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導(dǎo)讀制作意式咖啡的工序流程是稱粉、布粉、壓粉、萃取。其中稱粉代表了數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，而壓粉（粉錘填壓）也有“一錘定輸贏”的決定性作用。實(shí)話說，如果從研磨稱粉后跳過布粉的步驟直接壓粉，甚至難以區(qū)分是否曾有過布粉。
萃取揭開遮羞布也許這樣能騙過我們的雙眼，但卻騙不了意式咖啡機(jī)。先做個(gè)小測試，連續(xù)萃取10杯意式濃縮咖啡，均稱粉之后直接填壓，跳過布粉步驟，并在扣上沖煮頭前檢查保證壓粉平整。
結(jié)果是6杯有噴涌現(xiàn)象，7杯流速過快（包括噴涌），2杯萃取無異常，1杯10秒之后才出液。雖然這個(gè)數(shù)據(jù)樣本過小，容易偏差。但開始可以看出，跳過布粉容易出現(xiàn)“通道效應(yīng)”，當(dāng)然也會(huì)有成功的幾率，只不過幾率低。
布粉還是有必要的從上面的小測試看出，布粉還是十分必要的，畢竟一個(gè)步驟能大大降低原理成本與時(shí)間成本。布粉最大的作用就是讓咖啡粉在粉碗內(nèi)分布均勻，降低“通道”的風(fēng)險(xiǎn)。當(dāng)然有時(shí)因?yàn)榄h(huán)境的變化，如雨天的高濕度，冬天的頻繁靜電，都會(huì)使咖啡粉結(jié)塊，而布粉也會(huì)肩負(fù)擊散這些“抱團(tuán)小團(tuán)伙”的工作，實(shí)現(xiàn)粉碗內(nèi)的“粉均平等”。
布粉器布粉好用嗎？其實(shí)布粉器真正流行也是近幾年的事，在此之前，用手布粉一直是制作意式咖啡的主流，也是咖啡師的必備技能之一。當(dāng)然，布粉器發(fā)展至今并不能完全替代我們的雙手，當(dāng)然，在某些方面確實(shí)比手布粉要好用。下面就來盤點(diǎn)下布粉器的優(yōu)劣。布粉器本身的重量就十足，一般常見的布粉器有平面型、一字槳型、三葉槳型、四葉槳型。雖然他們的形狀不一樣，但工作原理相通，即通過自身的重量擠壓粉碗內(nèi)的咖啡粉，再通過旋轉(zhuǎn)漿葉去撥平。這與一個(gè)老咖啡師的手布粉相比，布粉質(zhì)量肯定是不如的。但對(duì)于新手來說，簡直就是福音。
雖然布粉器布粉效果與手布粉相比，會(huì)有所劣勢，但放入意式濃縮機(jī)中萃取并不會(huì)產(chǎn)生太大的風(fēng)味口感的差異。
所以，布粉器的穩(wěn)定性不會(huì)因人而異，相比于用手布粉的技能，它更穩(wěn)定?，F(xiàn)在許多咖啡店都選擇布粉器很大一部分的原因就是為了消除技術(shù)之間的差異。第二個(gè)就是學(xué)習(xí)成本低，過往咖啡師在布粉壓粉這一方面上投入了很大的時(shí)間成本才練就這一技能，而布粉器的出現(xiàn)從某種意義上實(shí)現(xiàn)了“彎道超車”！但前街還是要重復(fù)那句老話，「布粉器可以用，手布粉也必須會(huì)?！?END-免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知?jiǎng)h除，謝謝~！
