手沖咖啡的前、中、后段是怎么分的？不同萃取階段的風味區(qū)別在哪？

每日精品咖啡文化雜志飲品界網我們看別人沖咖啡的時候總是聽說一杯咖啡萃取前段有什么，中段有什么，后段有什么的，實際上前中后這些是怎么分出來的呢？為什么能夠這么篤定的說出來前中后段的風味？于是我們做了個試驗，將咖啡的前、中、后三段分開，看看會有什么風味！大家平時也可以通過這種方式來試一下咖啡的前中后段的風味！我們選擇了【水洗耶加 沃卡】來做這個實驗，因為這支豆子的風味突出，能夠明顯的品嘗出來不同萃取階段的風味如何。取18克豆子，水粉比1:15，因為需要濾杯架，所以我們稱的粉液比是1:13.3，悶蒸30秒之后，每80克換一次分享壺。先是分別試了一下三壺有什么區(qū)別，然后再把它們混在一起進行對比。前段聞起來就是很濃郁的水果酸香，入口檸檬、佛手柑般的果酸很是明顯；中段的酸度并不明顯，喝起來比較淡，是烘焙花生和巧克力的味道；而后段的甜度是三壺中最高的，但是濃度卻是最低的，喝起來是檀香木、綠茶的感覺比較明顯，同時帶著甘蔗般的甜感，帶著淡淡的莓果和花香。把三壺混在一起，整體變得很是均衡，層次也豐富了起來，入口先是檸檬、佛手柑的風味，中段是杏仁巧克力、太妃糖的感覺，后段則是些焦糖的甜感，以及雪松、烏龍茶的余韻。通過本次的實驗，我們發(fā)現，果酸、花香這種風味大多出現在前段，中段則會出現堅果類的風味，而后段的則是一些木質的風味了。對于整個萃取的過程而言，是一個濃度逐漸降低，而萃取率達到一定程度就不會再提高的過程。其實不管是前段、中段還是后段，單獨拎出來品嘗并不是那么的好喝，要么濃度太高酸度太強，要么淡淡的沒啥味道，要么就是甜甜的卻帶有木質味，只有混在一起了才是一杯完整的咖啡。但是平時如果想要知道在不同的萃取階段會出現什么樣的味道的話，也是可以嘗試一下這種方式噠~

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