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中國(guó)飲品快報(bào)廣州疫情疫情發(fā)生后，當(dāng)?shù)啬滩栝T(mén)店銷售普遍出現(xiàn)30%-60%的下滑。但大部分店主依然表現(xiàn)樂(lè)觀，部分品牌已在規(guī)劃暑假營(yíng)銷方案，只等疫情過(guò)后大干一場(chǎng)。
by Kuaibao端午節(jié)期間，廣州花城匯有家新作之茶奶茶店，5月疫情之前，這家店曾經(jīng)十分火爆。顧客之前等單經(jīng)常要幾十分鐘，如今只能看到外賣小哥的身影出現(xiàn)在門(mén)店，取完餐就匆匆離去。
不過(guò)相對(duì)眼下的廣州疫情來(lái)說(shuō)，新作之茶的狀況已經(jīng)算相當(dāng)不錯(cuò)了。據(jù)當(dāng)?shù)夭糠帜滩杵放平榻B，疫情發(fā)生生，他們各門(mén)店銷售普遍出現(xiàn)30%-60%的下滑，有的門(mén)店因生意下滑嚴(yán)重已經(jīng)暫時(shí)關(guān)門(mén)歇業(yè)。
不過(guò)和國(guó)家強(qiáng)有力的管控能力及新冠疫苗已開(kāi)始廣泛接種，給了大家應(yīng)對(duì)疫情的信心一樣，大部分商家仿佛也接種了“疫苗”，廣州部分奶茶店主依然表現(xiàn)得相當(dāng)樂(lè)觀，相信這輪疫情會(huì)很快得到控制，部分品牌已經(jīng)在規(guī)劃暑假營(yíng)銷方案，只等疫情過(guò)后大干一場(chǎng)，將疫情損失彌補(bǔ)回來(lái)。
01PART ——廣州加緊外賣員疫苗接種
廣州本次局部疫情肇始于5月21日，到6月10日疫情已經(jīng)持續(xù)21天，共報(bào)告131例，其中確診123例，無(wú)癥狀感染者8例。根據(jù)官方公布的信息，這次疫情處置充分借鑒了前期的抗疫經(jīng)驗(yàn)。
廣州當(dāng)?shù)仄放啤皩I記士多”在接受媒體采訪時(shí)介紹，“關(guān)閉堂食第一天，我們的外賣訂單來(lái)得特別猛，營(yíng)業(yè)額遠(yuǎn)超過(guò)之前，一天的訂單數(shù)將近300單?！苯恢芤詠?lái)外賣訂單量趨向穩(wěn)定，外賣營(yíng)業(yè)額比疫情前增加了三分之一左右。
據(jù)悉，廣州在各區(qū)禁止或限制堂食的情況下，支持餐飲企業(yè)推出多款端午外賣套餐，將餐食和飲品送到街坊家中。目前在封閉、封控區(qū)內(nèi)的生活必需品供應(yīng)點(diǎn)從最初的十幾個(gè)增加至127個(gè)。
目前部分外賣智能取餐柜已在市內(nèi)核心寫(xiě)字樓、居民小區(qū)和社區(qū)中心落地試運(yùn)營(yíng)。同時(shí)，廣州為外賣騎手設(shè)置新冠疫苗接種和核酸檢驗(yàn)專場(chǎng)，目前美團(tuán)、餓了么兩平臺(tái)騎手的疫苗接種率將近七成，保障安心外賣讓市民“食得放心”。
廣東餐飲行業(yè)希望憑借全社會(huì)的力量助餐飲企業(yè)構(gòu)建“全域外賣生態(tài)”。特別在當(dāng)前用餐需求等量情況下，仍在運(yùn)營(yíng)外賣的餐廳在公域平臺(tái)上的競(jìng)爭(zhēng)更加激烈，所以要通過(guò)多種方式來(lái)發(fā)消費(fèi)者的用餐需求，把堂食更好地向外賣需求轉(zhuǎn)化。
此外，廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)甚至還計(jì)劃與保險(xiǎn)機(jī)構(gòu)合作，推行“關(guān)停險(xiǎn)”。據(jù)介紹，該方案將以企業(yè)聯(lián)保的方式購(gòu)買，目前一家門(mén)店年保費(fèi)大概為400元。
投保后，若在疫情期間門(mén)店關(guān)閉一日，保險(xiǎn)公司將理賠4500元，以保證餐飲企業(yè)在房租和人工方面能夠維持半個(gè)月到一個(gè)月的合理過(guò)渡期。
02PART ——奶茶店靠手機(jī)維持住八成銷售
廣州當(dāng)?shù)啬滩杵放泼駨?qiáng)茶鋪負(fù)責(zé)人稱，這次廣州疫情，政府將廣州所有區(qū)都作了禁止或限制堂食的規(guī)定，對(duì)當(dāng)?shù)夭惋嫹?wù)業(yè)影響較大。廣州這次疫情的管控政策中，各地段的人流大量減少，市民對(duì)出行都相對(duì)謹(jǐn)慎，且政策之下僅有天河區(qū)不禁止堂食。
因此對(duì)整個(gè)廣州的餐飲都產(chǎn)生了重大的影響，民強(qiáng)茶鋪也不例外，5月21日開(kāi)始的兩周堂食的營(yíng)業(yè)額環(huán)比下滑了60%左右，還有部分門(mén)店按要求關(guān)停一段時(shí)間。
熙茶在商業(yè)街的商鋪近期營(yíng)業(yè)額下降40%，三四線城鎮(zhèn)市場(chǎng)則下降30%。
