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過完一個(gè)春節(jié)，2月產(chǎn)品報(bào)告來了：- 刺梨、芭樂是本月重點(diǎn)水果，草莓的應(yīng)用方式和數(shù)量有變化；大眾水果的趨勢(shì)更明顯、更多品牌在關(guān)注了；喜茶新品不再超過30元，奈雪上9元/杯產(chǎn)品。具體內(nèi)容，查看本月產(chǎn)品報(bào)告。
- 小眾水果的選擇：以酸性強(qiáng)的水果為主，風(fēng)味特征要明顯，但口感不能過于小眾。
- 這類水果的應(yīng)用：可以以小眾水果為主風(fēng)味出品，但售賣風(fēng)險(xiǎn)性高；與檸檬、橙子、草莓、葡萄等有酸感的水果搭配更佳，售賣也更保險(xiǎn)。
- 小眾水果的推出時(shí)間：在冬、春兩季推出受關(guān)注度更高，此時(shí)飲品店新品類型少，更有記憶點(diǎn)。
3、大眾化水果的使用，開始關(guān)注細(xì)節(jié)
去年冬季我們能明顯感受到：蘋果、橘子等日?；?、大眾化水果，在飲品店使用量增加（蘋果、梨越用越多，2022茶飲趨勢(shì)關(guān)注“平價(jià)水果”）。
2月份，大眾化水果有多個(gè)品牌在使用，且更加精細(xì)。主要表現(xiàn)在2個(gè)方面：- 應(yīng)用做出新嘗試
橘子做飲品已經(jīng)比較常見，但樂樂茶是結(jié)合熱點(diǎn)推出砂糖橘墩墩，將砂糖橘與香水檸檬搭配。
7分甜在開工第一天上新王炸大橘，將橘子與綠茶凍搭配；書亦燒仙草則結(jié)合諧音大橘大利，將鴨屎香茶與橘子做搭配。
- 開始講究品種、產(chǎn)地等信息
果呀呀上新的2款產(chǎn)品中均能看見蘋果的身影，在十三幺中，使用了2種蘋果，分別是青蘋果和紅富士蘋果。
百分茶同樣上新2款蘋果飲品，同時(shí)用到紅肉蘋果和紅富士蘋果。紅肉蘋果的春天將紅肉蘋果與青提搭配，紅肉蘋果脆波波將紅富士蘋果打成冰沙，搭配紅肉蘋果。
據(jù)了解，紅肉蘋果起源于瑞士，國(guó)內(nèi)在北京和新疆兩地種植；這種蘋果含高抗氧化物，紅色花青素，用在飲品中，不僅豐富了顏值，還為奶茶女孩們找到了購(gòu)買新理由。
4、草莓依舊是上新TOP1，但有新變化
2月份，草莓依舊是上新數(shù)量TOP1的水果。
冬季是飲品店使用草莓的旺季，和2月份一樣，今年1月、去年12月，草莓都是上新數(shù)量最多的水果。
但隨著時(shí)間變化，草莓的使用情況也在發(fā)生變化：- 草莓在新品中的占比，逐月降低
2月份， 草莓共使用21次，在水果新品中占比15%。而1月份，占比23%；12月份，占比36%。- 草莓搭配方式，更加豐富
12月，草莓和車?yán)遄印⑸介?、麻薯是?yīng)用較多的搭配；1月份，出現(xiàn)草莓和桃子、橘子、板栗泥的搭配。
而在2月份，草莓的搭配花樣更多，與山楂、桑葚、芭樂、牛油果、梨等水果都有組合。- 樂樂茶將草莓與山楂、芭樂、桑葚分別搭配，推出3款新品；
- 奈雪的茶將草莓與覆盆子、玫瑰搭配，在情人節(jié)前上新；
- 果呀呀推出的7款新品中都有草莓的身影，多種水果組合；
- ARTEASG將草莓與雪梨、橙子、百香果搭配；
- 快樂檸檬上新的2款草莓飲品中，其中一款將草莓與檸檬汁搭配；
- 兵立王將草莓與牛油果搭配；幸運(yùn)咖將草莓與咖啡搭配等。
- 營(yíng)銷上，不突出草莓
在營(yíng)銷上，不再以草莓為重點(diǎn)，而是將季節(jié)性更強(qiáng)/價(jià)值感更強(qiáng)的水果作為營(yíng)銷點(diǎn)。
2月總體上新不多，類型散。其中，芭樂、刺梨是被討論更多。大眾水果、小眾水果的使用趨勢(shì)形成認(rèn)知，且應(yīng)用更加精細(xì)化。在產(chǎn)品策略上，“降價(jià)”受關(guān)注；產(chǎn)品營(yíng)銷中，品牌集中抓住情人節(jié)。
統(tǒng)籌｜笑凡 編輯｜曉夕 視覺｜江飛
- 營(yíng)銷上，不突出草莓
- 草莓搭配方式，更加豐富
