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咖啡濾紙占整個(gè)手沖咖啡的投入占比很小，但對(duì)于咖啡的風(fēng)味品質(zhì)影響不小，如果與咖啡玩家交流，應(yīng)該會(huì)聽過“紙味”、“貼合”這些關(guān)鍵詞，這都是與小小的濾紙有關(guān)。前街本期就來分享一下選濾紙的經(jīng)驗(yàn)。-貼合-我們?cè)谫徺I濾紙前，首先要明確知道直接用的是什么濾杯。如果是使用Melitta、Kalita等扇形濾杯，需要選擇扇形濾紙；如果是使用V60、Kono等圓錐形濾杯，需要選擇錐形濾紙；如果是使用平底濾杯，需要選擇蛋糕濾紙。
濾紙的大小也要視乎濾杯的大小而選購，目前常見的就兩種規(guī)格的濾紙，分別是1-2人份的小號(hào)濾紙與3-4人份的大號(hào)濾紙。若大濾紙安放在小濾杯上，會(huì)造成注水的不便，若小濾紙安放在大濾杯上，則使沖煮大粉量的咖啡造成障礙。因此最好還是匹配最好。還有一個(gè)問題就是關(guān)于貼合的問題，這一點(diǎn)可以看「濾紙與濾杯不貼合？其實(shí)折濾紙是有技巧的！」，這里補(bǔ)充一點(diǎn)，如果你是使用陶瓷材質(zhì)的濾杯，可能會(huì)遇到底部不貼合的狀況，這是因?yàn)樘沾稍谧詈髸?huì)上一層釉，這層釉是有厚度的，會(huì)稍微改變了60的角度，這時(shí)在折濾紙的時(shí)候就不要以縫合線為基準(zhǔn)，先把濾紙貼在濾杯上，壓出實(shí)際的貼痕。也正因如此，前街在出品時(shí)更傾向使用精度更高的樹脂材質(zhì)。
-原木與漂白-原木濾紙最大的詬病就是紙味，我們不希望在咖啡中能品出濾紙的味道，因此目前幾乎不會(huì)選用原木濾紙。
前街更傾向于漂白濾紙，原因是漂白濾紙的紙張味道可忽略不計(jì)，更大程度地還原咖啡的味道。很多人擔(dān)心漂白濾紙有“毒”之類的。確實(shí)，傳統(tǒng)的漂白方式是氯漂白與過氧漂白，會(huì)殘留一些對(duì)人體危害的物質(zhì)，但隨著科技的進(jìn)步，目前大多大品牌的濾紙都采用先進(jìn)的酵素漂白，即利用生物活性酶進(jìn)行漂白作用，這項(xiàng)技術(shù)在醫(yī)藥領(lǐng)域都有廣泛應(yīng)用的，危害的程度可以忽略不計(jì)。也有很多朋友受到了紙味言論的影響，在沖煮前必須要浸濕濾紙。其實(shí)現(xiàn)在大廠的漂白濾紙幾乎可以做到無味。浸濕與否完全取決于個(gè)人習(xí)慣。
-紙質(zhì)-有興趣的朋友可以購買市面上幾款熱門濾紙回來對(duì)比下，觀察它的紋路、摸摸它的硬度、測(cè)測(cè)它的下水速度，幾乎都有差異。下水快慢這個(gè)沒有哪個(gè)好哪個(gè)壞。需要符合自己的沖泡理念。
前街呢，則傾向選擇材質(zhì)軟、下水快的濾紙。前街給大家的建議是，濾紙反正也不貴，多買幾個(gè)品牌回去對(duì)比下，準(zhǔn)能找到合你心意的。-END-免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
