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中國飲品快報茶飲行業(yè)從不缺新的入局者。
by Kuaibao在下沉市場，茶飲品牌正經(jīng)歷著一場鏖戰(zhàn)。
貴州省凱里市商業(yè)街中博附近的一條街上，兩三百米的路兩邊，開了6家茶飲店；河北省保定市裕華路上，不到300米的距離，緊挨著5家茶飲店。
這樣的開店密度，導(dǎo)致下沉市場的茶飲店也陷入內(nèi)卷。那么，這些茶飲店的生存周期有多長？
“大概半年左右?！币晃徊栾嫷昀习逑颉竸?chuàng)業(yè)最前線」表示。
在下沉市場開茶飲店的老板們，有人做得風(fēng)生水起，也有人在壓力之下打算退出。不過，茶飲行業(yè)從不缺新的入局者。
廣東省汕尾市海豐縣一位茶飲店老板稱，疫情期間他看到一些茶飲門店倒閉，但只隔了一兩個月，新的門店就又開了出來。
“野火燒不盡，春風(fēng)吹又生。”
01PART ——理想與現(xiàn)實
很幸運地，24歲的鄭煜杰抓住了茶飲行業(yè)的一個風(fēng)口。
今年，一片血海的茶飲行業(yè)涌現(xiàn)出一個難得的新機會——手打檸檬茶，在商家的宣傳和年輕人的追捧之下，多款檸檬茶飲品在社交平臺走紅。
鄭煜杰敏銳地嗅到了商機，在他的提議下，一位朋友辭去月入過萬的外賣騎手工作，和他一起創(chuàng)業(yè)做起了手打檸檬茶。
今年5月下旬，一家名為“簡味”的手打檸檬茶茶飲店，在廣東省汕尾市海豐縣開業(yè)。店鋪的營業(yè)額從最初的每天200多元，一路上漲到高峰期的2000多元，開店僅兩個月，他們就已經(jīng)回本。
鄭煜杰對這個成績很是滿意，按他的話說，至少沒辜負朋友辭掉的高薪工作。
鄭煜杰供圖在很多茶飲從業(yè)者口中，茶飲實在是一門不錯的生意，利潤高，操作簡單，容易規(guī)?；Ｒ驗檫@些優(yōu)點，無數(shù)從業(yè)者聞風(fēng)而來。
楊雪（化名）開茶飲店，是抱著一種情懷，她在大學(xué)期間就有創(chuàng)業(yè)開奶茶店的想法。畢業(yè)后，她和合伙人開始籌備，交了2萬多元去跟一個加盟品牌學(xué)習(xí)奶茶制作技術(shù)，然后在北京創(chuàng)辦了自己的茶飲品牌，為此，她還貸款十幾萬元。
不過，很多外行人看到的都是茶飲行業(yè)的光鮮一面，掀開亮麗的袍子，里面很可能爬滿了“虱子”，個中滋味，只有親自經(jīng)歷過的人才能體會。
趙磊（化名）于去年進入茶飲行業(yè)。“沒什么太大的目標(biāo)，就是想找一門能賺錢的生意?！彼f。
在做奶茶生意之前，趙磊認為茶飲是一門再簡單不過的生意?！凹用艘粋€品牌，招聘幾個員工就能做。”
但事實并非如此。“開店后才發(fā)現(xiàn)，原材料、人工等成本很貴，而且人工數(shù)量恐怕也要增加?！?br />后廚需要員工煮茶、切水果、準(zhǔn)備原料等，一個員工也不可能從早干到晚，所以后廚就得有兩三個員工輪班，前店也得需要一個店長和幾位服務(wù)員。
門店剛營業(yè)時，趙磊請了10位員工，后來業(yè)務(wù)熟練了，加上疫情期間生意不好，他只留下了5位員工。
和趙磊一樣，楊雪一開始也將開茶飲店想象得很簡單?！皬臎]想過這是一個體力活?！彼嘈χf。
做一杯奶茶只需要幾分鐘時間，但是后期準(zhǔn)備工作卻要三個小時。門店剛開起來的時候，楊雪和合伙人有時候會通宵忙碌，忙的時候一天只能休息三四個小時。她從未招聘過女員工，“一是擔(dān)心她們體力不夠，二是怕她們受不了這個苦?！?br />除了運營過程中的繁瑣工作外，實際開店的成本也超出了老板們的預(yù)算。
最初，懷揣著對茶飲店的情懷，楊雪不會過多考慮成本，也不會一味追求性價比，只想用最好的原料。但是后來門店持續(xù)虧損的現(xiàn)實，以及每月兩三萬元要還的貸款，讓她逐漸變得清醒。
創(chuàng)業(yè)第一年，門店基本都是虧損狀態(tài)。楊雪沒有算過具體的虧損數(shù)字，但估計在30萬元以上。然而，即便是虧損，店還是要繼續(xù)開下去。“如果靠上班來填這個洞，可能兩三年也填不滿，我只能繼續(xù)開店賺錢。”