- 草莓在新品中的占比，逐月降低
- 開始講究品種、產(chǎn)地等信息
- 應(yīng)用做出新嘗試
2月總特征：上新不多，但“不常見水果”用得多經(jīng)歷了春節(jié)、元宵節(jié)、情人節(jié)、冬奧會(huì)，2月份的活動(dòng)十分豐富。在這個(gè)基礎(chǔ)上，飲品店的2月飲品上新：數(shù)量不多，但不常見水果用的多，導(dǎo)致產(chǎn)品上新類型顯得不夠統(tǒng)一。
2月份，在每月固定取樣的50個(gè)飲品品牌中，有37個(gè)品牌推出新品，共109款，相比1月的138款新品，數(shù)量有所下降。在新品類型上，2月以水果茶為主，植物基乳品、奶茶也有上新。具體數(shù)據(jù)上：
- 水果茶上新40款，占比37%，與1月相比，占比下降9%（1月水果茶占比46%）；奶茶（指牛奶+茶飲品，不含植物基乳品+茶飲品）上新14款，占比約13%，與1月相比，占比下降8%（1月奶茶占比21%）。109款新品中，除奶茶和水果茶外，還上新17款植物基乳品（9款椰乳類飲品、8款燕麥奶飲品），11款咖啡，5款周邊產(chǎn)品，4款牛奶飲品，3款冰淇淋，3款純茶，2款酸奶，2款果汁，2款啤酒飲品，2款乳酸菌飲品，1款養(yǎng)樂多飲品。
但也有值得關(guān)注的創(chuàng)新點(diǎn)：
- 芭樂、刺梨是關(guān)注度高的水果，草莓應(yīng)用又有新變化；小眾水果、大眾水果的使用，都更追求精細(xì)化；
產(chǎn)品定價(jià)策略調(diào)整：喜茶新品價(jià)格最貴不會(huì)超過30元，奈雪推出最低9元/杯產(chǎn)品。
以下為2月產(chǎn)品報(bào)告具體內(nèi)容。
大眾水果、小眾水果的應(yīng)用都更精細(xì)化了1、芭樂是2月份大量使用的新水果
芭樂是2月份關(guān)注度高的水果，數(shù)據(jù)上有體現(xiàn)：
統(tǒng)計(jì)品牌中，芭樂的使用數(shù)量是9次，成為上新數(shù)量最多的水果第5名，有4個(gè)品牌都上了芭樂產(chǎn)品。
芭樂的上新，以頭部品牌為主：
喜茶上新2款芭樂產(chǎn)品，滿瓶芭樂葡將芭樂與葡萄、綠妍茶搭配，滿瓶芭樂養(yǎng)樂多將芭樂與養(yǎng)樂多、脆波波搭配，瓶身為養(yǎng)樂多造型瓶。
從官方介紹看，喜茶選擇了紅心芭樂，這種芭樂軟糯香甜、口感起沙，粉紅色的果肉顏值高。
樂樂茶上新3款芭樂產(chǎn)品，將芭樂分別與草莓、桃子、香水檸檬搭配，推文主題將網(wǎng)絡(luò)流行句式“XXX這人能處，有事他真上”，改成“樂樂茶能處，有芭樂他真用福建的”。
阿嬤手作、果呀呀均上新2款芭樂產(chǎn)品，阿嬤手作將“半斤芭樂”為營(yíng)銷點(diǎn)，推出芭樂+茶、芭樂+香水檸檬+茶的搭配；果呀呀將麻將用語(yǔ)作為產(chǎn)品名，多種水果做搭配。
從百度百科介紹看，芭樂又名番石榴，是熱帶水果，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，和蘋果相比，脂肪含量少38%，卡路里少42%，被網(wǎng)友稱為“越吃越瘦的水果”。
在芭樂的應(yīng)用上，根據(jù)飲力實(shí)驗(yàn)室的測(cè)試，芭樂具有清爽感的香氣和風(fēng)味，可以作為主風(fēng)味制作水果茶出品，也能夠與檸檬、草莓等水果復(fù)配使用。
2、小眾水果的開發(fā)，更關(guān)注技巧
除芭樂外，刺梨也是近期關(guān)注度高的小眾水果之一。
1月份，滬上阿姨限定推出3款刺梨飲品受到關(guān)注。在2月，書亦燒仙草同樣上了2款刺梨產(chǎn)品，將香水檸檬、西柚、刺梨搭配，上新刺梨檸檬柚，另一款則與乳酸菌結(jié)合，上新刺梨白月光。
芭樂、刺梨，是飲品店發(fā)掘小眾水果思路的延續(xù)。2021年春天，奈雪的茶上架油柑產(chǎn)品受到關(guān)注，緊接著黃皮也被飲品店運(yùn)用到。
結(jié)合油柑、黃皮、芭樂、刺梨，或許可以總結(jié)小眾水果的應(yīng)用思路：
