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“外賣不再是增量，角色互換了，從銷售渠道變成了主營業(yè)務。2018年，將外賣從戰(zhàn)術上升到戰(zhàn)略級別。”桂源鋪創(chuàng)始人鄭志禹去年11月份在公開場合的表態(tài)很快變成了現實。昨日，在上海閔行區(qū)虹井路519號，餓了么X桂源鋪HALF主題店盛裝開業(yè)。
剛過6歲的桂源鋪從來沒有停止前進的腳步。 1 聯(lián)名餓了么系戰(zhàn)略級
“這個店投了一百多萬?！笔状闻c餓了么聯(lián)名開店，鄭志禹這樣定性，“非簡單合資，是戰(zhàn)略合作的一部分。”
“外賣不再是增量，角色互換了，從銷售渠道變成了主營業(yè)務?！睂τ诓栾嬤B鎖的線上競爭，鄭志禹曾透露，桂源鋪在上海地區(qū)的外賣占比達40%，整體趨勢還在持續(xù)增長。
具體到這次合作，他表示，桂源鋪每年都會開一定數量的主題店和跨界合作店，用不同的風格和元素來表達品牌。
餓了么作為桂源鋪重要的外賣分銷渠道，雙方在企劃、銷售、教育訓練、品牌公關等多方面有過深入的合作，通過HALF主題店對雙方探索線上線下結合的商業(yè)模式有重要作用。
據艾媒咨詢近日發(fā)布的《2017—2018年中國在線餐飲外賣市場研究報告》顯示，截至2017第四季度，2017年中國在線餐飲外賣用戶較2016年增長19.1%，用戶規(guī)模正式突破3億人。這意味著每五個中國人中，至少就有一人點外賣。
餓了么收購百度外賣后，在2017年第四季度，市場用戶份額占比達55.3%，領跑外賣市場。美團外賣占比41.3%，緊隨其后。外賣市場正式從三足鼎立轉變成雙雄爭霸。
以前餓了么就有和喪茶等飲品店聯(lián)名，不過是快閃店。
據介紹，HALF主題店由桂源鋪全權直營管理，餓了么提供設計及線上運營的協(xié)助。產品較桂源鋪常規(guī)店有所不同，但與桂源鋪其他概念店一致。
今后是否還有類似的展店計劃？鄭志禹表示，雙方聯(lián)名開店還在嘗試和探索階段，上海僅此一家。 2 “黑店”被成功洗“粉”
Pink pink pink！??！這家店仿佛空氣里都彌漫著粉色。
簡潔粉嫩的門頭、粉色的墻面、粉白主調的桌椅、粉色的抱枕、粉色的火烈鳥玩偶……HALF主題店從我們熟悉的“黑店”成功洗“粉”了。
為什么選擇粉色？鄭志禹認為， 桂源鋪的粉絲中有大量的女性用戶，粉色作為2017年的話題色，非常契合跨界主題店的訴求，對品牌表達和傳播都有好處，也是對桂源鋪鐵粉的回饋。
隨著“千禧紅”潮流的興起，粉紅色已經占據茶飲的大半個市場，從產品，到周邊產品，再到主題店，能想到的茶飲創(chuàng)新，在色彩顏值上，大多數看到的是粉紅色。
奈雪の茶創(chuàng)始人彭心曾說過，推動消費升級的永遠是女性。
而在消費上面，京東就作過研究，公布了一組消費投資的市場價值鏈：少女> 兒童>少婦>老人>狗>男人，充分體現了目前的消費市場的特征：女性已經成為了主流消費力。
當然，從如今的茶飲消費形式上來看，以顏色來規(guī)劃消費群體不僅是一種形式的上創(chuàng)新，更是一種消費群體的改變。
這讓更多品牌，更加明晰目標客群體，找到共鳴之點，從而提升精準化營銷、服務。
3 2018年桂源鋪店面增至500家有意拓展海外市場
“這個市場遠遠沒有飽和，而是在‘迭代’。”對于國內茶飲市場，鄭志禹曾有過如此結論。
當前桂源鋪在全國擁有 300 家門店，遍布上海、南京、蘇州等 26個城市；2018 年，門店數量將擴至 500 家。
鄭志禹現在已經成了“空中飛人”，近期正在推進向東南亞、澳大利亞、美國等海外市場的發(fā)展計劃。
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中國飲品快報編輯|小W 版式|小N
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