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隨著本土咖啡品牌瑞幸的創(chuàng)立，星巴克的江湖地位有所動搖，稱霸多年的局面正在被打破。
據(jù)網(wǎng)絡(luò)公開數(shù)據(jù)不完全統(tǒng)計，在2021年里，咖啡行業(yè)發(fā)生21起融資，總金額高達(dá)46億元。
直到現(xiàn)在，這股熱潮目前仍未退去，2022年咖啡市場同樣紅火，新聞持續(xù)刷屏。
1月瑞幸門店達(dá)到5671家超過星巴克；Seesaw融資數(shù)億元，由黑蟻資本領(lǐng)投，基石資本跟投；Tims咖啡中國獲超10億元新融資承諾；Manner將于3月8日到3月10日期間，在10個城市齊開200多家新店；被譽為“咖啡行業(yè)的蘋果”的藍(lán)瓶咖啡中國內(nèi)地首店開業(yè)，落戶上海；中國郵政開始賣咖啡，首店落地廈門；旺旺全面布局咖啡領(lǐng)域，天津狗不理成立咖啡公司……
圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，侵刪融資、規(guī)?；瘮U張、估值大漲……或許咖啡行業(yè)也將迎來真正的“春天”。
1市場火熱，入場玩家多
國內(nèi)咖啡市場不過短短30年的時間，規(guī)模卻在快速擴大增長。
從2014年兩百億市場規(guī)模，2021年增長到千億市場規(guī)模，預(yù)計2025年中國咖啡消費市場將達(dá)到萬億的規(guī)模。
圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，侵刪以投資領(lǐng)域來看，2018年咖啡行業(yè)融資達(dá)到頂峰，2020年受瑞幸造假和新冠疫情的雙重影響，行業(yè)遇冷；2021年熱度卷土重來；而2022年熱度絲毫沒有減弱的趨勢。
2018年，融資26起，融資金額達(dá)95億元；2020年，融資11起，融資金額為8億；2021年，融資21起，融資金額46億；2022年截止日前，Seesaw融資數(shù)億元，Tims咖啡中國獲超10億元新融資承諾。
值得注意的是，在2021年的投資里，互聯(lián)網(wǎng)大廠“VC化”日趨明顯。
比如美團龍珠、字節(jié)跳動押注Manner咖啡；騰訊和紅杉中國投資加拿大品牌Tim Hortons；嗶哩嗶哩則攜手上海的連鎖咖啡品牌鷹集。
圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，侵刪究其背后原因，一是互聯(lián)網(wǎng)巨頭在解決主業(yè)增長放緩；二是中國咖啡資本化程度低，而瑞幸在短短一年半的時間里上市，讓他們看到潛在巨量的上市機會；三是咖啡現(xiàn)金流好，利潤高，坪效高，回報周期短，則順理成章地成為優(yōu)質(zhì)的投資標(biāo)的。
當(dāng)然，想要分一杯羹的不僅是互聯(lián)網(wǎng)巨頭，入場的玩家眾多，線上線下都沒有放過。
從線上突圍到線下的三頓半、永璞、隅田川；布局咖啡賽道多年的肯德基麥當(dāng)勞；憑借憑借早餐和門店布局優(yōu)勢的便利店品牌；開始跨界做咖啡的中石油、郵局、狗不理、旺旺、經(jīng)濟連鎖酒店“OYO”；從茶飲擴展到咖啡的喜茶、奈雪的茶、茶理宜世、蜜雪冰城等……
圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，侵刪隨著入場玩家的增多，競爭趨于白熱化。不過對于跨界做咖啡，是品牌想搞個噱頭還是真正想開展另一條品牌線，值得打上一個大大的問號。
2習(xí)慣正在形成，仍有較大的增長空間
在資本市場外，國內(nèi)消費者近幾年在瑞幸低價補貼的轟炸中，漸漸提高了對咖啡的接受度，消費習(xí)慣正在養(yǎng)成，也加快了咖啡市場的規(guī)模發(fā)展。
不過我們的咖啡消費量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于主要國家的人均消費量，僅為日本的3.21%，美國的的2.74%，仍有較大的增長空間。
