手機(jī)瀏覽中華飲品屆
茶飲成為“續(xù)命水”，糖漿有很大的功勞。
當(dāng)我們攝入甜味時(shí)，會(huì)刺激大腦分泌多巴胺，讓我們感到滿(mǎn)足和快樂(lè)。
而在茶飲中，對(duì)于糖漿的使用，可以分為2種不同的類(lèi)型，其一是基底型的糖漿，其二是風(fēng)味型糖漿。
PART. 012種糖漿類(lèi)型
基底型的糖漿大部分為果糖糖漿、冰糖糖漿、黃金糖漿、0卡糖漿等，主要是增加茶飲的甜味部分，不做任何風(fēng)味的補(bǔ)充，減糖后對(duì)飲品的整體風(fēng)味影響不大。
基底糖漿里的0卡糖漿，主打健康的理念，已經(jīng)開(kāi)始被頭部品牌青睞，目前可以看到喜茶+1元即可換0卡糖漿。
0卡糖漿進(jìn)入人體后，不參與新陳代謝，不會(huì)產(chǎn)生熱量，不會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)糖分過(guò)量。
其中的甜味主要來(lái)自于羅漢果甜苷、甜菊糖苷、赤蘚糖醇，不加常規(guī)的糖（白糖、砂糖、蔗糖、葡萄糖），但是依然有甜味。
喜茶的“0卡糖”選項(xiàng)選用甜菊糖，樂(lè)樂(lè)茶則采用阿拉伯糖。
風(fēng)味型糖漿的風(fēng)味就各有不同，加在飲品中能讓飲品的風(fēng)味多層次，目前應(yīng)用在咖啡茶飲中的風(fēng)味糖漿，大部分都是焦糖、黑糖、太妃、水果型風(fēng)味（草莓、葡萄、水蜜桃等）。
當(dāng)然，也有很多小眾的風(fēng)味糖漿，逐漸被茶飲咖啡運(yùn)用。
比如酒類(lèi)的白酒、威士忌、紅酒、啤酒花等風(fēng)味；香料中的肉桂、藤椒、迷迭香、香茅、香草等；還有另類(lèi)小眾的老鹽、提拉米蘇、咸蛋黃、爆米花等風(fēng)味。
那么，有哪些品牌運(yùn)用了這些糖漿呢？跟著狐貍一起來(lái)看看吧。
PART. 02風(fēng)味各異，新意不斷
1、酒類(lèi)風(fēng)味受熱捧
酒和茶飲咖啡一起搭配，不是一件新鮮事。
特別是前段時(shí)間大火的小瓶酒搭配茶飲咖啡，成了創(chuàng)意特調(diào)，利用微醺的噱頭讓很多消費(fèi)者去打卡。
當(dāng)然也有品牌用高價(jià)酒來(lái)打造產(chǎn)品差異化，使用國(guó)民品牌度最高的茅臺(tái)酒搭配咖啡作為噱頭，在咖啡圈里火了一陣子，目前各個(gè)城市都有此類(lèi)搭配出現(xiàn)。
- 茅臺(tái)風(fēng)味糖漿
特別是杭州有家咖啡小店，使用30多度的真茅臺(tái)酒，調(diào)制的茅臺(tái)拿鐵每天賣(mài)出近80杯，一杯30+，并成功帶火了自己的品牌，目前每天能賣(mài)出約200杯咖啡。
而Seesaw品牌在上海的“日咖夜酒”主題咖啡館里，用了茅臺(tái)風(fēng)味糖漿調(diào)制了「白色幽默」這一特調(diào)酒。
使用Seesaw云南SOE+厚椰乳+伏特加+茅臺(tái)風(fēng)味糖漿組成，像是從老爸酒柜里偷來(lái)的小甜酒，奶油香氣和醬香白酒的味覺(jué)碰撞，上演生活的白色幽默。
- 紅酒糖漿
熱紅酒在上年年底有多火已經(jīng)不用說(shuō)了，不過(guò)對(duì)于飲品店來(lái)說(shuō)，沒(méi)有酒類(lèi)銷(xiāo)售憑證，即使想上工商局也不允許，而使用無(wú)酒精的紅酒糖漿就能完美解決這一問(wèn)題。
書(shū)亦燒仙草推出的「紅酒風(fēng)味水果桶」，使用蘋(píng)果、百香果、甜橙、肉桂、迷迭香、紅茶、紅酒糖漿一起組成。
