開(kāi)咖啡館容易嗎？咖啡店主不可不知的八個(gè)血淋淋真相

“我不在家，就在咖啡館；不在咖啡館，就在去咖啡館的路上。”這是巴爾扎克的名言，也是一段讓很多咖啡愛(ài)好者津津樂(lè)道的文字。很多人和小編一樣，對(duì)咖啡館有一種浪漫的情意結(jié)，小編想象中的咖啡館，是那個(gè)下雨天的午后，懶洋洋的靠在窗邊，愜意地看路上的行人，喝一杯完美的咖啡?！　】墒窍胂螽吘故窍胂?，現(xiàn)實(shí)中開(kāi)咖啡館沒(méi)有那么美好，如果你開(kāi)了咖啡館還能懶洋洋的依在窗邊……那么小編就不知道要恭喜你好還是替你擔(dān)心好?！　〗裉熳屝【幐嬖V你一些開(kāi)咖啡館的心得，告訴大家八個(gè)開(kāi)咖啡館不可不知的血淋淋的真相。　　1.資金，而且是長(zhǎng)時(shí)間的投入　　做生意資金當(dāng)然是最重要的，開(kāi)一間中小型的咖啡館投入的資金最少20萬(wàn)至30萬(wàn)，用在租金，人工，燈油火蠟，器材和貨物等等費(fèi)用?！　×硗庖赖氖乾F(xiàn)在咖啡行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越大，在創(chuàng)業(yè)初期很難立刻有回報(bào)。你最好要有起碼半年時(shí)間沒(méi)有收益甚至持續(xù)虧損的心理準(zhǔn)備?！　?.凡事都要親力親為　　許多夢(mèng)想開(kāi)咖啡館的年輕人以為只要請(qǐng)人打理就可以了，但是不是的。有錢并不是「大曬」的。大至咖啡館的營(yíng)運(yùn)方向，食材分配，餐單，準(zhǔn)備材料，面對(duì)顧客，面對(duì)供應(yīng)商，小至煤氣沒(méi)了都需要你親自監(jiān)督，管理。　　3.放棄理想化　　你可能沖咖啡很厲害，或者很有理想想要打造很特別的甜點(diǎn)蛋糕，可是現(xiàn)實(shí)是要顧客肯「買」你那一套，不然就等吧！要知道租金，人工等等是不會(huì)等你的?！　∨e個(gè)極端的例子：如果顧客喜歡吃云吞面，你就要供應(yīng)云吞面，你可能會(huì)尖叫說(shuō):“云吞面和咖啡怎樣搭!”，但現(xiàn)實(shí)是如果你連維持生計(jì)都成問(wèn)題了，你根本就不會(huì)考慮“云吞面和咖啡的搭配問(wèn)題”，只要業(yè)績(jī)證明可行的話，你不可能和數(shù)據(jù)過(guò)不去吧?！　?.了解數(shù)字　　很多藝術(shù)家，文藝青年或文化人對(duì)數(shù)字不敏感，可是開(kāi)咖啡館就是做生意，你必須明白賺和賠的概念，收支方面的分析，還有管理你的銷售和支付。　　數(shù)字其實(shí)是誘人的，尤其是如果每個(gè)月的數(shù)字都讓你滿意，那種滿足感會(huì)讓你上癮。所以，試試和數(shù)字談戀愛(ài)吧！　　5.忘記好評(píng)吧　　剛開(kāi)始的時(shí)候，可能你會(huì)得到很多好評(píng)，大眾點(diǎn)評(píng)也好，微信上的點(diǎn)評(píng)都五粒星滿分的，可是為什么后來(lái)都沒(méi)人了呢?　　是因?yàn)槟惚怀鯐r(shí)的好評(píng)沖昏頭腦了，他們一開(kāi)始給你好評(píng)是因?yàn)樾迈r感，新鮮感過(guò)了就沒(méi)有了。那么我們要做的是什么呢?是時(shí)刻保持食物的品質(zhì)和穩(wěn)定，努力追求進(jìn)步，研發(fā)新口味?！　?.不要高姿態(tài)　　是啦，我們都知道你很懂咖啡，對(duì)咖啡非常有研究，可是不用擺出一副只有你最懂咖啡的樣子?！　∧愕哪康氖且櫩拖M(fèi)，與其在顧客面前不斷拋咖啡術(shù)語(yǔ)，不如試圖帶領(lǐng)顧客慢慢了解你的咖啡。　　7.留著人才　　咖啡館講的是服務(wù)，你的員工就是最前線面對(duì)顧客的，所以要留的住那些好的員工?！　∨囵B(yǎng)一個(gè)新員工需要付出的成本，比你想象中要高。不是人工損耗那些簡(jiǎn)單明了的成本數(shù)字問(wèn)題，而是服務(wù)素質(zhì)和出品質(zhì)量下滑帶來(lái)的口碑問(wèn)題，這些無(wú)形的成本才最為致命?！　?.咖啡師-Barista　　Barista的任務(wù)不止是沖好一杯咖啡那么簡(jiǎn)單，Barista也身兼能和顧客打成一片的重任。一個(gè)好的咖啡館經(jīng)營(yíng)者或Barista需要懂得如何在心靈上和顧客交流。換言之，合格的Barista必須是一個(gè)好的銷售員，因?yàn)槲覀兌际强夸N售來(lái)生存的?！就扑]閱讀】：想開(kāi)一間獨(dú)立咖啡館？這事兒沒(méi)你想象中簡(jiǎn)單！咖啡店經(jīng)營(yíng)必看！開(kāi)咖啡店失敗的六大原因，千萬(wàn)要避免！【咖啡店生存的5大秘訣】開(kāi)咖啡店不能只賣咖啡，更要經(jīng)營(yíng)人的關(guān)系

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