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在葡萄酒和巧克力的世界里，人們會將食材的味道描述為“有著讓人聯(lián)想到……的味道”?？Х纫惨粯?。例如，有用“像茉莉花一樣的味道”來描述的咖啡，也有用“像草莓一樣的味道”來描述的咖啡。
如果用專業(yè)術(shù)語來說，評價咖啡味道的方法叫作“杯測（cupping）”。簡單說明一下如何確認咖啡粉的香味。注入熱水，確認從杯測碗（品味兒專用的容器）中升起的香味，取下上面的澄清層，從熱的時候一直品味到冷卻時，并評價其品質(zhì)。在這個過程中，要用被稱為杯測湯匙的大勺子啜飲，將咖啡含在口中使其霧化，然后細細地品評，連最細膩的味道也不遺漏。
在咖啡專賣店(如阿啡的店微店)買烘焙咖啡豆的時候，你可能看到過寫著“巧克力般的味道”“茉莉花一樣的味道”的商品說明卡，這是根據(jù)杯測評測出的風(fēng)味側(cè)寫。它們并不是真的在販?zhǔn)奂尤肓饲煽肆蛙岳蚧ㄏ懔系目Х?，而是在販?zhǔn)勰茏屓寺?lián)想到這些香味的咖啡，這是一種描述手法。
較常用的香味可大致分為以下幾種：- 水果系
- 花香系
- 巧克力系
- 堅果系
- 香料系
水果系、花香系容易讓人感覺到“清凜”“清爽”的口味，巧克力系、堅果系和香料系容易讓人感覺到“濃郁”“醇厚”的口味。水果系和花香系的香味之所以容易讓人產(chǎn)生“清凜”“清爽”之感，主要是因為它們是容易讓人聯(lián)想到酸味的香味，因此更容易從烘焙程度較淺的豆子中感受到。
另外，讓人聯(lián)想到花香味的化學(xué)物質(zhì)被認為是揮發(fā)性高的物質(zhì)，烘焙越深就越難感受出來。巧克力系、堅果系和香料系的香味很容易讓人感受到“濃郁”“醇厚”的風(fēng)味，而烘焙程度變深后，所產(chǎn)生的苦味和香味更容易讓人感受到類似巧克力和堅果的香味。另外，關(guān)于香料系的香味，根據(jù)生產(chǎn)國和生產(chǎn)加工方法的不同會有所差異，其中印度尼西亞的咖啡經(jīng)常被當(dāng)作香料系香味的典型。
買豆子的時候，如果因為風(fēng)味說明感到煩惱，就可以結(jié)合烘焙程度，根據(jù)自己的喜好來類推味道，這樣就不會出錯了。（詳見>咖啡到底是“酸”還是“苦”？看烘焙度~）同樣，對于想學(xué)習(xí)風(fēng)味表現(xiàn)的人來說，在掌握了與烘焙程度相應(yīng)的風(fēng)味傾向的基礎(chǔ)上，類推風(fēng)味的方法是最合適的。
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