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食品安全是茶飲行業(yè)良好有序發(fā)展的根基，牽一發(fā)而動(dòng)全身。出租屋里做星巴克、飲品“爆炸”、檸檬茶違規(guī)成分超標(biāo)……
昨晚央視一年一度的“315”晚會(huì)照例全民關(guān)注，雖然茶飲行業(yè)沒(méi)有上榜，但國(guó)家監(jiān)管部門(mén)這段時(shí)間也一刻沒(méi)有閑著，多地行動(dòng)，加大了市場(chǎng)檢查和整治力度，茶飲的食品安全事故再次進(jìn)入公眾視野。
01出租屋里做星巴克平臺(tái)監(jiān)管有責(zé)任
點(diǎn)外賣(mài)送來(lái)的星巴克，有可能是假的！“315”曝光的一起星巴克造假案例，成為昨日焦點(diǎn)之一。
四川綿陽(yáng)市涪城區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局在某居民樓內(nèi)，查獲了一處假冒生產(chǎn)、販賣(mài)星巴克咖啡的窩點(diǎn)。
該生產(chǎn)點(diǎn)不具備食品經(jīng)營(yíng)許可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照等資質(zhì)，由外賣(mài)員通過(guò)代購(gòu)店鋪接單，并將在出租屋內(nèi)制作的產(chǎn)品配送給顧客，且代購(gòu)價(jià)格與星巴克門(mén)店價(jià)格一樣。據(jù)了解，該窩點(diǎn)共計(jì)接單729單，涉案金額達(dá)4萬(wàn)余元。
制假場(chǎng)所（圖源：四川觀察）執(zhí)法部門(mén)對(duì)該外賣(mài)員進(jìn)行了處罰，并對(duì)其生產(chǎn)工具、原材料采取了強(qiáng)制措施；下一步，將約談外賣(mài)平臺(tái)，要求各平臺(tái)嚴(yán)格履行資格審查義務(wù)。
星巴克中國(guó)對(duì)此做出回應(yīng)，表示積極參與案件調(diào)查，協(xié)助相關(guān)部門(mén)堅(jiān)決打擊制假不法行為。將繼續(xù)配合政府部門(mén)凈化市場(chǎng)環(huán)境，共同捍衛(wèi)合法權(quán)益。
假冒產(chǎn)品能夠在黑作坊里操作，通過(guò)外賣(mài)代購(gòu)店鋪銷(xiāo)售，表面上是外賣(mài)員借職務(wù)之便，另行途徑獲利，實(shí)則暴露的是平臺(tái)監(jiān)管的短板，平臺(tái)應(yīng)負(fù)有疏于審核的連帶責(zé)任。
外賣(mài)平臺(tái)作為溝通商家與消費(fèi)者的中間媒介，起到的作用不應(yīng)該只是接受和派送訂單，還包括嚴(yán)格審查商家是否具有資質(zhì)，是否是正規(guī)銷(xiāo)售產(chǎn)品，是否能保障消費(fèi)者權(quán)益。否則，將會(huì)造成消費(fèi)者、品牌方、平臺(tái)三方的損失。
這類代購(gòu)奶茶店的例子，也曾有不少。
如茶顏悅色在武漢首開(kāi)門(mén)店，一杯奶茶要排8小時(shí)，專業(yè)的黃牛甚至成立團(tuán)隊(duì)，直接以茶顏悅色的敏感詞、近似詞、圖片等開(kāi)設(shè)代購(gòu)?fù)赓u(mài)店鋪。盡管店鋪沒(méi)有任何茶顏悅色官方標(biāo)識(shí)，但產(chǎn)品等細(xì)節(jié)都表示該店為代購(gòu)，并且設(shè)置價(jià)格遠(yuǎn)高于門(mén)店實(shí)際價(jià)格。
外賣(mài)代購(gòu)店鋪不論這類店鋪是真實(shí)代購(gòu)，還是銷(xiāo)售假冒商品的“馬甲”，既沒(méi)有合法資質(zhì)，又沒(méi)有相關(guān)保障，都會(huì)對(duì)消費(fèi)者帶來(lái)健康隱患，以及影響正規(guī)品牌的聲譽(yù)及形象。
02篡改效期、使用過(guò)期產(chǎn)品……多次強(qiáng)調(diào)的問(wèn)題仍在犯
“人為”延長(zhǎng)原物料效期？半成品放久了“換簽”接著用？消殺記錄只是“走流程”？