民強(qiáng)茶鋪負(fù)責(zé)人稱，這是他們第二次面對(duì)疫情，這一次我們應(yīng)對(duì)的會(huì)更加的從容，我們謹(jǐn)遵國(guó)家的防疫要求，積極配合開(kāi)展所有茶理門(mén)店的防疫工作，甚至我們?cè)趶V州衛(wèi)健委還未正式禁止堂食的前一周，就已經(jīng)對(duì)于廣佛深三地茶理的全部門(mén)店提前自發(fā)的實(shí)施了防疫措施，暫停了所有門(mén)店堂食。
不過(guò)該品牌對(duì)這次疫情一開(kāi)始就有很高的敏感度，結(jié)合去年的經(jīng)驗(yàn)迅速調(diào)整了經(jīng)營(yíng)策略，通過(guò)針對(duì)社群和會(huì)員營(yíng)銷、團(tuán)單推廣等一系列手段把流量引導(dǎo)到社群、小程序及外賣平臺(tái)。
他們針對(duì)疫情防控，門(mén)店的防疫工作也推出了相應(yīng)的措施，包括但不僅限于全員疫苗、定期核酸檢測(cè)、日清消毒、安心外賣、防疫日?qǐng)?bào)等，同時(shí)運(yùn)營(yíng)督導(dǎo)通過(guò)智能化設(shè)備進(jìn)行線上巡店，保證所有門(mén)店完整地落實(shí)措施。
總部的措施嚴(yán)謹(jǐn)，門(mén)店的執(zhí)行到位，保證了門(mén)店的有序經(jīng)營(yíng)，門(mén)店?duì)I業(yè)額基本保持在疫情之前的80%左右。
03PART ——開(kāi)通線上渠道迎接旺季
在暫停餐飲服務(wù)單位堂食的海珠、越秀、南沙等區(qū)，由于餐廳只能提供打包或者堂食，街道上客流更少，路上最多的是送餐的外賣員?！耙贿^(guò)飯點(diǎn)，餐廳就沒(méi)有什么生意了，所以閉店休息的餐廳較多?！蓖赓u員李先生說(shuō)。
針對(duì)餐飲行業(yè)因疫情帶來(lái)的影響，廣東餐飲協(xié)會(huì)日前聯(lián)合了各大外賣平臺(tái)、多家外賣城配服務(wù)商和私域外賣、新零售軟件服務(wù)商成立“外賣賦能工作專委會(huì)”，希望調(diào)動(dòng)各界資源能力為餐飲企業(yè)提供免費(fèi)、優(yōu)惠扶持方案和技術(shù)支持，并號(hào)召物業(yè)為餐飲企業(yè)減免租金等，幫助餐飲企業(yè)共克時(shí)艱。
廣州茶理宜世近期通過(guò)推廣及門(mén)店店員口播，鼓勵(lì)顧客通過(guò)小程序無(wú)接觸下單。同時(shí)，針對(duì)外賣渠道推出免配送費(fèi)服務(wù)。
經(jīng)過(guò)去年疫情磨煉，茶飲品牌這次應(yīng)對(duì)疫情表現(xiàn)地更加自信，方式更靈活。如通過(guò)社群營(yíng)銷給群內(nèi)消費(fèi)者賦予了vip會(huì)員身份，品牌制定群內(nèi)長(zhǎng)期活動(dòng)，比如群內(nèi)消費(fèi)9折，或者群內(nèi)下單免配送費(fèi)等。
同時(shí)結(jié)合社群營(yíng)銷+小程序完成線上消費(fèi)流程，還可以根據(jù)客群體量來(lái)規(guī)劃小程序內(nèi)預(yù)約和秒殺、拼團(tuán)等活動(dòng)，使消費(fèi)場(chǎng)景更加豐富多樣，提升轉(zhuǎn)化率。
通過(guò)各界對(duì)這一輪的疫情反應(yīng)，其實(shí)能看到人們對(duì)新冠疫情的認(rèn)識(shí)已經(jīng)更加充分，表現(xiàn)也更加自信。茶理宜世方面認(rèn)為疫情只是試金石，疫情加速暴露了自身原本就存在的問(wèn)題，品牌要想成長(zhǎng)不是躲過(guò)疫情就好，還是要修煉好自己的內(nèi)功，在市場(chǎng)中不斷檢驗(yàn)。
這次疫情中，民強(qiáng)茶鋪總部和加盟商以及全體員工積極參與到了后援工作中去，為各個(gè)防疫站點(diǎn)提供了暖心茶點(diǎn)，參與到了廣東省連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)茶飲專委會(huì)為各防疫區(qū)提供防疫物資的活動(dòng)中。
自去年疫情爆發(fā)以來(lái)，做了各種針對(duì)性的食安應(yīng)對(duì)措施。該品牌還聯(lián)系到廣州公益機(jī)構(gòu)——穗星公益，給防疫工作人員提供了一批瓶裝水和快速食品的物資增援，為抗疫貢獻(xiàn)一份力量和社會(huì)擔(dān)當(dāng)。
采訪中，各品牌對(duì)政府工作充滿信心，隨著三周時(shí)間的過(guò)去，疫情基本上得到了很大的控制，部分區(qū)域也已經(jīng)解封，各品牌已開(kāi)始著手規(guī)劃，迎接暑假旺季的到來(lái)。
（圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)）
