咖啡館菜單設(shè)計(jì)，是應(yīng)該先考慮配色，還是先選擇風(fēng)格？先把產(chǎn)品陳列清楚。逛了很多咖啡館，我發(fā)現(xiàn)，大部分的店連菜單基礎(chǔ)的條理清晰都沒(méi)做到，讓人不知道從哪點(diǎn)起。而好的菜單設(shè)計(jì)，都有一條明確的規(guī)律：分類(lèi)、配圖、介紹功能、風(fēng)格簡(jiǎn)潔。
作者｜全洋-01-配圖：增加視覺(jué)吸引力天津有家叫好逗的咖啡館，面積僅10平米，但開(kāi)店3個(gè)月就盈利，還成為當(dāng)?shù)卮蟊婞c(diǎn)評(píng)咖啡廳口味榜及好評(píng)榜第一名。創(chuàng)意咖啡尤其受顧客追捧，點(diǎn)單率高達(dá)50%。
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好逗咖啡原始菜單，圖片來(lái)自大眾點(diǎn)評(píng)創(chuàng)意咖啡，今年很多精品咖啡館都在賣(mài)。相較于經(jīng)典的美式、拿鐵、馥芮白等，創(chuàng)意咖啡更有新鮮感和神秘感，再加上“飄忽不定”的名字，會(huì)讓消費(fèi)者在獵奇心理下點(diǎn)單。但是，期待越高，失望也越高。顧客會(huì)根據(jù)名字腦補(bǔ)出絕佳的口感，一旦結(jié)果不盡人意，這家店就“涼涼”了。為什么在好逗咖啡這里，價(jià)格更貴的創(chuàng)意咖啡，更受歡迎？老板劉胤把功夫用在菜單上，給菜單升了級(jí)。
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升級(jí)后的菜單2.0，圖片來(lái)自大眾點(diǎn)評(píng)
圖文結(jié)合，增強(qiáng)直觀感受“每位顧客都有自己的偏好，只看產(chǎn)品名字，看不出來(lái)這個(gè)產(chǎn)品的樣子和成分，為了規(guī)避點(diǎn)單的風(fēng)險(xiǎn)，我在菜單上加了產(chǎn)品圖片和制作原料，這樣就不用我一一解釋?zhuān)瑫r(shí)也更直觀?！眲⒇贩窒?。
按口感分類(lèi)，需求一目了然劉胤按照咖啡因的多少，將創(chuàng)意咖啡菜單分為兩頁(yè)。一頁(yè)是咖啡含量不高，以手沖和冷萃為基底的，口感較清爽；另一頁(yè)是意式濃縮及深烘焙的手沖為基底，咖啡因含量較高，口感比較濃郁。
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依據(jù)咖啡因的多少分類(lèi)分頁(yè)，圖片來(lái)自大眾點(diǎn)評(píng)
引流大眾點(diǎn)評(píng)，輔助點(diǎn)單“對(duì)于第一次到店的顧客，他們不知道自己想喝什么，什么好喝，可以微信掃描菜單右下角的大眾點(diǎn)評(píng)二維碼，通過(guò)以往顧客的留言、評(píng)價(jià)選擇下單，大家都說(shuō)好的肯定差不了，你說(shuō)是吧？”劉胤跟我說(shuō)。-02-分類(lèi)：點(diǎn)單一目了然天津的定格 Rester Café&Pub，是一家集精品咖啡、中式茶、甜品、美食為一體的綜合咖啡館 ，經(jīng)營(yíng)咖啡、茶、甜品、沙拉、主食等幾十種產(chǎn)品。繁雜的種類(lèi)對(duì)菜單設(shè)計(jì)提出了更高的要求。針對(duì)多種咖啡及菜品，定格咖啡設(shè)計(jì)菜單的思路就是按照品類(lèi)分類(lèi)。第一版的菜單，分類(lèi)相對(duì)粗放，按照咖啡與茶、特調(diào)飲品、無(wú)添加鮮榨果蔬汁等，將飲品分成簡(jiǎn)單的三類(lèi)，內(nèi)容上只有名字與價(jià)格。加上寫(xiě)字本式的環(huán)形翻頁(yè)略顯簡(jiǎn)陋，給顧客的印象就是分類(lèi)混亂，沒(méi)有質(zhì)感。