2020年，我國大陸人均咖啡消費量在9杯/年，而日本為280杯/年，美國為329杯/年，韓國為367杯/年。
圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，侵刪值得一提的是，從現(xiàn)有咖啡消費人群的數(shù)據(jù)來看，咖啡的滲透率主要被年齡、職業(yè)、收入、地域、消費環(huán)境、社交因素等方面影響。
甚至問及消費原因，大部分消費者把咖啡當(dāng)成提神醒腦的工具，占據(jù)了83%，習(xí)慣在早上或者下午消費；68%的消費者認(rèn)為喝咖啡可以放松心情，緩解壓力；18%的消費者把喝咖啡變成了自己的一個生活習(xí)慣。
相信在未來，把咖啡當(dāng)成生活習(xí)慣的人群占比會越來越高，畢竟咖啡有著成癮性這一典型的特征，用戶粘性高，會成為更高頻消費的飲品。
圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，侵刪3沒有大資本加持，應(yīng)該怎么做
獲得融資的品牌，選擇用于增加門店占領(lǐng)更多市場、提高品牌知名度、員工培訓(xùn)、供應(yīng)鏈完善等方面。
但是對于沒有資本加持的小咖啡單店，怎么做才能生存起來呢？
1、輕模式
星巴克靠第三空間打開了中國的咖啡市場，但現(xiàn)在對于單店來說，投入過大不利于后期的回本，以輕模式的方式來運營會更好。
在投入上做減法，有效節(jié)省了門店成本等高昂支出，還可以提高門店的坪效，先跑通單店模型，再進(jìn)行擴張。
有一個叫“本來不該有”的咖啡品牌，以面積為10~20㎡左右的小店，在短短幾個月內(nèi)，開出十幾家門店。
圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，侵刪根據(jù)外賣平臺數(shù)據(jù)顯示，在廣州單店最高月銷2400+，更別提前往門店打卡的消費者。
圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，侵刪2、管好半徑3公里
外賣平臺的興起，對輕模式的門店來說，是一個機會。
對于消費者來說，工作日購買咖啡，講究的是效率，早上不能遲到，下午不加班都謝天謝地了，更別說還跑出去買一杯了。
在工作日，大部分都是為了提神提高工作效率，所以更不可能利用上班的時間外出購買，在如此快節(jié)奏的生活里，外賣成了第一選擇。
把門店半徑3公里內(nèi)的消費者服務(wù)好，管理運營好外賣平臺，能夠補充工作日線下人群流失帶來的業(yè)績損失，維持堂食帶來的不確定性。
圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，侵刪3、做平價精品咖啡
消費者對咖啡的認(rèn)知度越高，對其的品質(zhì)要求也更高。
瑞幸的爆火，Seesaw，Manner等品牌獲得資本融資，其中一個原因就是打中了消費者對咖啡價格認(rèn)知的痛點。
圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，侵刪低價的咖啡，讓咖啡從小眾精神文化消費產(chǎn)品變成了一種隨手可得的大眾消費品，所以平價的精品咖啡，市場需求仍然很大。
特別是目前精品咖啡品牌的布局，75%位于二線及以上城市，在三線及以下城市的精品咖啡館不足1%，巨大的空白就是機會。
圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，侵刪就目前中國的咖啡市場來說，資本投入越多，對小店更有幫助。
教育市場的成本是很大的，僅僅依賴獨立咖啡館對消費進(jìn)行普及咖啡知識，培養(yǎng)飲用習(xí)慣，這是很慢的，特別是看瑞幸前的二十幾年中國咖啡市場，那時候咖啡還是小眾的代言詞之一。
資本的下場，能夠在短時間內(nèi)，快速讓消費者形成消費習(xí)慣，而瑞幸，也成了不少人喝的第一杯咖啡。
一線城市咖啡消費市場逐漸成熟，而下沉市場仍需要時間和資本進(jìn)行教育，中國咖啡市場能否成為下一個茶飲市場，或許還需要等一等。
后疫情時代，咖啡充滿了機遇與挑戰(zhàn)，希望咖啡行業(yè)有更多創(chuàng)新，回歸本源的消費風(fēng)向。
