國(guó)際咖啡品牌繼續(xù)“加料”，小咖啡館“夾縫求存”

 

繼星巴克將所有中國(guó)內(nèi)地門店納入直營(yíng)的囊中之后，COSTA也在中國(guó)南方完成了全資發(fā)展。國(guó)際咖啡品牌繼續(xù)“加料”中國(guó)市場(chǎng)，給本土咖啡品牌帶來(lái)沖擊，私人小咖啡館更是“夾縫求存”。不過(guò)，中國(guó)咖啡消費(fèi)每年增長(zhǎng)率高達(dá)全球增速的7倍以上，令更多投資者躍躍欲試，價(jià)格不等的咖啡館投資項(xiàng)目也成為許多投資者入行的敲門磚，有的項(xiàng)目甚至號(hào)稱10萬(wàn)元可小本創(chuàng)富。

 

記者近日走訪大小咖啡店和連鎖加盟機(jī)構(gòu)，了解咖啡行業(yè)投資是否真的“豐儉由人”。

 

看似飽和的中國(guó)咖啡市場(chǎng)卻一直保持增長(zhǎng)勢(shì)頭。據(jù)中國(guó)咨詢投資網(wǎng)發(fā)布的《2017-2021年中國(guó)咖啡行業(yè)投資分析及前景預(yù)測(cè)報(bào)告》指出，中國(guó)的咖啡消費(fèi)量每年增長(zhǎng)幅度在15%~20%。歐睿報(bào)告也指出，2016年中國(guó)即飲咖啡的銷量增長(zhǎng)19%。

　　

私人小咖啡館的生存情況在很多業(yè)內(nèi)人士看來(lái)并不樂觀。中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬告訴記者，私人咖啡館更多的是以口碑和性價(jià)比作為競(jìng)爭(zhēng)利器，但是從未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)來(lái)說(shuō)，私人咖啡館除非有特色，否則難以與連鎖型咖啡店競(jìng)爭(zhēng)：“無(wú)論是產(chǎn)業(yè)鏈、供應(yīng)鏈、品牌、食品安全方面，小咖啡館都沒有太多的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，以后行業(yè)的發(fā)展還是更趨于連鎖的咖啡店。”

　　

小店經(jīng)營(yíng)壓力巨大

Danson對(duì)同行情況比較了解，她告訴記者，目前的小咖啡店中，估計(jì)只有八成左右能夠維持經(jīng)營(yíng)，她自己的咖啡館也是在經(jīng)營(yíng)1~2年后才逐漸回本。而在經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中，經(jīng)營(yíng)者壓力巨大：“需要時(shí)時(shí)變化維新，否則會(huì)被日新月異的新店排擠出局。”她發(fā)現(xiàn)，雖然有所謂的網(wǎng)紅咖啡店以非常高的利潤(rùn)存活下來(lái)，但比例可能連1%都不到，市場(chǎng)上更多的是創(chuàng)業(yè)失敗的案例。另外，咖啡館的投資創(chuàng)業(yè)并不是一次性的，而是需要連續(xù)的投入進(jìn)行設(shè)備升級(jí)，這一部分的成本成為壓垮很多小咖啡店的最后一根稻草。

　　

不過(guò)，進(jìn)入咖啡館市場(chǎng)的投資者前仆后繼，加盟更成為許多投資者眼中的“敲門磚”。記者在網(wǎng)絡(luò)上搜索咖啡店后，得到許多加盟項(xiàng)目的搜索結(jié)果，其中有不少機(jī)構(gòu)宣稱10萬(wàn)元就能小本創(chuàng)富，甚至還有4萬(wàn)~5萬(wàn)元就能開店的投資項(xiàng)目。另一家咖啡加盟商則稱，加盟自己的項(xiàng)目，20平方米的店需要投入十幾二十萬(wàn)元，對(duì)于后期的盈利情況，他稱無(wú)法保證，但舉例說(shuō)明已有加盟客戶實(shí)現(xiàn)一年70萬(wàn)元的營(yíng)業(yè)額。

 

不過(guò)，一家自稱全國(guó)有600多家咖啡加盟店的“大品牌”咖啡加盟項(xiàng)目負(fù)責(zé)人表示，三四萬(wàn)元就能開個(gè)咖啡店的商家都是剛成立不久的公司，不能長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)營(yíng)，很多地方都出現(xiàn)加盟店關(guān)閉的情況：“我們雖然前期投入比較多，30平方米的店根據(jù)當(dāng)?shù)氐那闆r可能需要投入二十萬(wàn)元左右，但一般八個(gè)月就可以回本，有后期保證。”

　　

業(yè)內(nèi)觀點(diǎn)：國(guó)際咖啡巨頭或放開加盟

業(yè)內(nèi)人士對(duì)網(wǎng)上眾多的小本快速創(chuàng)富的咖啡店投資項(xiàng)目并不看好，認(rèn)為咖啡店的經(jīng)營(yíng)靠的是經(jīng)營(yíng)者而不是硬件，而且簡(jiǎn)單的整店復(fù)制將令咖啡店因?yàn)闆]有特色喪失了競(jìng)爭(zhēng)的根本。廣東財(cái)經(jīng)大學(xué)教授肖怡稱，雖然私人小咖啡館不會(huì)形成大規(guī)模，卻是對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化、企業(yè)化咖啡店市場(chǎng)的補(bǔ)充，也會(huì)擁有一定的忠實(shí)顧客，形成固定的市場(chǎng)。

 

朱丹蓬表示，三五萬(wàn)元投資一間咖啡館是一些商家在三、四線城市“忽悠”投資者的說(shuō)法，在大城市市場(chǎng)比較少見，因?yàn)橥耆珱]有生存的空間。他認(rèn)為，很多投資者想利用閑錢投資咖啡品牌，未來(lái)不排除國(guó)際咖啡品牌會(huì)放開加盟的可能，行業(yè)未來(lái)的成長(zhǎng)空間、增長(zhǎng)空間和盈利空間非?？捎^，但關(guān)鍵是看投資者能否選對(duì)一個(gè)適合消費(fèi)者的品牌。

 

 

關(guān)鍵詞：小眾咖啡館，咖啡連鎖品牌

 

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