教您調制傳統(tǒng)和現(xiàn)代咖啡

  ----傳統(tǒng)的 方法----

  虹吸式?jīng)_泡法：利用蒸氣壓力原理（這是一個海洋工程師發(fā)明的方法，大概是受了蒸汽機的啟發(fā)），使被加熱的水，由下面的燒杯，經(jīng)由虹吸管和濾布向上流升，然后與上面杯中的咖啡粉混合，而將咖啡粉中的成分完全淬煉出來，經(jīng)過淬煉的咖啡液，在移去火源后，再度流回下杯。飽含科學的流程之后，你就可以享受科學的成果了。想成為科學家，由此開始！

  濾紙式?jīng)_泡法：這是家庭主婦發(fā)明的方法，典型的家庭方法，實用得多！在沖泡時，利用濾紙過濾掉所有的咖啡渣，濾紙每次用完即丟，以得到清澈香醇的咖啡。使用濾紙式咖啡壺時，宜選用細細研磨的咖啡粉，可得到最佳的沖泡效果。

  濾布式?jīng)_泡法：利用"老湯熬新藥"的原理，這是內行人所鐘情的沖泡法，因為過濾用的絨布經(jīng)反復使用之后，咖啡的油脂會附著于絨布的紋路上，使得咖啡變得更加更加香醇。如果你想一下子填滿家里所有人的咖啡杯，試試這塊老布吧-----事半功倍呦！

  水滴式?jīng)_泡法：水滴式咖啡又稱荷蘭咖啡，沖泡用的滴壺是巴黎的一個大主教發(fā)明的。它使用冷水或冰水來淬煉，讓水以每分鐘40滴的速度，一滴一滴地淬取咖啡精華。（也只有整天無所是事的主教大人才會想得出這磨人的主意?。┤绻悴幌r也不惜力，try it，沒人攔著你！值得一提的是，這種咖啡所含咖啡因極低，故而格外爽口，但卻價格極高。

  ----現(xiàn)代的咖啡制作方法----

  咖啡滲透壺
  家用咖啡壺能給你帶來美妙的咖啡香味和動聽的聲音，這是水在系統(tǒng)內流動時發(fā)出的。但是咖啡滲透壺煮出的咖啡有苦味。

  康納真空裝置
  你有時候也能在一些老式的店中看到，（不過多是用做裝飾），用這種方法很有趣，很像煉金術，只要注意不讓咖啡煮沸，它的味道還是相當棒的，但日常使用不太方便。

  滴濾法
  滴濾裝置分成兩部分，烘磨好的咖啡放在處于上部的濾紙上，在把熱水倒在上面，液體受到引力作用滴下來，通過濾紙進入下面的咖啡壺中，整個過程需6-8分鐘，最后得到的只有少許細沫的純凈咖啡。正確的手動滴漏方法是使用涼水并加熱近沸騰，熱一下咖啡壺，然后倒掉水。在磨好的咖啡中加一些水來激發(fā)咖啡的活性。然后再倒入適量的水。

  法國活塞壺法
  使用活塞壺法非常簡單，現(xiàn)將壺預熱，放入烘磨好的咖啡（每杯大約5克），加入熱水攪動，浸泡4-5分鐘后推下帶網(wǎng)眼的不銹鋼活塞，使咖啡沫和液體分離，最后從活塞壺中倒出咖啡液。選購活塞壺時要注意的一點是不要貪便宜而買回帶有尼龍網(wǎng)活塞的那種，因為不銹鋼網(wǎng)相比之下效果更好，且持久耐用。

  蒸餾咖啡壺、摩卡咖啡壺
  它們最大的特點就是簡單而靈巧，這種咖啡壺由上下兩部分組成，水放在下面的容器中，壓力使水流過咖啡進入上面的容器，然后從這一容器中到處。盡管它靈巧可愛，但只具備活塞壺和滴濾壺少許優(yōu)點。

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