作為圣誕限定的產(chǎn)品，但是因?yàn)槭褂昧思t酒糖漿導(dǎo)致紅酒風(fēng)味不夠，差評(píng)不少，不少網(wǎng)友都表示翻車(chē)。
- 威士忌糖漿
代數(shù)學(xué)家的“可可文藝復(fù)興”系列中，「可可橘子分布率」運(yùn)用了威士忌糖漿，使用奶芙+巧克力+柑橘酒+柑橘片+威士忌糖漿組合。
巧克力搭配牛奶，再融合法式柑橘酒與麥芽威士忌糖漿的香氣，放入半瓣柑橘片點(diǎn)綴整杯顏值，入口，果香濃郁，綿密的口感非常驚艷，回味中帶著淡淡酒香和柑橘的清甜，層次豐富，微妙又上頭 ~
- 啤酒花風(fēng)味
啤酒風(fēng)味糖漿和咖啡相融，雖然啤酒味比較淡，但是入口后沒(méi)有咖啡的苦澀，余味飄著淡淡的小麥香。
目前使用啤酒花風(fēng)味糖漿的主要是咖啡品牌，有星巴克和便利蜂旗下的不眠海。
星巴克的為「啤酒風(fēng)味拿鐵」，由牛奶+咖啡+啤酒風(fēng)味糖漿組成。
不眠海的有2款，其中「麥芽啤酒風(fēng)味冷萃」由啤酒花糖漿+蘋(píng)果汁+湯力水以及冷萃咖啡液組成；「酒花風(fēng)味燕麥拿鐵」由濃縮咖啡液+燕麥奶+啤酒花糖漿組成。
用的是莫林MONIN的麥芽啤酒花風(fēng)味糖漿，和精品咖啡店有得一打，作為一杯能在便利店買(mǎi)到的酒香拿鐵已經(jīng)很出彩了。
2、香料風(fēng)味目前使用少
香料在2021年下半年開(kāi)始被各大品牌青睞。
用于打造檸檬茶差異化的香茅，喜茶、茶百道、林香檸、Linlee、桂源鋪、山住茶等品牌都用上了，香茅搭配檸檬一起，不搶檸檬的清爽，反而增加了香氣。
民強(qiáng)茶鋪×認(rèn)養(yǎng)一頭牛聯(lián)名的「老壇藤椒嫩豆腐奶茶」，使用奶茶+藤椒+豆腐的組合，看似黑暗，實(shí)際有點(diǎn)上頭，入口5秒清甜，10秒微麻。
還有迷迭香常常和咖啡一起搭配，茶理宜世旗下的咖啡品牌入續(xù)RUX中的「陳皮冷萃」就有迷迭香的風(fēng)味。
肉桂隨著熱紅酒也火了起來(lái)，不僅僅是茶飲中，咖啡里運(yùn)用到肉桂的有Seesaw、Manner還有星巴克。
但是值得注意的是，終于有用香料糖漿的了！前面那些香料的使用，用的都是原料，而星巴克的「肉桂卷星冰樂(lè)」，用的是肉桂糖漿。
但是在咖啡領(lǐng)域，肉桂則有了更多體現(xiàn)，比如星巴克去年秋季的南瓜絲絨系列。Seesaw上新「香橙肉桂紅美式」，Manner上新「肉桂蘋(píng)果派拿鐵」。
雖然香料糖漿的品類(lèi)有不少，除開(kāi)肉桂糖漿，還有花椒糖漿、迷迭香糖漿、肉桂糖漿、香茅糖漿、香草糖漿、生姜糖漿、姜餅風(fēng)味、藤椒風(fēng)味糖漿……
但是香料糖漿目前使用的品牌不多，在香料這陣風(fēng)下，相信遲早會(huì)刮到糖漿里。
3、另類(lèi)糖漿成特色
- 老鹽糖漿
蘇州的OT另茶利用老鹽風(fēng)味糖漿打造了一款“咸奶茶”作為品牌招牌，外賣(mài)平臺(tái)的數(shù)據(jù)顯示，「雪域咸奶茶」這一款招牌，占據(jù)了整個(gè)銷(xiāo)量的1/3。
打造咸味茶飲的還有成都品牌天然呆主推的「咸咸紅顏」，沈陽(yáng)品牌5℃鹽的「鹽咸奶茶」，撻檸的「老鹽桂花凍鮮檸茶」，茶百道的「老鹽檸檬茶」等。
利用老鹽糖漿，可以直接從口感上和常規(guī)奶茶區(qū)分開(kāi)來(lái)，不過(guò)對(duì)于消費(fèi)者而言，并不是人人都能接受，比如內(nèi)蒙的咸奶茶，就很多認(rèn)為味道怪異，因?yàn)槠x的他們的認(rèn)知。
- 佛手柑糖漿
如果說(shuō)老鹽奶茶是從內(nèi)蒙得到啟發(fā)，老鹽檸檬茶是從海南得到啟發(fā)，那么對(duì)于佛手柑檸檬茶來(lái)說(shuō)，就是在廣東得到啟發(fā)了。