在多地監(jiān)管局的調(diào)查中，奶茶店最容易暴露出的問(wèn)題，主要包括：使用過(guò)期原物料，篡改已開(kāi)產(chǎn)品或半成品效期，做錯(cuò)的飲品撕掉標(biāo)簽后重新出售，操作區(qū)內(nèi)私人物件與原料混放等。
在延安市市場(chǎng)監(jiān)管局3月初對(duì)奶茶店的隨機(jī)抽查中，發(fā)現(xiàn)某品牌存在諸多問(wèn)題：操作區(qū)內(nèi)存放有已過(guò)期2個(gè)月的綠茶粉，以及大量還有不到6天就過(guò)期的咖啡粉。執(zhí)法人員表示，沒(méi)有對(duì)產(chǎn)品標(biāo)記過(guò)期或臨期，可以判定為待使用。這種行為屬違規(guī)。
此外，在操作區(qū)域還存放有墻面修補(bǔ)膏等與制作產(chǎn)品無(wú)關(guān)的物品，以及員工上崗沒(méi)有持有效健康證等。
執(zhí)法人員對(duì)奶茶店進(jìn)行檢查（圖源：禾苗財(cái)經(jīng)）而在黑龍江的同品牌門(mén)店中，有當(dāng)?shù)赜浾甙翟L發(fā)現(xiàn)，該門(mén)店也存在使用過(guò)期原材料、篡改效期、使用隔夜水果、消殺檢查流于形式等問(wèn)題。
盡管品牌總部對(duì)門(mén)店有標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，所有產(chǎn)品必須有效期，過(guò)期產(chǎn)品需要廢棄。但在實(shí)際操作中，門(mén)店員工的實(shí)際處理方式是，“效期一定要看好，勤換票，咱們?nèi)硬黄稹保悦獗豢偛苛P款。
據(jù)調(diào)查，該門(mén)店使用過(guò)期9天的乳酸菌飲料制作飲品，并且?guī)齑嫒杂幸欢〝?shù)量同批次產(chǎn)品。
有消費(fèi)者表示，喝完該產(chǎn)品之后就拉肚子。而當(dāng)?shù)赜浾哔?gòu)買(mǎi)了6杯使用該過(guò)期原料制作的常溫飲品，由于含有乳酸菌，食材在時(shí)間、溫度的作用下不斷發(fā)酵膨脹，加之處于封口杯的密閉環(huán)境中，其中3杯飲品在1小時(shí)之內(nèi)相繼爆炸。
過(guò)期變質(zhì)乳酸菌制作的飲品不斷膨脹（圖源：極光視頻）食安無(wú)小事，但仍有經(jīng)營(yíng)者在危險(xiǎn)的邊緣試探。品牌總部“上有政策”，門(mén)店經(jīng)營(yíng)“下有對(duì)策”，歸根結(jié)底是品牌經(jīng)營(yíng)管理的問(wèn)題。諸如效期貼更換等問(wèn)題，在一些門(mén)店仿佛是“潛規(guī)則”，查得到就認(rèn)罰，查不到就罰不到，但一葉障目的做法逃避不了法律責(zé)任。
現(xiàn)在，各地出臺(tái)政策，尤其加大對(duì)現(xiàn)制現(xiàn)售飲品食品方面的監(jiān)管、抽檢力度。河南市市監(jiān)管局下發(fā)文件，除對(duì)經(jīng)營(yíng)門(mén)店的設(shè)備消毒、飲用水是否達(dá)標(biāo)、果蔬品質(zhì)等方面重點(diǎn)檢查外，還要求從業(yè)人員需定期進(jìn)行培訓(xùn)，并利用“舌尖安全網(wǎng)”相關(guān)App程序進(jìn)行考試。
近期浙江出臺(tái)新規(guī)，外賣(mài)商家必須安裝“陽(yáng)光廚房”，在經(jīng)營(yíng)者頁(yè)面的顯著位置以視頻形式公開(kāi)加工制作現(xiàn)場(chǎng)，并對(duì)配送食品用“外賣(mài)封簽”進(jìn)行封口。產(chǎn)品制作過(guò)程透明，外賣(mài)商品密封，讓消費(fèi)者可以安心消費(fèi)。
去年中央紀(jì)委國(guó)家監(jiān)委網(wǎng)站發(fā)布《網(wǎng)紅餐飲企業(yè)須守住安全底線》文章，對(duì)頻發(fā)的網(wǎng)紅品牌食品安全事故發(fā)聲，要求在餐飲行業(yè)快速發(fā)展時(shí)期，食品安全是不能逾越的底線。
這些動(dòng)作也將助推茶飲行業(yè)越來(lái)越規(guī)范化。
