本文采訪了美國著名生豆供應商皇家咖啡Royal Coffee的兩位大佬：◆Peter Radosevich（貿易與全球銷售總監(jiān)）◆CaitlinMcCarthy-García（銷售團隊助理）飽含他們作為生豆合作伙伴的人生建議——五個關鍵問題幫助如何更好的實現生豆采購，更重要的是——烘焙商將怎樣和生豆供應商建立良好的合作關系，幫助你當上總經理出任COE迎娶白富美登上咖啡巔峰搞定一些生豆采購上的難題，非常值得烘焙師們一讀。
“怎樣才是正確的杯測方式？”杯測是決定你是否應該購買一只生豆以及客觀評價一款生豆的終極方式，我們能從杯測中得到咖啡的風味、得分、以及重要的價格參考，但要特別注意的是，并不是每個人杯測的方式都一樣。要找到客觀的方法，首先我們要排除掉導致生豆供應商和客戶間品嘗結果不一樣的變量，所以知道生豆商的杯測方法非常重要，因為這關乎能否給客人復制同樣的味道，以及了解他們在同樣的條件下會有怎樣的結果。而同樣的，咨詢杯測的結果也能使我們獲得更多關于咖啡的信息?！安⒉皇敲靠羁Х榷际?0+的瑰夏，但也并不意味著這些咖啡就不好或者說不是這些地域風味的代表，我們給客人傳遞的不僅僅是這款豆子的杯測分數，同樣的，杯測也可以幫助我們確定一款豆子的用途，到底應該是單品咖啡，還是用作意式拼配。”Peter說。
“是否有額外的服務？”做任何事情之前，不要預設：因為很多生豆商不僅僅只是收錢賣豆，咨詢一下他們是否有其他的服務，比如儲存生豆、是否包含運費、是否有其他的資金或支付選項等等（譯注：恐怕最后一項國內暫時沒有，或者說對小型烘焙商沒有）?！皩τ赗oyal Coffee來說，我們位于加州奧克蘭的倉庫能為我們的客戶提供付款后長達五個月的免費儲存服務?！碑斎涣?，這些服務可能免費的或是額外收費的，但是首先自己要清楚每項支出，針對一些特定客戶或是訂單，部分生豆商還能提供優(yōu)化的資金選項。這些措施可以幫助烘焙商節(jié)省開支，或是實現更優(yōu)質的現金流，所以，服務也是非常重要的一個環(huán)節(jié)。
“提供怎樣的生豆？”這個問題看起來好像很顯而易見，但不只是問他們有什么生豆，而是在這個基礎上，是否能問到關鍵點或者時間點上。作為烘焙商，你的品牌形象、客戶忠誠度都會影響到你的生豆采購，你也不想因為生豆產季一過找不到合適的替換選擇而失去。00一群客戶，因此，提前咨詢好生豆商產品的供應時間是非常重要的。哪些生豆可以全年供應而哪些因為季節(jié)限制只能做季度精選，這些都關乎烘焙商如何科學地組合采購方案。假如一款拼配中的某款豆子沽清時，我的生豆商能給我提供另一款合適的代替品嗎？針對如何優(yōu)化烘焙配置，Peter給了以下的建議，提前告知生豆商你的烘焙或是出品計劃，他們幫助你更好地安排采購和生產。
Royal Coffee的生豆產品目錄另一個關鍵點就是，了解清楚一款生豆的溯源信息，比如說這款生豆到底是單一小農批次，還是合作社批次，還是說混合的大貨批次，甚至于，你的大宗采購會否對生產這些生豆的原產地社區(qū)有什么影響？Peter解釋說這些因素能幫助我們樹立品牌的社會形象和價值，尤其是針對一些環(huán)?；蛘呤强沙掷m(xù)發(fā)展的咖啡原產地項目。但這里并不等同于說，單一莊園的咖啡就一定更好，單一莊園確實能提供更高的溯源性，但合作社形式的生豆會覆蓋到更多的當地小農。而這些信息，都能幫助我們從另一個角度對采購做出抉擇?！耙陨线@些問題對于剛起步的烘焙商來說非常非常重要，因為不同的生豆商提供不同的品質或體量，而選擇和哪些烘焙商合作，將直接決定你品牌的定位和規(guī)模?！?img class="rich_pages" data-copyright="0" data-ratio="0.6671875" data-s="300,640" src="http://www.puruisaisi.cn/file/upload/202207/01/153646281.png" data-type="png" data-w="640">盧旺達Nyamasheke產區(qū)Murundu水洗廠處理生豆的干燥床
