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12月15日，廣州，海珠區(qū)。
相隔近11個月，茶飲行業(yè)迎來2020年最大一次行業(yè)聚會——第六屆廣州國際酒店用品及餐飲博覽會。即使受部分地區(qū)疫情影響，此次展會仍匯聚國內(nèi)、國際海量餐飲、茶飲原料、設備廠家。
根據(jù)展會主辦方官方數(shù)據(jù)顯示，到會展商近500家。
從多個展位參展商品的品類、形態(tài)、功能來看，茶飲設備、原料呈現(xiàn)多樣性、多元化態(tài)勢。具體表現(xiàn)我們大致概括為5點。
植物蛋白原料的百花齊放2019年底，豆乳茶的火爆為茶飲行業(yè)打開了“植物蛋白”細分市場的大門。此次展會中，包括歐力、晶花、恒頂?shù)榷鄠€企業(yè)推出相關產(chǎn)品。
歐力、晶花均展出燕麥奶。早期燕麥奶主要應用于咖啡品牌中。今年內(nèi)，包括奈雪在內(nèi)的頭部品牌，也在其咖啡類飲品中有所應用。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，燕麥奶在飲品中的表現(xiàn)主要表現(xiàn)是帶來更為豐富的尾端香氣及醇厚口感，為飲品帶來差異化表現(xiàn)。
除此外，燕麥奶在冰淇淋上也有應用。而在與茶飲、果飲的碰撞中是否能夠夠產(chǎn)生火花，多位觀展連鎖品牌表示期待。
恒頂所推出的“大米蛋白”類原料是其工廠今年的重點新品。據(jù)其工作人員介紹，產(chǎn)品自帶米香，部分產(chǎn)品復配進乳粉，能夠帶來更為順滑的口感，這種風味是完全不同于豆?jié){、燕麥乳、花生乳。
在試飲中，現(xiàn)場觀眾表示，這種風味有點類似于小時候喝到的米湯，但更為香甜。市場落地方面，米漿被消費者所熟知，不用過多市場教育，而湖南已有茶飲品牌將其當做招牌產(chǎn)品，并由此延伸出系列產(chǎn)品。
再加之植物蛋白本身的健康屬性，未來值得關注。
液態(tài)奶的集成化、厚制化從2019年開始，結(jié)合淡奶、奶油、牛奶等多種乳制品原料特性的奶蓋漿、調(diào)制奶在行業(yè)中逐漸起勢。包括三元、菲仕蘭、伊利等品牌均有涉獵，無需配制，甚至是無需打發(fā)的奶蓋漿更是成為多個乳制品廠家在奶蓋原料上的發(fā)力點。
今年年底，通過對蛋白、脂肪進行濃縮的100%純牛乳制品“厚乳”再次成為行業(yè)熱點。
與燕麥奶類似的是，這一次厚乳也先從瑞幸這類咖啡品牌最先發(fā)力，而后在茶飲品牌中逐漸普及開來。值得一提的是，除了牛乳外，椰漿也出現(xiàn)了“厚”概念。
乳制品風味升級、使用便利已然成為該品類新的方向。
茶葉的多元細分茶飲用茶已不再局限于紅綠烏青等大品類，更是在這些品類中進行新的細分。
如何解釋這個概念，在茶立芳展館中，工作人員介紹，此次他們的主推產(chǎn)品為祁紅。
推出這類產(chǎn)品的創(chuàng)意點在于“品類香型”聚焦。即在一個被大眾所熟知的茶葉品種上做出香型、茶感上的微調(diào)。
在幫利今年的展位中，15個款主推基底茶中，多款均為烏龍茶。在其香型中分為木質(zhì)香、火功香、炭火香、蘭花香、花果香、蜜桃香等多種細分。
另一方面，花果香型的茶葉也在近年中成為主流，為水果茶、奶茶提供更多差異化的選擇。
常溫水果類產(chǎn)品的升級新茶飲的崛起帶來了鮮果、冷凍水果類原料的普及，而近年內(nèi)，出于運輸、倉儲等多方面考量，常溫儲藏的水果類原料也在各廠家的技術攻關下進行新一輪的升級。
除了調(diào)香技術，供應端采購、生產(chǎn)外，如HPP、低溫鎖香等工藝已開始應用。
在應用技術端，針對一個產(chǎn)品的多元化應用也在水果類廠家中成為課題。
以浩恩奉仕為例，在做葡萄類原料的應用上，他們推出了10種應用，包括多肉葡萄、葡萄繽治、葡萄啤啤、葡萄凍凍、葡萄酸奶凍凍等。
設備類廠家的“定量”化進程在諾道夫展位，除了展出蒸汽開水機、泡茶機外，今年推出了一個細分類設備——蜂蜜定量機。
據(jù)其技術負責人介紹，蜂蜜與果糖所不同的是，更易結(jié)晶。這就需要設備對其溫度進行恒溫保存。同時由于蜂蜜在門店使用量上相對果糖較少，所以也采用MINI機型進行投產(chǎn)。
除了果糖的定量外，茶水、分類原料的定量也被廠家落地為方案。
如艾斯國際的茶水定量機，就能實現(xiàn)多款茶湯的定量取制。而鎧瑋的果粉機則可以幫助植脂末等產(chǎn)品實現(xiàn)標準化取用。
元揚今年不僅在核心產(chǎn)品“萃茶機”上升級超靜音款，更展出了茶咖機、研磨設備，通過對茶葉的定量研磨，在經(jīng)由茶咖機的定量、定溫、定時萃取，完成茶葉的單杯現(xiàn)制，這也是茶飲向未來出發(fā)的新方向。
節(jié)省門店空間也成為市場的新需求，星極的一體化制冰吧臺就是解決方案之一。
除以上5大趨勢外，茶飲展會中還有多個亮點，我們一一展開。
展會亮點
▲ 博甜的海鹽冰糖漿，可以有效提升產(chǎn)品鮮度。牛乳專用白糖漿，可凸顯奶香。
▲ 可愛造型的鯛魚燒。
▲ 可看內(nèi)部容量的保溫茶桶。
▲ 小容量茶桶。
▲ 純白砂糖、冰糖糖漿，瓶型更適合咖啡門店直接使用。
▲ 環(huán)保型包裝材料成為當下熱點。
▲ 各種口味的餅干碎，有利于門店在奶油頂中做出創(chuàng)新。
▲ 布丁、茶凍的風味升級、操作簡便化成為品類方向。更多展會精彩亮點，請在圖片中尋覓。
更多展會花絮
中國飲品快報編輯|三月 制圖|單純審核|木果果我們致力于為奶茶、咖啡行業(yè)提供全面而獨到的資訊促進行業(yè)的健康發(fā)展
