重慶崽兒火鍋為您解答餐飲創(chuàng)業(yè)要注意哪些問題

　　餐飲創(chuàng)業(yè)要注意哪些問題？重慶崽兒火鍋提醒投資開店面對這十四種難題，值得深思：不僅適用于餐飲經(jīng)營，對其他業(yè)態(tài)也有借鑒作用!

　　第一種：品質(zhì)至上死

　　以為品質(zhì)決定一切，把產(chǎn)品特點當作目標群體分析。以咖啡館為例，很多人以為咖啡館首先咖啡一定要最好，設備也一定要好。對手用200元一公斤的咖啡豆，你就要用300元一公斤的咖啡豆;對手用2萬元的咖啡機，你就要用3萬元的咖啡機!到臨關門那一刻，還覺得自己失敗的原因是因為咖啡的品質(zhì)沒有別的店好才導致的失敗?

　　第二種：房租壓迫死

　　有很多做的不錯的店鋪，前期因為老板的因素做的非常不錯，可是經(jīng)過幾年的發(fā)展，該地塊迅速爆紅，房租隨著房價喪心病狂般地上漲，本來第一年好好經(jīng)營沒虧太多，第二年剛開始盈利，房東笑瞇瞇地出現(xiàn)了……星巴克在中國的第一家店去年也關門了吧?原因大家還記得嗎?那家店可是什么時候去人都是滿的!對待房租上漲的問題破解方法只有一個，在北上廣這些一線城市，如果想長期開店，最好的辦法：把門面買下來。這會大大增加你的開店成功率。如果沒有資金的話，那就只有祈求碰到一個好房東吧。

　　第三種：前期不掙錢觀念死

　　以為開店就需要養(yǎng)，前期一年就別想掙錢!于是，深信只要開店時間夠長，就可以盈利。于是在店鋪剛開始期間，除了折磨廚師，除了把自己的朋友邀請過來免費吃喝之外，最多就是在附近發(fā)發(fā)宣傳單之類，然后就等著客戶一年之后自動源源不斷上門!結果，面對越來越冷清的人流，受不了各種源源不斷的費用及各種瑣碎的事情，員工也看不到希望紛紛跳槽，最終，心態(tài)崩潰。

　　第四種：缺乏事先規(guī)劃

　　以餐飲行業(yè)做例子，選擇做餐飲，是覺得這個行業(yè)門檻較低，風險壓力小，現(xiàn)金回籠快。由于這種錯覺，入行時我們掉以輕心，對經(jīng)營缺乏規(guī)劃，以致在消費人群、現(xiàn)金循環(huán)周期、預估營業(yè)額等評估不足，當風險來臨時，措手不及。

　　第五種：缺乏行業(yè)了解

　　由于對餐飲業(yè)調(diào)研不系統(tǒng)，導致在經(jīng)營方式上出現(xiàn)迷茫。我們的消費人群，打工者居多，他們有三個需求：餐廳營業(yè)面積要寬敞，90平米左右(我們只有40平米)，快餐品種至少20種以上(我們不到18種);米飯要好吃。這些基本訴求，都被我們忽視了。

　　第六種：定位不明確

　　我們先是做快餐和桂林米粉，效果不明顯之后做快餐與經(jīng)濟小炒，后來又推出石鍋魚與快餐。定位不明確，給消費者造成很大錯覺。多元化也造成力量分散，菜品品質(zhì)無法有效改善。

　　第七種：選址問題

　　做餐飲，選址很關鍵，位置的參考指標為：現(xiàn)有消費人群、潛在消費人群、合同期。而我們選址時，考慮不夠長久，后來工廠搬遷，造成客流銳減，這是最大的硬傷。

　　第八種：股權激勵不到位

　　在餐飲業(yè)，廚師是最重要的工種。一開始我們聘了一名經(jīng)驗豐富的廚師，并以一定比例的紅利作為額外酬勞來激發(fā)其主動性。但由于采購等環(huán)節(jié)由我們控制，廚師逐漸懈怠。但他離開后自己創(chuàng)業(yè)很上心，在成本與烹飪上控制有加。由于股權激勵不到位，挫傷了廚師積極性而影響效益。

