圖解 | 做出分層拿鐵咖啡的秘訣是什么？

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街精品咖啡，微信號：(長按復制)qianjiecoffee 拿鐵 制作拿鐵咖啡有個常識，如果想制作一杯漂亮的拿鐵咖啡，應該把牛奶倒入意式濃縮咖啡中，而不是反過來。但是反過來會發(fā)生啥事呢？這會做出另外一種拿鐵咖啡：分層拿鐵咖啡（layered latte）。要制造分層拿鐵咖啡，就是把意式濃縮咖啡倒入一杯牛奶。做出分層拿鐵咖啡的秘訣是什么？　　　 　如果濃縮咖啡倒入牛奶的速度太慢，密度更高的流體將會和密度低的混合得過于均勻，就作不出分層拿鐵咖啡。較快的傾倒速度使得密度更高的流體沖擊密度更低的流體，并在建立密度均衡時引發(fā)快速運動，達到預期中的分層?！　　　〖词褂幸粋€溫和的攪動，例如啜飲一層，分層還是會形成并保持幾分鐘、幾小時，甚至好幾天。只要拿鐵咖啡的溫度比周圍的空氣溫度高，攪拌就會產(chǎn)生另一個密度梯度，與倒入濃縮咖啡產(chǎn)生的密度梯度相似。但拿鐵咖啡達到室溫后再攪拌，分層就會永別。他們將研究的發(fā)現(xiàn)發(fā)表在《自然通訊》（Nature Communications）中。　搞懂液體的分層原理為什么很重要？　　　　Stone 和博士生薛楠等人用一組 LED 燈和相機捕捉分層的過程，觀察到當咖啡倒入加熱的牛奶時，會有稱為雙擴散對流（double-diffusive convection）的現(xiàn)象，在液體中產(chǎn)生不同的密度層。他們用自己的義式濃縮咖啡和牛奶重新制作拿鐵咖啡后，發(fā)展出了一個模擬的飲料，把加熱染色的淡水注入密度更高的加熱鹽水中，里頭含有能夠散射綠色雷射光束的粒子，混合以測試使這種自發(fā)分層成為可能的科學參數(shù)。他們再進行模擬以所收集的資料，用以比較不同系統(tǒng)的各種模型 [3]?！　　　∷麄儼l(fā)現(xiàn)，把熱咖啡以一定的速度倒入熱牛奶中，會引起溫度和密度之間的相互作用，導致飲料分成不同密度的分層。被稱為雙擴散對流的相同基本現(xiàn)象在海洋中形成水層。含有不同濃度的鹽水俱有不同的密度，就像拿鐵咖啡中的濃縮咖啡和密度更高的牛奶一樣。　　　　 當液體試圖混合時，溫度梯度導致一部分液體升溫，變得更輕并上升，而另一個密度更高的部分則下沉。當一杯拿鐵中某個區(qū)域的局部密度接近平衡時，這種下沉和上升的運動就停止了。結(jié)果，流體必須水平流動，而非垂直流動，從而形成不同的分層。楓糖冰拿鐵Maply Syrup Latte1、在玻璃杯中裝入五分滿的冰塊，再加入10克楓糖漿。2、將鮮奶倒入杯中至七分滿，然后攪拌均勻，使糖漿融于鮮奶中以增加鮮奶比重3、讓咖啡沿著湯匙背面慢慢倒入杯中，倒入速度不可太快，以免破壞層次感。掛耳咖啡冰拿鐵Ear Coffee Latte1：10比例用一個細口或是有嘴的手沖壺緩慢的把咖啡液體對準一顆冰塊慢慢慢慢的倒進去摩卡壺分層拿鐵Moka Coffee Latte1、將溫鮮奶倒入杯中至七分滿3、用摩卡壺咖啡煮出濃郁的咖啡（接近濃縮），沿著湯匙背面慢慢倒入杯中，倒入速度不可太快，以免破壞層次感。4、再加入兩大匙奶泡即可。

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