因此到后來，楊雪開店也不再只是為了情懷，更多的目的是為了賺錢。
巔峰時期，楊雪在北京一度開出了十幾家門店。但疫情期間，茶飲生意受到很大影響，加上北京的茶飲市場競爭非常激烈，奈雪的茶、喜茶等茶飲店占據(jù)了半壁江山。于是，楊雪和合伙人將北京的門店轉(zhuǎn)手，回到合伙人老家山東省濟寧市，重操舊業(yè)。
懷揣著理想，一大批人進入茶飲行業(yè)，但是在殘酷的現(xiàn)實面前，他們又受到重擊——過度飽和的茶飲行業(yè)早已不能讓人輕松“躺賺”了。
02PART ——虛假的繁榮
雖然茶飲生意遠不如前幾年好做，但在這個時候，還有人依然選擇進入。
在黑龍江省齊齊哈爾市訥河市，90后于昕已經(jīng)開出了7家“魷魚小鋪”小吃店，另外還有20多家加盟店。
在做小吃的幾年時間里，于昕也順便了解了茶飲行業(yè)。于是，他計劃成立一個茶飲品牌，和小吃店相互引流。
對于很多外行人來說，做茶飲生意最便捷的辦法就是加盟一個品牌。
配圖選自攝圖網(wǎng)“了解茶飲行業(yè)的人，基本都不會選擇加盟，因為投入高，回本周期長，風(fēng)險也大?！庇陉勘硎尽?br />相比于大多數(shù)人選擇加盟，于昕更愿意成立一個自己的品牌?！白詣?chuàng)品牌雖然沒有知名度，但是優(yōu)勢在于成本沒那么高。”他說。
一般加盟一個茶飲品牌，加盟費、培訓(xùn)費等加起來需要幾十萬元，但是自創(chuàng)的品牌卻可以省下這筆費用。
“像我們城市，一年房租3萬多元，人工工資每月每人2000多元。”他稱。較低的成本也使得茶飲的價格有調(diào)整的空間?！捌渌屹u10元的茶飲，即便我只賣5元，都不會虧?！?br />鄭煜杰也否定了加盟茶飲店的想法。
“如果加盟一個品牌，至少要拿出20萬，夏天就這么短的時間，需要用最快速度回本，如果無法回本，很大可能就死掉了，投進去的錢肯定白白打了水漂。”他稱。
而且加盟還有一個弊端，即不能增加其他產(chǎn)品線?！跋裎覀冏鰴幟什瑁鞖庾兝浜筮€可以增加熱飲、蛋糕等品類，但是加盟一個品牌，就不能自由增加其他產(chǎn)品?！编嶌辖鼙硎尽?br />他發(fā)現(xiàn)，他們本地加盟的茶飲門店，生意并不好。“附近一家檸檬茶的加盟門店，剛開業(yè)時人不少，后來客流就變少了，他們現(xiàn)在還在做打折活動?！?br />據(jù)鄭煜杰分析，一個原因是這家門店的茶飲賣得太貴了，定價普遍在18元以上，而本地人均月收入不過是兩三千元，消費者很難接受這個價位；另一個原因就是在口味上并沒有太大的差異化。
于昕向「創(chuàng)業(yè)最前線」透露，對于茶飲品牌的加盟商來說，一年能回本就不錯了。這一年之中，如果門店的收入無法覆蓋支出，老板還需要持續(xù)投入資金。也就是說，加盟商除了前期的加盟費等投入外，還要準(zhǔn)備部分資金，用于回本期間的投入。
因為很多加盟店老板都是外行人，他們在短時間內(nèi)看到茶飲店無法盈利，很多人會失去信心，從而選擇及時止損。
趙磊的加盟店便驗證了這一點。他的門店開在當(dāng)?shù)氐纳倘?，七八十平米的門店，一年的租金就20萬元，每月的人工成本2萬多元，再加上前期的加盟費，總投入高達八九十萬。
而且在實際運營中，也并不是像加盟商所說的那樣——每天營業(yè)額能做到上萬元?！澳壳懊刻斓臓I收只能勉強維持生存，但是前期投入的成本沒有收回，也還是相當(dāng)于虧損?！壁w磊稱。
除了堂食，很多門店都會做外賣業(yè)務(wù)?！暗且粏瓮赓u賺的錢很少，大頭被平臺抽走，再加上平臺經(jīng)常搞特價活動，刨去平臺抽成、實際成本，一單外賣撐死了才賺一兩塊錢，一天得賣多少杯才能掙錢？” 趙磊嘆氣說道。
大多數(shù)品牌方也會給加盟商提供一些運營思路，比如做特價活動。但是特價活動雖然給門店帶來了客流，但整體仍然不賺錢。
“這就相當(dāng)于自己掏錢打廣告，但打了廣告得能熬下去才行。每年的租金，再加上人工等成本，算下來就是賠本賺吆喝。而且像夏天的話，中央空調(diào)從早開到晚，可能營業(yè)額連電費都不夠。”趙磊表示。
