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咖啡果實經挑選程序后，直接在棚架上日曬。來源：O’Coffee Brazilian Estates 單一起源咖啡：不如其名般簡單 ?單一起源 采收至同一個地區(qū)的咖啡，然而如果只依地區(qū)分，當中仍有許多變因造成味道上的差異。 ?單一產國或地區(qū) 來自同一個國家或該國的特定區(qū)域。事實上多數人已習慣喝到兩種國家的豆子所組成的配方（如巴西加哥倫比亞），如果使用單品豆在沖煮意式咖啡，則不是件尋常事?！ ∪欢?，現在有許多人可能會爭辯，很多單品豆還是只適合用做配方豆的一部份，畢竟單品仍有質量優(yōu)劣之分?！ ∧憧赡苓€聽過從特定區(qū)域采收的「批次」咖啡，這種咖啡更能展現種植區(qū)域所帶來的風味特性，但風味的表現卻不如「微批次」精彩?！ ?單一莊園 來自同一個莊園所種植的咖啡，通常是高質量、相對高價的咖啡，帶有優(yōu)異的風味特性?！ ?單一合作社 有些國家并沒辦法做到單一莊園化，特別在非洲國家有些農民每次收獲季只能產出幾袋的咖啡，而這些農民擁有的咖啡樹規(guī)?？赡苓€比一些人的自家花園還小?！ 【蛦我缓献魃鐏碚f，會集結許多農民采收的批次，統(tǒng)一進行后制處理。有些合作社會嚴格控管咖啡果實的質量，甚至對農民的種植與收成方法控管?！ ?微批次 這種咖啡來自一個莊園里的特定區(qū)塊，有時候來自一個規(guī)模很小的農園，也有可能來自許多生產者共有的一小塊地。 咖啡以小批量收成并處理，因為人力成本的提升，進而讓后端售價提高，因此微批次的咖啡通常都有非常優(yōu)異的質量。Terra說O’coffee的微批次咖啡的杯測分數約在87-89分，產量約是40包60公斤裝的麻布袋。 ?納米批次 如其名，納米批次跟微批次非常像，但規(guī)模又更小。Terra說他們的納米批次杯測分數通常在90分以上，然后只會有1~2包60公斤裝的麻布袋。
產地監(jiān)測與追溯系統(tǒng)，來源：O’Coffee Brazilian Estates 為什么要選擇單一莊園與微批次 所以單一起源并沒有那么好嗎？咖啡一定要產自單一莊園、微批次、納米批次才會有高質量嗎？以及如果微批次是來自數個莊園集結而成的呢？ 當第三波咖啡風潮越來越盛行，農園跟消費者間的信息傳遞更快速時，我們要更重視起源的意義是什么。土壤的性質與質量、氣候、品種選擇、處理法，都會對咖啡質量產生巨大影響?！ ∵@就是為什么我們要避免單單以國家或大產區(qū)來介紹咖啡，像巴西的單一起源基本是沒有意義的，因為巴西生產了世界上約30%的咖啡，即使說這支咖啡來自巴西的Minas Gerais也沒有意義，因為巴西Minas Gerais的產量就比世界上多數國家的咖啡產量還多，有講跟沒講一樣?！ ∨问怯梢粋€莊園的土地再細分切割而得，批次間的土地規(guī)?？赡苈洳詈艽螅總€批次土地的信息，從環(huán)境描述、海拔、土壤、微型氣候等，將決定咖啡如何生長與被處理?！ ≥^大的批次通常生產的咖啡質量穩(wěn)定性較高，杯測分數位于80-84的咖啡。較小批次土地則是生產微批次甚至納米批次的咖啡，可能只占數萬包咖啡的1%甚至0.1%?！ ×硪环矫?，有些國家像是盧安達、蒲隆地、烏干達，一個農民的總產量可能比巴西的一個微批次還少，當然在巴西也是有些農園每年只產出20-30袋咖啡。這也就是為什么有些微批次咖啡，像是坦尚尼亞，可能就會有來自一個合作社的多個農民所產的咖啡?！ ‘斘覀儷@取更多關于咖啡來源的信息，從當地氣候、到生產者的收成和處理喜好，我們對咖啡本身的了解就會越多。這就解釋了為什么咖啡業(yè)正朝向「單一莊園」、「微批次」和「納米批次」等方向發(fā)展。
