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冰滴咖啡制作的基本操作冰滴咖啡器具總共分為3個(gè)部分，上部為盛冰水的器具，中部為盛咖啡粉的容器，底部為盛放咖啡液的容器。
所以制作冰滴咖啡的做法也非常簡(jiǎn)單，上部放好冰水，中部放好咖啡粉，然后控制上部的冰水一滴一滴地滴進(jìn)咖啡粉中，6小時(shí)左右完成萃取過程。但是其中還是有不少的能改變咖啡風(fēng)味好壞的細(xì)節(jié)點(diǎn)。下面前街一點(diǎn)一點(diǎn)地說明。
因素一｜咖啡豆咖啡豆這個(gè)因素是最重要的，不同的咖啡豆滴出的咖啡風(fēng)味也是截然不同的。所以選擇合適的咖啡豆是制作冰滴咖啡的重中之重。
一般制作冰滴咖啡選擇淺烘的咖啡豆居多，水果的酸甜感在冰冷的溫度更能使人感到舒適。而一些風(fēng)味比較明顯、特別的咖啡豆也非常適合制作冰滴咖啡。例如洪都拉斯的雪莉咖啡豆、哥斯達(dá)黎加的巨石藍(lán)莓、音樂家系列、哥倫比亞的玫瑰谷、花月夜等等。因素二｜研磨粗細(xì)度咖啡粉研磨的粗細(xì)度要注意的有兩點(diǎn)，過粗粉層形成的阻力就小，水就更容易地通過掉入下壺，冷水在萃取效率低下的情況下，就會(huì)造成咖啡淡，味不夠。過細(xì)也不行，阻力大了容易堵塞積水，泡久了苦澀味就出來了。所以前街建議冰滴咖啡的研磨度使用20號(hào)標(biāo)準(zhǔn)篩網(wǎng)通過80-85%，想濃郁點(diǎn)就選擇通過率85%，想更清爽就選擇通過率80%。因素三｜滴水速度這個(gè)就有點(diǎn)類似手沖咖啡的注水速度，有些人喜歡用1秒1滴，有些人喜歡2秒1滴。這樣直接導(dǎo)致了一個(gè)結(jié)果就是滴完的時(shí)間不同，滴得越慢所需時(shí)間就會(huì)越長(zhǎng)，滴得越快所需的時(shí)間就越短。前街習(xí)慣使用的滴水速度是10秒7滴，小伙伴也可以參考一下。
小技巧：在調(diào)試冰滴咖啡速度前可以先把粉槽內(nèi)的咖啡粉先濕潤(rùn)，這樣的好處是使粉層密度相近，避免萃取不均勻的問題。因素四｜冰滴比例比例這個(gè)也是非常重要的，比例這東西就是要抓好濃度與萃取率這兩個(gè)因素的平衡點(diǎn)，前街制作冰滴咖啡是使用60g的咖啡粉萃取出600ml的咖啡液，即粉液比1:10，按照前街一杯冰滴咖啡為200ml的規(guī)格，制作一次冰滴咖啡才有3杯。當(dāng)然1:10的比例算是比較濃郁的一檔，正常情況下冰滴咖啡的粉液比例為1:12-1:14左右。
因素五｜飲用方式剛剛制作完成的冰滴咖啡可以馬上飲用，但前街建議做好的咖啡后再放進(jìn)冰箱冰鎮(zhèn)12小時(shí)后再飲用。這樣冰滴咖啡的風(fēng)味才會(huì)發(fā)揮至最佳。正如前街1:10的比例制作的冰滴咖啡是非常濃郁的，前街在需要飲用時(shí)會(huì)加入40g/200ml的冰塊，稀釋并保持冰鎮(zhèn)的效果。- END-免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
