手機(jī)瀏覽中華飲品屆
?“你有沒(méi)有個(gè)咖啡夢(mèng)？”
很多人知道開(kāi)間咖啡館無(wú)法賺很多錢(qián)，但現(xiàn)在賺大錢(qián)還是年輕人最想要的東西嗎？這問(wèn)題在新世代間開(kāi)始出現(xiàn)些許奇妙的答案，從上一代拼死拼活賺錢(qián)，慢慢轉(zhuǎn)成賺到好生活，開(kāi)間咖啡館養(yǎng)活自己，掌握自己的時(shí)空豐富生活。今天的咖啡館賣的再也不是一杯咖啡，更是賣一種：「生活美學(xué)態(tài)度」。
最有名的例子是美國(guó)舊金山起家的藍(lán)瓶咖啡（Blue Bottle），藍(lán)瓶以講究品質(zhì)的單一產(chǎn)區(qū)咖啡，細(xì)致精巧的手沖與冰滴制法，將過(guò)往咖啡烘培狂熱者或獨(dú)立咖啡館的浪漫，轉(zhuǎn)換成全新的生活品牌；并以簡(jiǎn)約溫暖帶入全咖啡氛圍空間，為繁華城市提供美漫。帶動(dòng)第三波咖啡革命浪潮。
回顧三波咖啡浪潮：從速食到生活美學(xué)
看咖啡史會(huì)驚訝地發(fā)現(xiàn)臺(tái)灣與美歐聯(lián)系很深，如今世界的第三波咖啡浪潮臺(tái)灣也開(kāi)始接軌，作家韓懷宗先生在著作《精品咖啡學(xué)》中對(duì)于美歐的三波咖啡浪潮有詳細(xì)介紹：
- 第一波(1940~1960)：咖啡速食化 -
「第一波」在二次大戰(zhàn)前后，是即溶咖啡(與羅布斯塔豆)盛行，品質(zhì)不佳卻帶動(dòng)咖啡消量，且為了壓低成本更大量使用風(fēng)味低劣咖啡豆，造成有量無(wú)質(zhì)的咖啡速食文化。通常喝啡咖會(huì)產(chǎn)生心悸等副作用，就是劣質(zhì)咖啡豆造成的。
- 第二波（1966~2000）：咖啡精品化 -
「第二波」在1966 年后，美國(guó)的艾佛瑞（Alfred Peet）創(chuàng)利畢茲咖啡與茶（Peet＇s Coffee & Tea），推廣歐式重焙與現(xiàn)磨現(xiàn)泡，采用百分百高海拔的阿拉比卡豆提升風(fēng)味。
而畢茲咖啡的徒弟星巴克則引進(jìn)意大利卡布奇諾與拿鐵，包裝成時(shí)尚飲料。開(kāi)設(shè)連鎖咖啡館，啟動(dòng)全球化后的「第二波」精品咖啡。
- 第三波（2003～迄今）：咖啡美學(xué)化 -
「第三波咖啡」源于一批手藝精湛的挪威咖啡師與瑞士雀巢公司發(fā)明全自動(dòng)咖啡機(jī)對(duì)戰(zhàn)。
美國(guó)三間有名的第三波咖啡館：知識(shí)份子咖啡與茶（Intelligentsia Coffee & Tea）、樹(shù)墩城咖啡烘焙坊（Stumptown Coffee Roasters）與反文化咖啡（CounterCulture Coffee）等。
都為對(duì)抗第二波「咖啡巨頭星巴克」而創(chuàng)新的平民潮流，包括：使用單一莊園咖啡豆，淺焙方式找出豆品優(yōu)點(diǎn)，透過(guò)咖啡師一系列專業(yè)咖啡泡制過(guò)程讓消費(fèi)者感動(dòng)，并從中深入了解咖啡豆風(fēng)格與品咖啡的美味。
第三空間：咖啡館是城市想像力激蕩的場(chǎng)所
看過(guò)1998年開(kāi)播的《欲望城市》（Sex and the City）嗎？劇中女主角凱莉帶著筆電在咖啡館寫(xiě)專欄，她告訴男主角每周的哪個(gè)時(shí)間會(huì)在某街角的咖啡館對(duì)白，展示了紐約這個(gè)大都會(huì)，一間小小的咖啡館在形形色色的男男女女心中所占有的位子。
1989年，美國(guó)社會(huì)學(xué)家Ray Oldenburg在《The Great Good Place》中提出「第三空間」（The third place）一詞：認(rèn)為人們?cè)诩遥ǖ谝唬┡c工作場(chǎng)所（第二）之外，花上最多時(shí)間、活動(dòng)最頻繁的空間，像是咖啡館等。而在法國(guó)大革命時(shí)期的咖啡館更是知識(shí)份子社會(huì)力量和想像力激蕩最豐沛的場(chǎng)所。
咖啡館成了城市人家與工作外最重要的交流空間。
70歲的日本作家川本太郎一語(yǔ)道破：「一個(gè)城市的大小與個(gè)人的居家空間是成反比，家里越小的，城市越大越發(fā)達(dá)?！?/span>
于是，走進(jìn)咖啡館不只為了杯咖啡，而在于需要短暫「擁有自我」的生活意義。
近年來(lái)從臺(tái)灣巷弄興起的咖啡復(fù)興，帶有濃密的第三波咖啡文化意義，就像是過(guò)去的明星咖啡館，周夢(mèng)蝶在咖啡館騎樓擺起小書(shū)攤，引來(lái)文化人聚集，二十一年來(lái)成了動(dòng)人的臺(tái)北文學(xué)傳奇故事。
咖啡，是新世代生命態(tài)度的呈現(xiàn)
位于臺(tái)北中山區(qū)的德布咖啡，老板形容自己創(chuàng)業(yè)咖啡館時(shí)，走的就是「改變生活的步調(diào)」?？Х日蔑@新世代憧景「自由與浪漫」的生活，而對(duì)生豆、烘焙、沖煮等，對(duì)每個(gè)環(huán)節(jié)的關(guān)注只為蘊(yùn)出杯完美咖啡。
小咖啡館也配合著新世代多元?jiǎng)?chuàng)業(yè)者的容貌，悠閑于書(shū)本、寫(xiě)拍打卡、玩甜點(diǎn)、照育小孩，甚至融合有機(jī)田園像是開(kāi)心農(nóng)場(chǎng)做出健康的簡(jiǎn)約料理。
除了當(dāng)個(gè)咖啡館主人，還可以兼成為作家、廚師、畫(huà)家等不同角色，開(kāi)小咖啡館的新世代要賺的不只是錢(qián)；也不只是純粹的優(yōu)雅清閑，想賺到的是：「自己的生活，當(dāng)一個(gè)浪漫的、真正的、自由的—人」。
對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，每一次消費(fèi)，都是自己價(jià)值呈現(xiàn)：對(duì)于企業(yè)，我們更可選擇樂(lè)于承擔(dān)社會(huì)責(zé)任的企業(yè)，第三波咖啡革命浪潮襲卷的不單單只是杯咖啡和針對(duì)「巨頭星巴克」。
而是新世代追求更好生活的概念，還有種生命原始渴望。第三波咖啡浪潮撞擊成一種「美的生活態(tài)度」。因?yàn)榈谌Х壤顺?，喝的就是努力過(guò)好自己的小日子。
轉(zhuǎn)載自/咖啡沙龍