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小字羅列顯得分類(lèi)不明，沒(méi)有質(zhì)感，圖片來(lái)自大眾點(diǎn)評(píng)經(jīng)過(guò)改良的菜單，由原來(lái)的一本分為兩本，一本飲品菜單，一本甜品、美食菜單。
飲品、小食分開(kāi)，分類(lèi)羅列，圖片來(lái)自大眾點(diǎn)評(píng)并且按照分類(lèi)，每頁(yè)一個(gè)品類(lèi)，常規(guī)咖啡、手沖咖啡、低卡輕食沙拉等，每個(gè)品類(lèi)占據(jù)獨(dú)立的一頁(yè)。手沖咖啡還注明原料及杯量，一目了然。將繁雜的菜品最大程度進(jìn)行分類(lèi)，條理清晰，菜單左側(cè)的小程序二維碼，解決了沒(méi)有照片的缺陷，便于顧客按照需求自主點(diǎn)單。新菜單采用回形針加古樸的木板，質(zhì)感十足，提升檔次。方格形的菜單造型，契合店名“定格”的同時(shí)，菜單內(nèi)容沿對(duì)角排列，又打破了方格的限制，體現(xiàn)經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)理念。
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與門(mén)店風(fēng)格搭配，圖片來(lái)自大眾點(diǎn)評(píng)無(wú)獨(dú)有偶，CHEMBOX咖啡的菜單也是按照分類(lèi)設(shè)計(jì)的。但第一版菜單字體特別小，自上而下排列顯得擁擠，視覺(jué)效果不好。而第二版菜單，色彩豐富，更加鮮明，左右排列，符合閱讀習(xí)慣，分類(lèi)字體突出，增加了對(duì)應(yīng)的食材，條理更加清晰。
CHEMBOX咖啡的菜單升級(jí)前后-03-功能：直觀獲得需求咖啡，對(duì)于很多消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，和紅牛、東鵬特飲一樣，是一種功能性飲料，“困了累了喝咖啡”。于是，一家名叫Hougang7的咖啡店，就在菜單每種咖啡下注明功效及含糖量，消費(fèi)者可以根據(jù)喝咖啡的實(shí)際需求來(lái)進(jìn)行選擇，直觀且簡(jiǎn)單。
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注明口味和功能，幫助顧客按需決策，圖片來(lái)自大眾點(diǎn)評(píng)醇香咖啡辦公室必備、濃醉無(wú)糖不怕胖、咖啡界老司機(jī)首選、通宵神奇、提神佳品，一目了然，功能性突出。除此之外，Hougang7的菜單上也配有對(duì)應(yīng)的圖片，方便顧客看圖點(diǎn)單。
圖片給菜單進(jìn)行輔助，圖片來(lái)自大眾點(diǎn)評(píng)甜品的制作原料及口味也有詳細(xì)說(shuō)明，配上圖片，消費(fèi)者有更強(qiáng)的直觀感受，便于決策，節(jié)省下單時(shí)間。-04-風(fēng)格：簡(jiǎn)潔明了，閱讀舒適天津的咖非頌Coffice，是一家私人影院與咖啡館相結(jié)合的咖啡館。
店內(nèi)的電影推薦單，圖片來(lái)自大眾點(diǎn)評(píng)咖非頌的早期菜單，從標(biāo)題“目錄與單價(jià)”幾個(gè)字就能看出來(lái)：密密麻麻的字，只有產(chǎn)品名稱(chēng)與價(jià)格，讓人看了無(wú)從下手。