“如今的茶飲行業(yè)只是表面看著風(fēng)光，實際上是虛假的繁榮。”趙磊說道。
03PART ——下沉市場茶飲店鏖戰(zhàn)
據(jù)「創(chuàng)業(yè)最前線」走訪觀察，在三四線及以下城市，奶茶店大多開在客流最集中的商圈、學(xué)校、步行街等位置，這就導(dǎo)致很多城市都出現(xiàn)了“奶茶一條街”。
貴州省凱里市中心的一條街上，三家茶飲店開在一起鄭煜杰所在的海豐縣，就有一條“奶茶街”?！懊扛?0米就有一家店，粗略統(tǒng)計這條街上有二三十家店。”他表示。
疫情期間，鄭煜杰看到一些茶飲門店倒閉了，但只隔了一兩個月，新的門店就又開出來了。在某種程度上，茶飲店像野草一樣有堅韌的生命力，生生不息。
趙磊向「創(chuàng)業(yè)最前線」介紹，他家奶茶店所在的街上，也有七八家茶飲店。“哪怕一家門店開業(yè)時生意再好，過段時間也會被分流?！彼硎尽?br />這些茶飲店的生存周期有多長？
“大概半年左右?！庇陉靠吹剑G河市茶飲店的更新速度也較快，“倒閉的基本都是加盟品牌?！?br />在進入茶飲行業(yè)時，趙磊預(yù)測一年到一年半左右應(yīng)該可以回本，但是實際情況并不好?！耙环矫媸鞘芤咔橛绊懀硪环矫媸切〕鞘腥丝谟邢?，他們不可能天天喝奶茶，就算經(jīng)常喝也會出于新鮮感換換品牌。”
不過，從北京撤退到濟寧開店的楊雪發(fā)現(xiàn)，跟其他三四線城市不同，濟寧的奶茶店不算密集?！霸跐鷮庨_店投入的金錢和精力同比降低，賺錢更輕松了?！睏钛┓Q。
目前，她在濟寧已經(jīng)開了三家店，每家店月營業(yè)額在四五萬元左右。單店模式已經(jīng)得到了驗證，以后楊雪還會考慮去其他城市開店。
雖然生意還不錯，但茶飲店的利潤也在下降。
“之前茶飲店的利潤能達到60%至70%，但是現(xiàn)在只有40%左右。”一個主要的原因是年輕人對健康的要求越來越高，茶飲的部分原材料也替換成相對健康的，導(dǎo)致成本翻倍。但茶飲價格卻不會提高很多，畢竟年輕人的接受能力有限。
在激烈的競爭面前，趙磊有了放棄的打算。“想翻盤很難，一是疫情緊張，二是三四線城市沒有那么多年輕人，僅靠平常的流量基本沒有翻身的機會。”
初嘗甜頭的鄭煜杰，仍然信心滿滿?！案偁幙隙ㄓ校珯幟什柙诤ＸS算是小品類，競爭不大，而且這里冬天時間短，影響較小?！苯酉聛恚灿媱澩卣垢喈a(chǎn)品線，比如開發(fā)熱飲和甜品。
而于昕憑借著一股干勁，選擇了一條較為難走的道路——他不打算靠加盟賺錢。
一方面，新品牌沒有知名度，很少有人愿意付費加盟。因此于昕計劃用免加盟費的模式，先把體量做起來，之后再走供貨的路線。另一方面，在于昕看來，“收加盟費的模式無異于是割韭菜，以后這種模式肯定會被淘汰。”
他選擇免費教別人制作茶飲的技術(shù)，再通過給對方供貨盈利?！艾F(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)這么發(fā)達，每個行業(yè)都會越來越透明，我既然做了茶飲，就會讓行業(yè)變得更透明，當(dāng)越來越多的人知道行業(yè)內(nèi)幕的話，他們可能就不會拿這么多錢去加盟了?！?br />當(dāng)然，這種模式也有弊端，即體量小很難盈利?！耙粌赡曛畠?nèi)應(yīng)該都無法盈利，只是在做鋪墊。”于昕說。
不過，在他計劃為行業(yè)做出一些改變之時，他就已經(jīng)做好了心理準(zhǔn)備。
在當(dāng)前經(jīng)濟的大環(huán)境下，任何一門生意都不再有“輕松躺賺”的模式。茶飲店在中國的大江南北火了數(shù)十年，原料、款式、包裝、營銷等等環(huán)節(jié)都歷經(jīng)了無數(shù)次迭代，競爭也日趨激烈。
前赴后繼的年輕人闖進這個賽道，推動著行業(yè)革新，同時也被行業(yè)教育——開店正如同做一杯茶飲，前期要磨練好基本功，中途還要拿捏好盈虧之道，后面才可能有收獲，這是一門“先苦后甜”的生意。
（文章來源：創(chuàng)業(yè)最前線）