“購買的選項和采購流程？”當我們清楚了我們的采購意向之后，我們下一步需要做什么？首先我們的采購選項是現貨供應還是需要等待的預售貨物？是否有長期的合作合同？“剛開始時，烘焙商可能們會傾向于小批量的現貨采購，而當業(yè)務增長后，可能你會說‘我需要長期的合作...'這些對于品牌長期的運營來說，可以降低成本，并實現更好的營運管理。而一旦建立了長期的合作關系后，可能會涉及到采購和接受流程上的問題。不同的物流會有不同的運輸費用，同時確定清楚從下單的收貨的時間，庫存會更好控制。Peter同樣建議我們要咨詢好實際的到貨日期，這樣可以提前預留額外的時間，避免有意外狀況發(fā)生。另外一點，就是把生豆商看待為我們的“情報大臣”，“我們的作用并不僅僅是售賣生豆，我們某程度上還能充當烘焙商的市場或觀察員角色，讓你了解更多產地和定價的信息，說不定還有可能影響到產地的生豆拍賣價?！闭f得極端一點，港口罷工、貨幣浮動、國家政策、惡劣天氣等等，都可能影響到咖啡貿易，但生豆商作為國際貿易進口商，他們會密切關注這些方面，使烘焙商能更及時地應對各種突發(fā)情況。
“有什么讓人興奮的？”理論上來說，沒有人比生豆商更了解一款咖啡了，所以，不要浪費他們的專業(yè)知識。Caitlin建議烘焙商咨詢生豆商當下市場的熱點，因為生豆商能告訴我們原因——可能是極其出眾的品質，或者說獨一無二的風味，甚至一個引人入勝的故事（某些豆子命好的時候三點都有）?！拔矣袔讉€客戶經常問我這個問題，而我總能給到他們滿意的建議。”Caitlin說，“我們每天至少要測評超過25款咖啡豆，我們能非?？於鴾蚀_地幫客戶挑選到他們想要的豆子?！薄熬拖衲闳タХ鹊?，直接問咖啡師‘餐牌上你最推薦的產品是哪一款？’”
Royal Coffee的Crown Jewel微批次系列生豆上面說完了烘焙商的角度下面是對于生豆商來說他們希望顧客知道的：▼▼▼▼▼關系是雙向的，如果你能提供更充分的信息，生豆商也能因此為你提供更全面的建議和支持。Caitlin指出，她之所以能為客戶提供更好的建議，除了因為她們的專業(yè)以外，更因為她知道客戶們需要什么。（這也是我們作為烘焙商，希望我們店鋪客戶和零售客戶們知道的）Peter認為像電話、E-mail或者其他形式的聯系是非常有必要的，“要告訴你的供應商你們基本的信息，經營的目標，甚至是事業(yè)上的設想等等。”雙方的關系不應該僅僅停留在下單和出單這個層面，這樣不可能對雙方長遠健康的關系有推動作用。Caitlin和Peter后面又補充到，“像烘焙商品牌成立的時間、使用的烘焙機、日常的消耗、偏好的味道或者是產地、想要采購的生豆等級、經營路線是零售還是批發(fā)還是只做個咖啡車、烘焙的程度、做精品的單一產地還是基礎的拼配等等?！边@些都是很有必要和供應商共通的方面。
保持開放的溝通，將供應商視為助力事業(yè)發(fā)展的資源，將有效地幫助烘焙商的業(yè)務發(fā)展。因此，盡量多向他們咨詢以獲得你想要的信息，同時也讓你的生豆供應商多了解你一些，而好處上面已經說過了：更好地制訂采購計劃、規(guī)劃倉儲、控制成本、優(yōu)化營運、建立品牌形象等等?！皩τ谫I方，當然我們只要完成我們賣豆子的工作就完事了，”Peter說，“但是對于合作伙伴來說，我希望他們的事業(yè)都能越做越好?！?em style="max-width: 100%;box-sizing: border-box !im
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portant;">原文作者
-Perfect Daily Grind
翻譯整理-梁貝拉▼
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