隨著檸檬茶賽道的成熟，檸檬茶和各種水果都嘗試個(gè)遍了，清香濃郁的佛手柑成了新寵。
作為廣東的小眾水果，也被研發(fā)出佛手柑糖漿了，其他地區(qū)完全可以利用這個(gè)打造差異化，畢竟很多年輕人對(duì)佛手柑是帶有好奇感的。
- 桂花糖漿
秋天是桂花的味道，而桂花糖漿的應(yīng)用在我國(guó)一直以來(lái)都有，但是以前都是用在甜品中。
而去年秋天起，咖啡品牌們就像說(shuō)好了的一樣，陸續(xù)推出桂花風(fēng)味的咖啡，把桂花推上了熱潮中，喜歡用桂花糖漿+拿鐵的結(jié)構(gòu)制作。
瑞幸的「大富大桂」「富桂厚乳拿鐵」，全家的「桂花風(fēng)味拿鐵」，麥當(dāng)勞的「桂花釀風(fēng)味凍凍拿鐵」，星巴克的「桂花綿云拿鐵」「桂花燕麥雪融拿鐵」等。
當(dāng)然，另類(lèi)的糖漿風(fēng)味還有提拉米蘇風(fēng)味、咸蛋黃風(fēng)味糖、爆米花風(fēng)味、核桃布朗尼風(fēng)味等，這些可以打造甜點(diǎn)味的奶茶，或者童年回憶限定之類(lèi)的產(chǎn)品。
PART. 03有助品控，成本不低
風(fēng)味糖漿只有你想不到，沒(méi)有產(chǎn)商做不到的。
但是對(duì)于品牌來(lái)說(shuō)，使用風(fēng)味糖漿，還是有一定的因素需要考量的。
1、標(biāo)準(zhǔn)化，可復(fù)制，有助品控
糖漿作為一款工業(yè)化產(chǎn)品，不同于新鮮的原料（水果、香料等），它不用受到地域、季節(jié)的影響，風(fēng)味穩(wěn)定，成品常年可售，而且容易標(biāo)準(zhǔn)化，可復(fù)制，作為連鎖品牌而言，出品穩(wěn)定有助品控，能提高消費(fèi)者對(duì)品牌的滿(mǎn)意度。
當(dāng)然，價(jià)格也不用受市場(chǎng)供求關(guān)系影響，能維持正常的單杯成本，可以讓成本變得可控。
同時(shí)，因?yàn)樘菨{風(fēng)味具有多樣性，放在飲品里，可以讓飲品的風(fēng)味變得多層次，提高飲品品質(zhì)，打造差異化產(chǎn)品，也能給品牌營(yíng)銷(xiāo)出新的賣(mài)點(diǎn)。
2、單杯成本不低風(fēng)味糖漿作為一款輔料，特別在減糖的熱潮中，很容易因?yàn)闇p糖而導(dǎo)致成品的風(fēng)味不夠，讓茶飲變得寡淡起來(lái)，甚至沖著味道而來(lái)的消費(fèi)者，也會(huì)失落而歸。
所以對(duì)于風(fēng)味糖漿的使用，建議和原料進(jìn)行復(fù)配來(lái)提升風(fēng)味，這樣能減少原料的不穩(wěn)定因素，也能通過(guò)原料去給減糖后的飲品提香。
同時(shí)使用原料復(fù)配，也能讓消費(fèi)者看到真的有這一物品的存在，提升感知度，增加飲品的價(jià)值感。
雖然風(fēng)味糖漿的供應(yīng)市場(chǎng)穩(wěn)定成熟，但是對(duì)于某些小眾的風(fēng)味糖漿來(lái)說(shuō)，做成飲品單杯成本不低，目前一瓶700ML的小眾風(fēng)味糖漿，價(jià)格在80左右，單杯成本要1~2元，再加上奶茶水果小料等，整杯成本單價(jià)要在3元以上。
對(duì)于大部分茶飲店來(lái)說(shuō)，不是很樂(lè)意在糖漿上發(fā)力，大部分還是喜歡讓消費(fèi)者看得到價(jià)值感的小料、水果、乳制品等。
但是，好的風(fēng)味糖漿能讓你的自創(chuàng)品牌成為一個(gè)真正有知名度的品牌，才能在消費(fèi)者心中占領(lǐng)一席之地，要不你一直都是可替代的。