　　第九種：合伙人問題

　　三個合伙人都很勤快很能吃苦，但在規(guī)劃、管理、營銷方面沒人能完全勝任。加之這倆哥們屬于慢半拍的性格，我作為主導者，在過程中沒有充分引發(fā)他們的激情，當經(jīng)營出現(xiàn)問題時沒能及時改善。創(chuàng)業(yè)伙伴很重要，不是有想法就能一起創(chuàng)業(yè)。

　　第十種：同業(yè)競爭

　　一家火鍋門店開在商業(yè)區(qū)，原本經(jīng)營狀況不錯，正準備開始第二輪裝修，就在裝修前夕，得知一個消息，另一家知名火鍋品牌即將入駐附近商鋪?？紤]到兩者均為火鍋，且新入駐者在規(guī)模和地理優(yōu)勢上高于自身，于是擔心同質(zhì)化競爭會對自身不利，因此在裝修節(jié)點上撤退。

　　第十一種：租約到期

　　由于租約到期，房東不肯續(xù)簽。很多業(yè)態(tài)都需要商鋪，倘若非自有物業(yè)，與房東之間的接洽是少不了的。很多經(jīng)營者并不愿意對外透露實際經(jīng)營情況，一則擔心房東看到經(jīng)營情況不錯于是提出漲房租的要求，二則擔心房東選擇自行經(jīng)營或?qū)ひ捲父陡咦饨鸬墓椭鳌Ｒ虼?，?span style="font-size: 16px; font-family: 宋體, SimSun; color: rgb(0, 0, 0);">重慶崽兒火鍋看來，倘若要長久經(jīng)營，不如自行買商鋪或簽較長期的租約。

　　第十二種：只注重眼前利益，菜品定價過高或過低

　　消費者到餐飲企業(yè)用餐，菜品的價格與質(zhì)量問題是消費者首先會關注的，合理的菜品定價和高質(zhì)量的菜品是吸引“回頭客”的不二法寶。同樣，管理者的眼光也時刻定焦在菜品上，因為這是關系到餐飲企業(yè)經(jīng)營利潤的直接決定因素。拿捏好菜品的價格，是餐飲企業(yè)經(jīng)營者必修的一門課程。

　　第十三種：決策人對餐飲業(yè)的經(jīng)營現(xiàn)狀判斷失誤

　　餐飲企業(yè)的成功與否很大程度上要看經(jīng)營者的決策是否正確，餐飲企業(yè)決策包括對市場、價格、財務等方面的判斷、分析，制定并執(zhí)行餐飲企業(yè)的重要規(guī)章程序等，外行的經(jīng)營者或是對市場、財務等錯誤的認識很可能會直接導致經(jīng)營慘敗。

　　第十四種：盲目模仿而死

　　作為一個成功的餐飲企業(yè)，經(jīng)營者必須要有適合自己企業(yè)發(fā)展的經(jīng)營理念。而現(xiàn)在餐飲界存在的一個頗為尷尬的事實就是，有許多經(jīng)營者在經(jīng)營過程中生搬硬套成功企業(yè)的經(jīng)營模式或經(jīng)營品種，忽視本店的內(nèi)、外界環(huán)境及具體的狀況，主觀定位，造成供與求的脫節(jié)，使餐飲企業(yè)的經(jīng)營每況愈下。

  重慶崽兒火鍋提醒選擇創(chuàng)業(yè)的朋友一定要牢牢記住以上提出的14點問題，創(chuàng)業(yè)不是一個簡單的過程，其中有很多需要創(chuàng)業(yè)者深思的地方，在創(chuàng)業(yè)中遇到問題的時候，多想想，結合現(xiàn)狀多考慮，這樣才能更有效的保證創(chuàng)業(yè)的成功率