03月銷(xiāo)超5000的奶茶違規(guī)食品添加劑含量最高
去年大火的檸檬茶，在今年依舊是很多茶飲店的扛把子產(chǎn)品。而伴隨綠檸檬茶的“日落黃”違規(guī)添加問(wèn)題，至今仍存在。
火爆一時(shí)的泰綠檸檬茶根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）規(guī)定：在常用的人工合成著色劑中，日落黃、莧菜紅、胭脂紅不能在茶飲料中使用。長(zhǎng)期或一次性大量食用色素含量超標(biāo)的食物，可能會(huì)引起過(guò)敏、腹瀉等癥狀。當(dāng)攝入量過(guò)大、超過(guò)肝臟負(fù)荷時(shí)，會(huì)在體內(nèi)蓄積，對(duì)腎臟、肝臟產(chǎn)生一定的傷害。
由于在現(xiàn)制茶的過(guò)程中，“日落黃”等人工色素的用量不能?chē)?yán)格把控，為避免引發(fā)健康問(wèn)題不允許添加。但想要達(dá)到綠檸檬茶通透的色調(diào)，一些奶茶店經(jīng)營(yíng)者仍利用其進(jìn)行調(diào)色。
在去年，深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局對(duì)“泰式茶飲”等網(wǎng)紅飲品進(jìn)行專項(xiàng)抽檢時(shí)發(fā)現(xiàn)，20批次樣品中有15批次超范圍添加食品添加劑“日落黃”；廣州市市場(chǎng)監(jiān)管局在對(duì)243批次“網(wǎng)紅飲品”抽樣時(shí)，也發(fā)現(xiàn)4批次產(chǎn)品添加了“日落黃”。
在本月，廣州當(dāng)?shù)赜浾咦咴L了5家奶茶店，隨機(jī)購(gòu)買(mǎi)了4杯泰綠檸檬茶、1杯泰紅奶茶進(jìn)行“日落黃”成分檢測(cè)。結(jié)果顯示，有3杯產(chǎn)品檢測(cè)出“日落黃”成分，其中泰紅奶茶的“日落黃”含量最高。該泰紅奶茶為某家奶茶店熱銷(xiāo)款，外賣(mài)月銷(xiāo)量高達(dá)近5000杯。
隨機(jī)購(gòu)買(mǎi)5杯奶茶取樣（圖源：大洋網(wǎng)）在該記者的走訪調(diào)查中，有奶茶店員工直言不諱，門(mén)店是山寨某知名連鎖茶飲品牌，配方是在網(wǎng)上買(mǎi)的正牌產(chǎn)品的配方，但原料買(mǎi)的是口味更接近的便宜原料，因此售價(jià)更低、銷(xiāo)量才能更好。
這些更加低廉的原料是否符合國(guó)標(biāo)，能否合法用在茶飲制作中？山寨門(mén)店如何能堂而皇之地銷(xiāo)售產(chǎn)品，甚至將價(jià)格當(dāng)成自己的優(yōu)勢(shì)？這些行為不僅違規(guī)，還可能涉嫌違法。
對(duì)于此類諸多問(wèn)題，大眾往往通過(guò)曝光才得以知曉，但食品安全問(wèn)題不能僅靠曝光，要從加強(qiáng)監(jiān)管整治、完善懲罰制度與消費(fèi)者投訴爆料相結(jié)合。
說(shuō)到底，現(xiàn)有的定期檢查或抽查等手段都只是治標(biāo)的辦法，治本在于從業(yè)人員需提升對(duì)行業(yè)安全的意識(shí)，以及經(jīng)營(yíng)者對(duì)規(guī)范管理能力的加強(qiáng)。
茶飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇，不少入局者以為門(mén)檻低，實(shí)則只看到眼前的繁盛，卻忽視幕后的細(xì)節(jié)。即便是正常經(jīng)營(yíng)的茶飲門(mén)店，由于目前尚未有統(tǒng)一的行業(yè)規(guī)范，也難以確保百分百不出現(xiàn)紕漏，只能在操作上細(xì)心小心，以及用更高的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)制作和販?zhǔn)郛a(chǎn)品，以保障食品安全衛(wèi)生，贏得消費(fèi)者信賴。
（綜合自：四川觀察、禾苗財(cái)經(jīng)、極光新聞、大洋網(wǎng)）
· ARTICLE文章劉瀅EDITOR編輯三月DESIGN設(shè)計(jì)啊存REVIEW復(fù)核阿魯