O’Coffee的巴西莊園及水洗處理場。來源：O’Coffee Brazilian Estates 規(guī)模小就比較好嗎？ 這種微批次的背后是更小、更特定、更精準控制種植條件的土地所種植的咖啡，主要分為四種評估面向： ?可追溯性 不會有人想要喝來路不明的咖啡，如果能夠描述越多產地的細節(jié)，你就能夠越大程度的了解這支咖啡。這支咖啡獲得什么認證也很重要，這樣你還可以知道這杯咖啡是有利于環(huán)境永續(xù)或是對農民友善的。 較小批次的咖啡，其可追溯性相較更高，你可以知道咖啡在哪里種植、在什么條件下生長，甚至知道咖啡對于當地環(huán)境造成的影響。你開始跟種咖啡的人有一點點連結，甚至在理想狀態(tài)下，買家可以跟農民一起共創(chuàng)永續(xù)?！ ?獨特性 每個種植與處理的環(huán)節(jié)，都會形成一支咖啡的獨特風味（無論是好是壞），有些咖啡真的有非常獨特的風味特性，有的可能充滿花香，有的可能甜度更高。 如果將這樣的咖啡拚配成配方豆，可能這些風味特性就會被掩蓋掉，相反的，如果將這樣的咖啡以單品呈現，就可以反應其獨特風味以及批處理的特色。
準備好進行杯測程序，來源：O’Coffee Brazilian Estates ?品質 一支咖啡質量不佳或是素質平庸，當然就沒有必要保留地域性風味。而單一起源、單一莊園、微批次、納米批次…這些咖啡通常質量都很好。此外，透過小批次的篩選，可以更容易辨別出哪些是真正優(yōu)質的咖啡。 例如，O’coffee在巴西的莊園，會先繪制地圖來分析農場每個區(qū)塊，并預測這些區(qū)塊種植出來的咖啡質量、是否具備成為微批次與納米批次的潛力?！ 肝覀兝L圖以確保投資的時間與金錢有沒有用錯地方，就像是進行事先杯測一樣，在采收、干燥、烘焙、杯測這些程序之前，先把努力投注在開發(fā)正確的種植區(qū)域，進而為這一個批次發(fā)揮出最大的潛力?！埂 ∫坏┻@個批次在種植階段發(fā)揮了最大的潛力，就可以以更嚴謹的篩選、干燥程序、去殼來維持其質量，雖然不可能對所有的咖啡都做到這樣的呵護程度，但是針對某部分的優(yōu)質果實，則可以發(fā)揮其最大潛力，讓投資的時間與金錢花的值得。
在溫室的黃波旁與紅卡杜艾微批次。來源：O’Coffee Brazilian Estates ?合作關系 此外，美國奧勒岡波特蘭Mr. Green Beans的負責人Trevin Miller說：「小批次的咖啡讓烘豆師或生豆商，更多控制影響咖啡質量的因素，如果生豆進口商有辦法直接跟農民對接，則可以跟農民溝通，了解咖啡的完整的來處、如何被生產?！埂 我磺f園與微批次的咖啡，更容易讓生產者與生豆商建立一個長期的合作關系，也就是說，這能讓兩種角色互相給予反饋，不僅為了好的質量、好的價格，并為雙方心目中的理想咖啡共同努力?！ ∪绻軌蛑苯舆B結買家與生產者，則有助于雙方在溝通過程中，達到咖啡質量的維持、甚至提升咖啡質量的目的?！ ∑鋵嵾@樣做對于生產者更好，他們可以知道咖啡的質量是否在運送過程中維持良好，以及他們可以如何針對消費者的需求改善作法。
在發(fā)酵槽進行水洗程序。來源：O’Coffee Brazilian Estates 生產者如何確保批次沒有被混雜到？ 生產單一起源的咖啡時，確保每個批次獨立且完整是很關鍵的事情，任何混雜與污染都會對咖啡的風味、質量、純凈度產生影響，而當批次越小，越需要留意這部分帶來的影響。 保留歷史數據很重要，必須清楚知道咖啡的來源、沒有任何來自其他農園的咖啡混在里面。 生產者必須在處理過程下功夫才能做到，特別是在微批次或納米批次中。追蹤信息以及咖啡的地點是關鍵，有組織的農園與處理廠也很重要?？Х刃枰环珠_采收、分開處理、分開存放。所有的信息，諸如批次名稱、批次號碼、品種、處理法等等都需要被妥善控管與保存。
農民采摘成熟的紅色咖啡果實。來源：O’Coffee Brazilian Estates 單一起源咖啡...簡單嗎？ 當我們知道更多單一起源咖啡的事，我們會越清楚它的復雜。單一莊園、單一國家、單一產區(qū)、微批次，每種性質都有很大的差異?！ 《_保單一起源咖啡的純正度，必須下一定苦工，特別是微批次、納米批次這樣的細分程度?！ ∮屑潞芮宄?，就是當我們知道越多咖啡從何而來的信息時，我們就越能掌握咖啡的高質量，以及其永續(xù)性的影響?！ ∥恼罗D載自：成真咖啡免責聲明：本文部分圖片來源網絡，網站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
