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冰手沖咖啡，其實(shí)準(zhǔn)確點(diǎn)來說是「急冷式手沖」，就是正常沖煮出來的熱咖啡，通過冰塊把咖啡液在短時(shí)間內(nèi)由“熱”轉(zhuǎn)“冷”（加冰急降溫）。
當(dāng)然，就如去咖啡店喝咖啡順便學(xué)習(xí)一樣，只通過觀察咖啡師的動(dòng)作流程，是比較難復(fù)刻出一模一樣的味道，其中難點(diǎn)就在于參數(shù)。無論哪一種咖啡萃取方式，要講究的參數(shù)離不開研磨度、水溫、粉水比例、時(shí)間。若使用沖煮熱的手沖咖啡的方案來直接套入冰手沖咖啡中，最終的咖啡會(huì)變得很淡，味道不足。因此，要改的第一項(xiàng)參數(shù)就是粉水比例，根據(jù)手沖前濃后淡的原則，少注入水量，得到的咖啡液就會(huì)更濃郁，那么兌入冰塊后，也不至于太淡。
但這時(shí)就出現(xiàn)第二個(gè)問題了，少注了水量，也就是后段應(yīng)該要萃取的物質(zhì)沒有被萃取出來，萃取率不足的問題，這樣，濃度夠了，但是風(fēng)味不足。這時(shí)，有兩個(gè)參數(shù)可以調(diào)整，分別是研磨度與水溫。調(diào)細(xì)研磨度，咖啡顆粒更容易釋出咖啡物質(zhì)；提高水溫，也可以提高萃取效率。你可以根據(jù)實(shí)際情況選擇調(diào)整研磨度，也可以選擇調(diào)整水溫，或者全都要。前街建議先調(diào)細(xì)研磨度，調(diào)細(xì)研磨度會(huì)會(huì)牽動(dòng)另一個(gè)被動(dòng)參數(shù)——萃取時(shí)間延長(zhǎng)，也正符合目的。原理說得差不多了，至于比例縮到多少，研磨調(diào)細(xì)多少，冰塊加入多少，沒有標(biāo)準(zhǔn)答案，但你可以參考前街的答卷。前街出品淺烘的冰手沖咖啡使用如下的參數(shù)：粉量：15克注水量：150毫升冰塊：100克研磨度：20號(hào)篩網(wǎng)通過率85%水溫：92攝氏度濾杯：V60首先先把冰塊裝入分享壺內(nèi)，然后放上濾杯、濾紙，倒入咖啡粉。先注入30ml的水悶蒸30秒。
第二段注入60ml水，注水方式為中心向外繞圈再回歸中心的方式。待粉層的水快要滴濾完時(shí)開始第三段注水，注入60ml，注水方式同上。萃取時(shí)間為1分30秒-1分50秒。最后搖晃分享壺，使咖啡液充分冷卻，就可以飲用了。
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