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在這些多得令人眼花繚亂的器具中，濾杯這個(gè)“小”東西學(xué)問卻很大。那些在各色咖啡照片上被拍得那么好看的器具，我們自己真要用的時(shí)候可不能光憑顏值哦！ 挑選濾杯的步驟： 流速–>挑杯型–>出水孔–>濾杯肋骨–>選材質(zhì) 流速： 簡(jiǎn)單來說就是咖啡液流下去的速度。沖煮時(shí)，水會(huì)帶出咖啡的物質(zhì)，如果水停留時(shí)間太長(zhǎng)容易導(dǎo)致過萃；時(shí)間過短則有可能萃取不足。
流速對(duì)注水的技巧有一定要求，如果怕沖出來的咖啡太淡，新入坑的小伙伴可以挑選流速較慢的濾杯；等注水穩(wěn)定后就再選擇流速快一點(diǎn)的濾杯。杯型： 常見的杯型有錐形、梯形和平底，不同的杯型別以為只是影響了視覺上的觀感，沖煮出來的咖啡在風(fēng)味上可是有著比較大的差別哦。 錐形濾杯： 錐形濾杯的代表V60是一款流速比較快的濾杯。
V60通常出水孔較大、流速較快，這種過濾型萃取的濾杯雖然可以沖出風(fēng)味層次豐富的咖啡，但對(duì)新手而言容易萃取萃取不足，也就是沖出來很淡。 梯形、平底濾杯： 梯形濾杯和平底濾杯（又叫蛋糕杯）相對(duì)來說就是流速比較慢的兩種濾杯。
兩種濾杯出水孔較小、流速較慢，水量好控制，浸泡式萃取沖出來的咖啡比較濃郁，但會(huì)有過萃讓咖啡變得苦澀的風(fēng)險(xiǎn)?！ 〕鏊字睆剑骸 〕鏊字傅氖菫V杯最下方流出咖啡液的孔。同一種杯型會(huì)因?yàn)椴煌闹圃焐?，還有販賣以及使用途徑的不同，連出水孔也是大小不同的。
梯形濾杯和平底濾杯的出水孔直徑大約在0.5cm，孔洞數(shù)量2-4個(gè)（后來濾杯不斷改良，也有6-8孔洞）。
出水孔的大小會(huì)影響到流速以及細(xì)粉的堵塞程度，孔數(shù)越多，粉越不容易堵塞，流速越快。而流速快的正如上面所說的考驗(yàn)沖煮技巧，建議新手先從單孔、雙孔、三孔練起。 濾杯肋骨： 指濾杯里的紋理或者紋路，其作用就是保持濾杯和濾紙之間有一定空隙，可以讓水流和空氣有一個(gè)流通交換的通道?！ 〔煌臑V杯有不同的肋骨，就算同一種杯型也會(huì)因設(shè)計(jì)者考量的思路不同，而做出同杯型肋骨卻不一樣的濾杯?！ V杯內(nèi)部的肋骨會(huì)間接影響萃取速度繼而讓咖啡產(chǎn)生不同的風(fēng)味。一般來說會(huì)有幾種設(shè)計(jì)： 無肋柱——蛋糕杯（只有橫紋）；直線短肋柱——短型v60；螺旋長(zhǎng)肋柱——大多扇形V60；直線長(zhǎng)肋柱——V60?！ o肋柱 —蛋糕杯（只有橫紋） 蛋糕杯的紋路是橫向圓圈，主要是利用濾紙上的折痕取代倒流溝槽的設(shè)計(jì)，不直接貼合濾杯，減少了紙和濾杯直接接觸的面積。
因?yàn)槎喑隽俗畲筝腿〉拿娣e，熱水能夠平均且流暢地流下去。這樣能減緩降溫的速度，使得咖啡液的萃取更加順利?！ ∪欢?，蛋糕杯的濾紙相對(duì)別的濾杯的要貴一些，這也是選濾杯時(shí)不得不考慮的因素?！ 《汤咧菪螢V杯 梯形的濾杯壁上的肋骨多，呈直線分布，肋骨間的距離一致，增加排氣和水流的速度。 由于底部是三個(gè)小圓孔，水流出去的速度比較慢，延長(zhǎng)了熱水在濾杯中的時(shí)間，浸泡萃取使得我們不用太擔(dān)心水流大而導(dǎo)致萃取不足。
排氣性佳—直線肋骨 直線型的肋骨，讓熱水集中向下流動(dòng)，加長(zhǎng)與水流與粉的距離，熱水均勻地浸濕咖啡粉，增強(qiáng)排氣效果，減少對(duì)后段味道的萃取。萃取出來的咖啡層次感和醇厚度會(huì)更高?！ ×魉倏臁菪吖恰 ÷菪吖堑臑V杯從邊緣開始，到出水的孔徑結(jié)束都有條紋，而且紋路是有一定角度的扭力，可以延長(zhǎng)水流的路徑，同時(shí)排氣性也好，為水流進(jìn)行加速，同時(shí)增加水流各個(gè)方向上的通道，起到輔助作用。
肋骨總結(jié)： 肋骨越長(zhǎng)流速越快 肋骨越凸流速越快 肋骨數(shù)目越多流速越快 濾杯材質(zhì)： 常見普遍的濾杯材質(zhì)有：紅銅、陶瓷、不銹鋼、樹脂、玻璃。不同材質(zhì)會(huì)影響水溫高低，而萃取溫度以及飲用溫度都會(huì)使咖啡風(fēng)味有所差異。 以下列出各材質(zhì)優(yōu)點(diǎn)： 耐熱樹脂: 不須溫杯、容易觀察悶蒸度、不易破、失溫低 金屬: 耐用且耐高溫 陶瓷: 保溫效果佳、耐高溫 玻璃: 透光度佳，容易觀察水流狀況
總體來說，陶瓷是保溫效果最好的濾杯材質(zhì)，但前提是陶瓷必須完全溫杯，才具有完善的保溫效果，若沒有溫杯就開始沖煮咖啡，陶瓷的比熱和質(zhì)量較大，濾杯本身會(huì)吸收水的溫度，水溫可能會(huì)比其他材質(zhì)的濾杯來得低。而金屬與塑料材質(zhì)的手沖濾杯，較為堅(jiān)固耐摔，但保溫效果也就較差。推薦閱讀：咖啡濾杯不一樣，沖煮的方式也會(huì)不一樣嗎？用V60有難度？教你如何用kalita濾杯做手沖免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
