可出口商出口）（3）牙買加藍(lán)山咖啡原產(chǎn)地證明前街咖啡的藍(lán)山，是通過藍(lán)山咖啡是由國家咖啡局指定出口公司、用木桶裝生豆以及雨林認(rèn)證的藍(lán)山咖啡豆。
藍(lán)山咖啡是什么風(fēng)味？既然藍(lán)山咖啡那么出名，它的風(fēng)味有何特別之處呢？藍(lán)山咖啡豆優(yōu)異的品質(zhì)，造就了它干凈的口感，在中深烘焙的時代中，藍(lán)山咖啡往往表現(xiàn)出酸甜苦平衡，帶有微微的堅果與巧克力調(diào)，喝完后的余韻讓人非常舒服。它代表著一個時代的咖啡最高品質(zhì)，是名副其實的咖啡之王。-End-免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
