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V60濾杯是最常見(jiàn)的手沖濾杯，是專業(yè)精品咖啡館必備的器具之一，也很適合家用。V60濾杯在2004年發(fā)明，由Hario在日本制造。該名稱源于其獨(dú)特的V形和60o角。V60濾杯有多種材質(zhì)可供選擇，包括玻璃，塑料（樹(shù)脂），金屬和個(gè)人最喜歡用的陶瓷。今天就跟同樣喜歡咖啡的你，分享下用V60濾杯手沖咖啡的技巧，看完歡迎動(dòng)手哦！（本文最后有世界沖煮冠軍使用V60濾杯的比賽視頻，千萬(wàn)別錯(cuò)過(guò)）
【所需器具和原料】1.Hario V60 濾杯 1個(gè)（本文所用為陶瓷紅色01號(hào)）2.分享壺 1個(gè) （耐熱玻璃材質(zhì)）3.細(xì)口手沖壺 1把（建議用溫控壺，可顯示水溫）4.咖啡電子秤 1個(gè)（精準(zhǔn)計(jì)重至0.1g，可同步計(jì)時(shí)）5.濾紙 1張 （01漂白錐形濾紙）6.豆子：阿啡的店熱銷的花魁5.215g （粉水比例為1：16）7.水：用BWT濾水壺過(guò)濾約500ml（含洗濾紙溫杯和正式?jīng)_煮的用水）
【沖煮方案】咖啡粉15g（沖煮前由咖啡豆研磨成粉）92°熱水240g粉水比1：16第一段注水：40g并悶蒸；20秒后第二段注水100g；第三段注水100g；1：40結(jié)束
【手沖過(guò)程】①準(zhǔn)備工作：溫控壺?zé)?，稱豆子，折好濾紙后放入濾杯，水燒開(kāi)后先用熱水約100g沖洗下濾紙同時(shí)為冰冷的陶瓷濾杯加熱（陶瓷濾杯建議用多些熱水進(jìn)行預(yù)熱，陶瓷材質(zhì)導(dǎo)熱快保溫性也強(qiáng)，足夠預(yù)熱的濾杯能保持沖煮過(guò)程中水溫的穩(wěn)定；而塑料濾杯是是熱絕緣體，不需要太多的預(yù)熱）；
②磨粉布粉：用電動(dòng)磨豆機(jī)或手搖磨豆機(jī)將咖啡豆研磨成粉（磨完粉后記得聞下干香，好豆子的干香很醉人）；磨好后倒入V60濾杯里，輕輕搖晃下讓咖啡粉的表面平整；
③開(kāi)始注水到悶蒸：電子秤清零，計(jì)時(shí)開(kāi)始的同時(shí)快速注入約40g重量的92度熱水將咖啡粉全部淋濕，咖啡粉吸收熱水后進(jìn)入悶蒸階段，新鮮度高的咖啡這個(gè)時(shí)候會(huì)大量排氣，形成“鼓包”的悶蒸效果；
④第二段注水：計(jì)時(shí)到20秒后開(kāi)始第二段注水，溫柔緩慢的注入約100克熱水，從中間開(kāi)始向外繞圈，讓熱水與咖啡粉均勻接觸，萃取出咖啡中的風(fēng)味物質(zhì)；咖啡秤重量到140g后稍作停頓，讓濾杯里萃取出來(lái)的咖啡液慢慢滴到下面的分享壺里；
⑤第三段注水：計(jì)時(shí)到1分鐘左右開(kāi)始第三段注水，這時(shí)候用大水流快速注入100克熱水，到240g停止，等待濾杯里的咖啡液慢慢流到分享壺里；⑥移開(kāi)濾杯并享用：觀察咖啡液流的差不多或時(shí)間到1分40左右，移開(kāi)濾杯，將分享壺輕輕搖晃下，讓前中后三段萃取的咖啡液搖勻，倒到咖啡杯里，開(kāi)始享用這杯手沖好咖啡！
【補(bǔ)充說(shuō)明】咖啡萃取的速率受到一系列變量的影響:咖啡粉粗細(xì)、水溫、注水方式、濾杯濾紙流速等等。一旦你用一種方案沖煮出理想中的好咖啡，有了更多自信后，也可以試著去調(diào)整這些變量：比如磨得更細(xì)，用稍微涼一點(diǎn)的水。研磨更粗，讓它萃取更長(zhǎng)時(shí)間等。不斷大膽去做些嘗試，更能體驗(yàn)到手沖咖啡的樂(lè)趣，只要咖啡沖的好喝，怎么玩都行。（可見(jiàn)文章>手沖咖啡10個(gè)實(shí)用建議）
一般來(lái)說(shuō)，如果沖煮出來(lái)的咖啡很清淡、很酸、不甜，那這杯咖啡就是萃取不足。最有效的糾正方法是將咖啡豆研磨得更細(xì)，并保持其他一切不變。如果沖煮出來(lái)的咖啡是苦的、有澀味、雜味很重的，那就是過(guò)度萃取了，下次，試著讓咖啡豆磨粗一點(diǎn)再?zèng)_。使用V60濾杯打比賽拿到世界冠軍的視頻2016 世界咖啡沖煮大賽冠軍粕谷哲（Testu Kasaya，日本）▼2017世界咖啡沖煮大賽冠軍王策（中國(guó)臺(tái)灣）▼
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