他們說(shuō)的那個(gè)吸水率，究竟怎樣理解才更好？

編者按：上周克麗瑪咖啡培訓(xùn)推出了微信小程序金杯計(jì)算器（點(diǎn)擊進(jìn)入），受到了同好們的支持。小編正好看到熱心朋友Marc寫(xiě)下了這篇文章，為大家更清晰地闡釋了吸水率、萃取率與其他相關(guān)概念，遂在此分享 。題圖：from Blog of Scott Rao金杯計(jì)算器（點(diǎn)擊進(jìn)入）的設(shè)置里有備注到：

不同的萃取方式對(duì)應(yīng)換算出來(lái)的萃取率會(huì)有所不同準(zhǔn)確的計(jì)算萃取率還要結(jié)合熟豆的含水率、二氧化碳含量及咖啡粉的吸水率等因素

咖啡大致可分為兩種萃取方式：過(guò)濾式 (Percolation)和浸泡式 (Immersion)我們知道，不管是哪種方式，咖啡粉層通?？偸菚?huì)吸收些水，這種現(xiàn)象運(yùn)用到萃取上，我們稱其為 (Liquid Retained Ratio, LRR)，也就是大家常提到的吸水率，不同的咖啡沖泡方式所涉及到的吸水率也有所差異：

過(guò)濾式 (Percolation)：2.1浸泡式 (Immersion)：2.5Espresso：1.2

簡(jiǎn)單地說(shuō)，上面的數(shù)字意味著不同的方式下，每克咖啡粉所吸收的水量，即，對(duì)于過(guò)濾式，每克咖啡粉吸收了2.1克的水，而對(duì)于浸泡式這個(gè)數(shù)值則為2.5克Espresso從理論上來(lái)說(shuō)，也是過(guò)濾式的一種，只是由于萃取時(shí)間最短，相應(yīng)地，其吸水率也降低到1左右；好奇的我們還是會(huì)忍不住多問(wèn)一句，這些數(shù)字到底是怎么來(lái)的呢？其實(shí)很簡(jiǎn)單