CQI咖啡品質(zhì)學會的Q-Grader 咖啡品鑒師考試一直是全球咖啡行業(yè)內(nèi)行業(yè)內(nèi)最嚴格、含金量最高的感官考試。在這場考試內(nèi)，除了對考生的感官能力有比較高的要求之余，還對咖啡基礎常識有一定的了解。解釋一下，就是你要會喝之余，還要懂點咖啡常識。而其中一項咖啡豆挑選，看起來技術含量最低的，反而卻是不及格人數(shù)最多的科目之一！我們先來看看是怎樣考的！考試要求是：在限時1小時內(nèi)，連續(xù)挑選3盒各350g的水洗咖啡生豆，并進行瑕疵挑選、計分、分級等步驟。一級瑕疵不能超過0點（也就是說不能有一顆一級瑕疵豆），二級瑕疵不能超過5個點。好家伙！這不就跟SCA的標準一模一樣了嗎？？？
好的食材，往往只需要最簡單的烹飪方式；越簡單的科目，往往都是最多人不及格的。我們先審題！-一級瑕疵不能超過0個點數(shù)
也就是說一個1級瑕疵豆不能有！因為1級瑕疵豆只要有一顆，就會影響整杯咖啡豆風味，嚴重還會危害身體健康，后果十分嚴重的那種！而根據(jù)SCA的標準，1級瑕疵豆分別是全黑豆、全酸豆、干果/豆莢、霉菌豆，嚴重蟲蛀豆、外來物等。上述瑕疵豆除了嚴重蟲蛀豆有5顆才能算1點外，其他一顆就算1點，所以只要有一顆沒有被挑出來，那就完了。一級瑕疵豆都是些十分明顯的瑕疵豆，一眼就能看出來的那種，只要不是屬于咖啡果實的東西一律歸為外來物。而生豆挑選考試的難點在于二級瑕疵豆的評定。我們來看看，考試大魔王是長什么樣的。-二級瑕疵豆不能超過5個點數(shù)
二級瑕疵豆分別是部分黑豆、部分酸豆、帶殼豆、貝殼豆、破損/切割豆、果皮、輕微蟲蛀豆等等。大部分的二級瑕疵豆都很容易判定，它難點是一些長得像又是半酸、又是全酸的豆子，該怎樣歸類呢？一些破了一丁點的咖啡豆算不算破損豆呢？教大家一個比較簡單的方法！1、先看看豆子的顏色——正常的水洗豆子是綠色的。如果出現(xiàn)褐色的、顏色較深的咖啡豆，那基本都是1級瑕疵了。2、再看缺陷部分的嚴重程度——如果綠色豆子上出現(xiàn)褐色的情況，先判斷這種褐色是不是銀皮。如果是銀皮，那是正常的咖啡豆。如果不是銀皮，判斷褐色病變部分有沒有蔓延到豆子的50%，如果超過50%，可以判斷為全黑/酸豆，否則為半黑/酸豆。3、最后看導致這種缺陷的原因——如果導致這種缺陷的原因是咖啡果實處理的時候機器擠壓或者其他原因造成的，如印尼曼特寧的濕刨法會導致咖啡豆表面出現(xiàn)損傷。如果對風味出現(xiàn)影響，那就將其納入缺陷。最后就把各類瑕疵豆分類，算分，然后給350克的豆豆進行分級。但一個簡簡單單的數(shù)學題，還是會有人錯的！記?。∮涀?！記??！1級瑕疵的嚴重蟲蛀豆，要5顆才能算1點?。。∷?，我們?nèi)粘ＹI到手里的咖啡豆會不會有瑕疵豆呢？生豆缺陷一般都會出現(xiàn)在咖啡豆處理產(chǎn)業(yè)鏈的上游，在出口前，咖啡生豆都會經(jīng)過挑選評級再出口，只要有1點數(shù)的1級瑕疵，就會被判定為非精品咖啡豆，從而影響咖啡生豆的價格。所以在出口前的咖啡豆，瑕疵豆絕大部分都會被挑選干凈，再出口到我們消費者手中。前街咖啡的豆子在烘焙之前，都經(jīng)過好多位心靈手巧的烘焙師精心挑選，確保沒有影響風味的生豆瑕疵才放心下鍋進行烘焙。所以，在大家手里的咖啡熟豆，已經(jīng)是沒有影響咖啡風味的瑕疵豆了，一些因為運輸擠壓破碎的豆子其實還是精品來的，只不過丑了一點而已～附加題：1、請問以下咖啡豆是否全部都是二級瑕疵豆？
一些只破一丁點的，基本不影響風味，可以不用挑那么仔細的，再挑下去豆子全部都是瑕疵了！～！2、請問以下豆子是不是貝殼豆?
是不是貝殼豆，把它扯開一下不就知道嗎？（老師見打行為，不建議破壞考具！）-
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