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咖啡巨頭們發(fā)現(xiàn)一個(gè)有意思的現(xiàn)象，即使在冬天也能看到不少帶著手套，拿著冰咖啡的男男女女們。
由于消費(fèi)者近幾年對(duì)于冷飲的喜愛(ài)，麥當(dāng)勞、星巴克和唐恩都樂(lè)（Dunkin' Donuts）打響了一場(chǎng)冰咖啡大戰(zhàn)，接連推出創(chuàng)新產(chǎn)品，搶占消費(fèi)者。
麥當(dāng)勞入局，競(jìng)爭(zhēng)激烈
去年和今年夏天，星巴克、唐恩都樂(lè)等店的冷萃咖啡以不可思議的速度流行起來(lái)。36氪曾經(jīng)介紹過(guò)，冷萃咖啡需要至少12個(gè)小時(shí)的釀造時(shí)間，酸度較低口感更佳馥郁。
麥當(dāng)勞并未參與到冷萃咖啡的爭(zhēng)奪大戰(zhàn)中，但屢屢強(qiáng)調(diào)自家咖啡館McCafe的重要地位。McCafe是麥當(dāng)勞店內(nèi)嵌入的小型“咖啡館”，主打冷/熱咖啡、蛋糕、馬卡龍等等飲品和小點(diǎn)心，在中國(guó)的不少麥當(dāng)勞餐廳都有McCafe的身影。
近日，麥當(dāng)勞與可口可樂(lè)達(dá)成合作推出McCafe Frappe即飲飲料，從過(guò)去只賣(mài)熱咖啡，開(kāi)辟一條新的道路。盡管麥當(dāng)勞可能不是咖啡愛(ài)好者的首選，但在價(jià)格上的優(yōu)勢(shì)難以撼動(dòng)，畢竟平時(shí)麥當(dāng)勞的小杯咖啡僅售2美元（中國(guó)售價(jià)9.5元人民幣），比起星巴克低了不少。
而星巴克和唐恩都樂(lè)也沒(méi)閑著，唐恩都樂(lè)推出新即飲飲料生產(chǎn)線，并開(kāi)辟電商渠道銷(xiāo)售；星巴克更是迅速擴(kuò)大瓶裝產(chǎn)品線，不滿足于冰咖啡和星冰樂(lè)，還要搞出能量飲料和新萃取法的咖啡。
冰咖啡的花式創(chuàng)新
想要抓住消費(fèi)者的心，先要抓住他們的胃。對(duì)于快消品來(lái)說(shuō)，就是不斷地推新品，進(jìn)行試錯(cuò)，在冰咖啡領(lǐng)域亦是如此。
麥當(dāng)勞是三家公司中，最為保守的一個(gè)，咖啡飲品沒(méi)特別多的進(jìn)步。星巴克和唐恩都樂(lè)專(zhuān)門(mén)設(shè)有研發(fā)團(tuán)隊(duì)，尋找新的“冰咖啡”產(chǎn)品，而且是那種沒(méi)有季節(jié)性波動(dòng)，一年四季都會(huì)讓人想喝的冰飲。
唐恩都樂(lè)忍痛割?lèi)?ài)，放棄了Cool Coolatta，全力發(fā)展新的Frozen Dunkin咖啡來(lái)對(duì)抗星巴克一年四季都賣(mài)得不錯(cuò)的星冰樂(lè)。Frozen Dunkin采用100％阿拉比卡咖啡的特別提取物，改善了原有的Coolatta的配方。
雖然星巴克已經(jīng)有了星冰樂(lè)，但還在一直嘗試推各種限量版口味的星冰樂(lè)和其他的冰鎮(zhèn)飲料。在這個(gè)秋季，星巴克將會(huì)推出冷壓咖啡Cold-Pressed Espresso，和冷萃咖啡比較類(lèi)似，但是蒸餾的方式稍微不同，制作時(shí)間不需要12小時(shí)那么久，星巴克正在為此申請(qǐng)專(zhuān)利。
這款冷壓咖啡將會(huì)率先在西雅圖的星巴克高端烘焙店Roastery推出，在嘗試成功后，可能會(huì)以更為豐富的形式向全球推廣。
冷飲市場(chǎng)規(guī)模龐大
雖然三家公司都沒(méi)具體透露，旗下冷飲的銷(xiāo)售額，但根據(jù)星巴克2016年投資者大會(huì)上提供的一些數(shù)據(jù)顯示，冷飲市場(chǎng)的規(guī)模很具有想象力。星巴克認(rèn)為，預(yù)計(jì)到2021年，其冷萃咖啡業(yè)務(wù)營(yíng)收將翻倍，整體冷飲組合的銷(xiāo)售占比，將從2013年的35％上升至2021年的近50％。
此外，星巴克援引一項(xiàng)報(bào)告，指出過(guò)去十年的冰咖啡消費(fèi)增長(zhǎng)了75％，2010年至2015年的冷萃咖啡的銷(xiāo)售額增長(zhǎng)了338.9％。冰咖啡的趨勢(shì)正在創(chuàng)造不少機(jī)會(huì)，有很大發(fā)展的空間。
從星巴克的例子來(lái)看，冷萃咖啡幫助他們吸引了品味獨(dú)樹(shù)一幟的千禧一代，挽回了一些“中高端”的消費(fèi)者；星冰樂(lè)吸引了一些想要尋求不同口味的咖啡迷。
雖然麥當(dāng)勞沒(méi)有創(chuàng)新，只是在“復(fù)制”另兩家的冰咖啡產(chǎn)品，可能不會(huì)培育什么忠實(shí)的消費(fèi)者，但是很可能會(huì)以廉價(jià)和規(guī)模取勝，畢竟只要現(xiàn)有的快餐粉絲們，每人多來(lái)一杯冰咖啡，就能帶來(lái)不少額外的收益。
不過(guò)，在發(fā)展冰咖啡這項(xiàng)業(yè)務(wù)上，星巴克、麥當(dāng)勞和唐恩都樂(lè)在中國(guó)的前途很難說(shuō)，他們面臨非常強(qiáng)大的對(duì)手熱水和保溫杯。
根據(jù)尼爾森等機(jī)構(gòu)的數(shù)據(jù)顯示，2017年1-6月份，中國(guó)冷飲市場(chǎng)處于高增長(zhǎng)期，復(fù)合增長(zhǎng)率超過(guò)33%。不過(guò)中國(guó)的人均冷飲消費(fèi)量還處于較低水平，僅為4升，而美國(guó)已達(dá)到18.4升。
在中國(guó)，冷飲也有比較強(qiáng)的季節(jié)性，往往夏季是消費(fèi)高峰。以中國(guó)人的習(xí)慣，還沒(méi)法在寒冷的冬天自如地吃冰棍、喝冷飲，多半都會(huì)拿著保溫杯泡上枸杞。在出國(guó)旅行時(shí)，會(huì)屢屢遇到“中國(guó)人怎么喝熱水”的尷尬。
此外，從咖啡市場(chǎng)來(lái)看，我們也遠(yuǎn)沒(méi)達(dá)到歐美的規(guī)模，消費(fèi)者還未完全培育起來(lái)，尤其在低線城市。除了洋牌子，中國(guó)市場(chǎng)上很少出現(xiàn)具有品牌調(diào)性、目標(biāo)消費(fèi)群體明確以及差異化的本土咖啡品牌?？Х仁袌?chǎng)非常有潛力，但還沒(méi)到爆發(fā)期。
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