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菜單長(zhǎng)、字體小，讓人難以選擇，圖片來(lái)自大眾點(diǎn)評(píng)第二階段，咖非頌對(duì)菜單做了大刀闊斧的改革。咖非頌共有三層空間，滿(mǎn)足消費(fèi)者喝咖啡、聊天、看電影等需求。分為吧臺(tái)、座位、包廂等多個(gè)消費(fèi)場(chǎng)景，還配有兩個(gè)衛(wèi)生間。初次來(lái)的客人，常常得繞暈。為此，咖非頌貼心地在菜單首頁(yè)加入詳細(xì)的結(jié)構(gòu)圖，所有空間一目了然，讓消費(fèi)者迅速了解咖啡館內(nèi)部結(jié)構(gòu)。
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店內(nèi)結(jié)構(gòu)圖幫助顧客快速熟悉，圖片來(lái)自大眾點(diǎn)評(píng)同時(shí)菜單首頁(yè)上方的品牌故事，詳細(xì)寫(xiě)明老板創(chuàng)立咖啡館的過(guò)程以及經(jīng)營(yíng)理念，還有老板照片，拉近與消費(fèi)者的距離，加深品牌在消費(fèi)者心中的印象。但是，這版菜單風(fēng)格有一種復(fù)古的土氣，不能迎合年輕人的喜好，為了與時(shí)俱進(jìn)，咖非頌進(jìn)行了第三次菜單改良。
第三版菜單，精致簡(jiǎn)潔，圖片來(lái)自大眾點(diǎn)評(píng)風(fēng)格更加簡(jiǎn)明，色彩鮮艷，突出產(chǎn)品圖片，讓人食欲十足。并且針對(duì)年輕人，開(kāi)發(fā)了微信小程序點(diǎn)單功能，消費(fèi)者可以快速下單，節(jié)省時(shí)間。從以上案例的演進(jìn)過(guò)程發(fā)現(xiàn)，咖啡館設(shè)計(jì)菜單記住4個(gè)要素：分類(lèi)、配圖、介紹功能、風(fēng)格簡(jiǎn)潔。<<<點(diǎn)擊藍(lán)字，了解更多開(kāi)店方法論：獨(dú)立咖啡館的教訓(xùn)：菜單越厚，反而越賺錢(qián)？他花10年開(kāi)4種咖啡館，總結(jié)出一套選址秘籍星巴克的魔鬼細(xì)節(jié)，都藏在一塊抹布里獨(dú)立咖啡館的8個(gè)生存之道參考星巴克，12㎡小店5步打造自己的星冰樂(lè)從“雇人排隊(duì)”起，我就知道這家店生意不會(huì)差一天200杯， 創(chuàng)意咖啡成小店對(duì)抗大連鎖的秘密武器換個(gè)門(mén)頭，營(yíng)業(yè)額漲了3倍！5個(gè)實(shí)用產(chǎn)品圖拍照技巧花3年時(shí)間，我才讓所有加盟商穿上工裝咖啡館如何選購(gòu)機(jī)器如何開(kāi)一場(chǎng)高逼格又實(shí)用的飲品發(fā)布會(huì)？10個(gè)視角，從顧客視角看問(wèn)題收銀員對(duì)一家奶茶店有多重要？咖啡館賣(mài)肉夾饃2月就盈利！這種“槽點(diǎn)營(yíng)銷(xiāo)”你接受嗎？
咖門(mén)2020萬(wàn)有飲力年度大會(huì)，時(shí)間地點(diǎn)已經(jīng)確定：12月5日，上海寶華萬(wàn)豪酒店。長(zhǎng)按識(shí)別下圖二維碼購(gòu)票！
統(tǒng)籌｜政雨 編輯｜孫超 視覺(jué)｜江飛文章為咖門(mén)原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。識(shí)別圖片二維碼，了解更多內(nèi)容《中國(guó)飲品行業(yè)2020產(chǎn)品報(bào)告》：
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